中国侨网12月31日电 近日，马来西亚《星洲日报》刊登文章，介绍了客家菜的起源和发展，和一位客家菜制作者学习做寓意“年年有余有钱算”的客家菜“算盘子”的故事。

文章摘编如下：

家菜与潮菜及粤菜称为广东三大菜系，基本上客家菜分为两大类，一个为客家菜肴，另一个是客家小吃。无论是菜肴还是小吃，口味及口感皆较偏重，也有不少人认为客家菜很够火候，习惯吃清淡食物者可能会吃不惯。

客家菜的分量几乎都很大，旧时的客家人多住在山区，多以畜牧及耕种为生，每天需要食用分量大及肥腻的食物来维持体力及充饥，因此客家菜除了有家禽肉类及大量的蔬菜，当中还有不少粗粮淀粉类的菜肴，如算盘子、菜粄、麻糍、艾糍等。

随着时代巨轮的推进，客家菜也不断演变，逐渐有了“绿色食品”的美称，其中有“河婆三宝”之称的菜粄及擂茶，都是被大众赞为极富纤维的美食，最后连重口味的客家菜，也通过生葱及大蒜等蔬菜进行调味，很少再添加过浓的佐料。

与算盘珠子伴炒的配料无需太多，配料只需要萝卜丝、猪肉碎、辣椒、蒜米、虾米、冬菇及些许耗油即可。

大埔“咸味”佳肴

说起富有纤维的客家菜，人们往往会想起“河婆三宝”，但提起“重口味”的客家佳肴，算盘子是其中的翘楚，是非常有名的“咸味”佳肴，它是广东省大埔县颇有名声的传统美食，可作为小菜或是主食。

算盘子的名字取之于它的外貌，由芋头做成的滑扁圆体像极了珠算盘，因而得名算盘子。据说，当时大埔耕地不多，当地居民就算勤奋耕种也无法维持家计，那时候身为一家之主的男人需出远门工作，家中的妻子就会为丈夫做算盘子践行，为其讨个好意头，寓意财源滚滚来。

后来寓意非常好的算盘子逐渐演变成客家人的主要年菜，客家宴会上算盘子可是头盘，象征“精打细算”及“年年有余有钱算”的好意头。不过，如此好意头的年菜却让许多主妇却步，因为制作过程繁琐，需要长时间的制作。

制作者朱秀玲：准备工作是“大阵仗”

来自马来西亚万邦刁湾的朱秀玲(51岁)表示，算盘子的呈现方式比较单一，只需使用芋头及薯粉制作算盘珠子，之后在加入其他配料伴炒即可，但其准备工序繁多，许多主妇在制作算盘子时会“大阵仗”式地进行准备。

她表示，与算盘珠子伴炒的配料无需太多，配料只需要萝卜丝、猪肉碎、辣椒、蒜米、虾米、冬菇及些许耗油即可，但制作算盘珠子则需要多点时间，要将木薯粉及芋头进行搅和，之后慢慢地将一颗颗的算盘珠子搓出来。

她说，“若在制作算盘珠子时有家人或朋友一同制作，那煮食的过程就会比较快，若是我独自制作，就需要较长的时间了。”

传统年菜加入新巧思

她表示，除了可使用芋头制作算盘珠子，如今人们也进行创新，用各式各样的天然食材为算盘珠子增添色彩，比如菠菜、甜菜根、蓝花及南瓜等，都可为算盘珠子染上漂亮的颜色，增添蔬菜的香味，看起来也比较引人注目。

“我喜欢南瓜的清甜，因此会用南瓜制作算盘珠子，橙色的南瓜让算盘珠子看起来小巧可爱，增添食欲。”她说。

朱秀玲说，在制作算盘珠子前，需先将南瓜蒸熟，之后将熟透的南瓜与薯粉一同混合，之后再将其搓成面团，这样算盘珠子吃起来才会较有嚼劲，“一般上我会准备500克的南瓜，搭配上250克的薯粉，是5至6个人的份量，南瓜面团搓好后，我会将面团搓成条形切粒，以方便后续将其搓成扁圆形。”

她说，面团搓成扁圆形后，中间用拇指及食指按成一个洞，算盘珠子就这样成型了，之后将所有搓好的算盘珠子倒入热水中煮至浮上水面，这就代表算盘珠子已经熟透。

“一般熟透的算盘珠子从热水里取出来后，我们会将其放入冷水中浸泡，让它的口感更为Q弹爽口，在翻炒的时也不会粘锅。”她解释道。

朱秀玲是透过网上视频学习如何制作这道佳肴，第一次制作后发现口感不错，于是尝试制作给身边的亲朋戚友享用。

她补充说，“但是，算盘子的制作过程实在繁琐，尤其是在制作算盘珠子的时候，若只有我一人搓面团，真的很耗时。”(蔡秋怡)