一、冷水鱼介绍

冷水鱼是鱼的一个种类，主要是人们按照鱼类对于生活环境，尤其是水温的要求，高于20度水温就不能存活，所以叫冷水性鱼类。我国冷水鱼由两个地域形成，一是高纬度的东北、西北、内蒙古地区；二是高海拔的青藏高原、蒙古高原地区，大多由于接近北极而气温寒冷，或者是高山雪水融化形成冷水河流、湖泊等，在这里生长的鱼类适应了当地环境，所以称为冷水鱼。冷水鱼大多是肉食性的鱼类。

中国是冷水鱼品种最多，分布最广，资源最为丰富的国家之一。中国境内野生的冷水鱼分布水系有黑龙江、松花江、乌苏里江、图们江、鸭绿江、金沙江、额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖、额尔齐斯河、乌伦古河等水系。科属有茴鱼科、鲑科、狗鱼科、江鳕及杜父鱼科、高原鳅科等。

冷水鱼特征：

1、冷水鱼是短日照型鱼类。在自然光照时间逐日变短，水温逐日降低的秋、冬季性腺发育成熟。制约其性成熟的主要因素是光照时间和强度，其次是温度。

2、繁殖季节是10月至翌年的2月，多数种类的繁殖高峰期是12月至1月。冰封期长的地区，有些种类的繁殖推迟到4月溪流开始解冻、饲料生物开始繁衍的早春。冷水鱼在野生环境下繁殖，水温多在8℃以下。

3、性腺发育、成熟，受精，胚胎发育及稚鱼孵化的上限水温是13℃，超过13℃性腺发育失常，稚鱼畸形率高。

4、生长适宜的水温是8～20℃，高于或低于此范围越多生长越慢。22℃代谢强度、饲料效率、抗病力降低，25℃以上会很快死亡。

5、没有明显的生长下限水温，只要水不结冰就能摄食、生长。

6、终生栖息于高透明度、高溶解氧、澄澈清冽的流水环境中。

冷水鱼适宜温度及分布区域

雅罗鱼：7～20℃ 生活在黑龙江、嫩江、松花江，最适宜水温为13～18℃。

法罗鱼：7～20℃ 生活在黑龙江、嫩江、松花江，最适宜水温为13～18℃。

细鳞鱼：7～20℃ 生活在黑龙江、嫩江、松花江，最适宜水温为13～18℃。

哲罗鱼：7～20℃ 生活在黑龙江、嫩江、松花江，最适宜水温为13～18℃。

铜罗鱼：7～20℃ 生活在黑龙江、嫩江、松花江，最适宜水温为13～18℃。

胡罗鱼：7～20℃ 生活在黑龙江、嫩江、松花江，最适宜水温为13～18℃。

狗鱼：7～20℃ 生活在黑龙江、嫩江、松花江，最适宜水温为13～18℃。

虹鳟鱼：10～18℃ 水温超过25℃时死亡。

二、具有观赏价值的冷水鱼

体形体色较好兼有一定观赏价值的冷水性鱼类主要有鳅科、平鳍鳅科、鮡科、鲤科、鮈亚科的部分鱼类。如石爬鱼、高原鳅等，不仅美味可口，而且观赏性也较强。

鳅科

鳅科为辐鳍鱼纲鲤形目的其中一科。属于淡水底栖小型鱼类，杂食性。分为条鳅、沙鳅、花鳅三个亚科。冷水性鳅科观赏鱼主要集中在青藏高原区。

长薄鳅为鲤形目鳅科薄鳅属的鱼类，俗名薄花鳅、红沙鳅钻等，是中国的特有物种。主要分布于长江中上游干支流及其附属水域，一般栖息于江河底层。是鳅科鱼类中生长最快、个体最大的一种，一般个体重1.0-1.5公斤，最大个体可达3公斤左右，是鳅中之王。

鮡科

黑斑原鮡是雅鲁藏布江中游特有冷水鱼种，也是雅鲁藏布江8种鮡科鱼类中唯一在中游分布的鮡科鱼。纹胸鮡属鱼类是鮡科鱼类中种类最多、分布最广的类群，至今已发现约80个物种分布在中印山区各水系。其中，中国是纹胸鮡属鱼类的重要分布区域，至今已有记录的种类达20多种。

纹胸鮡

鲤科

东北胡罗鱼，也叫黑龙江鳑鲏，又名斯氏鳑鲏，俗名葫芦籽，鲤形目鲤科鳑鲏属。可以作为小型冷水观赏鱼饲养。

黑龙江鳑鲏

三、具有高养殖价值的冷水鱼

大银鱼

大银鱼为银鱼类中的冷温种，以浮游动物和小鱼为食。分布的南限是钱塘江口及附近沿海。长江口及长江下游湖泊分布较普遍，北黄海及鸭绿江等河河口、渤海也有分布。此鱼是银鱼类中最大的个体，产卵期12月到翌年3月，盛产期水温2～ 4℃。近年来北方水库、湖泊大量移植，取得了很好的效益。查干湖的大银鱼白色半透明，冻着的就是白色，无刺，老人小孩吃都方便。取得了很好的经济效益。

西太公鱼

主要食浮游动物。适宜高水温不超过30℃。北方的西太公鱼是从朝鲜引进，20世纪七八十年代由于忽视了种间关系，使此鱼泛滥成灾。

高白鲑

原产俄国和北美河流湖泊中。为鲑科、白鲑属的一种鲑鱼，是一种高耗氧冷水性鱼类，以浮游动物为食，冬季冰下不停食。秋季繁殖，产卵于沙砾底的河道中，在水温3℃时孵化。高白鲑可分为三种类型，即河流型、湖泊型、河湖型三种。1998年从ELS引进高白鲑、凹目白鲑等冷水鱼养殖，2000年首次捕捞成品鱼，结束了赛里木湖不产鱼的历史，经过十年的发展，已成为新疆重要的冷水鱼生产基地。

虹鳟鱼

在鲑鳟冷水鱼中,虹鳟是最能够适应较高水温的,也是世界上鲑鳟鱼中养殖数量最多的种类之一。虹鳟生活的适温范围在24℃以下,最适温10～ 18℃ ,而以14～18℃生长最快,20℃以上生命活力、饵料利用和抗病力降低。通常情况,25℃时就很快死亡;溶氧充足时,短时间可耐受26℃的高温。没有明显的温度下限,只要不结冰就能摄食生长。在4～ 13℃发育成熟、产卵。

四、各个省份冷水鱼种类介绍

四川省冷水鱼种类

四川分布的冷水性鱼类，主要是鲑科的虎嘉鱼、鲤科的裂腹鱼亚科鱼类、鳅科的高原鳅属鱼类及鮡科、平鳍鳅科、鲤科鱼句亚科的部分种和亚种等物种。

陕西省冷水鱼种类

陕西地处黄土高原，所产冷水鱼种类有虹鳟鱼、金鳟鱼、七彩鲑（美洲红点鲑）、鲟鱼等。秦岭细鳞鲑为中国所特有，仅分布于渭河上游及其支流和汉水北侧支流湑水河、子午河的上游的溪流中。

川陕哲罗鲑是大型的土著鲑鱼类，主要分布在陕西、四川，青海境内也有少量存活，在陕西主要生活在太白和留坝一带，是青藏高原边缘山区唯一的哲罗鲑。

青海省冷水鱼种类

青海省的冷水鱼类是湟鱼，每年的6月底7月初 ，是青海湖湟鱼洄游季，成千上万尾湟鱼沿着入湖河流逆流而上，到上游淡水河产卵。

新疆自治区冷水鱼种类

新疆有近10个野生土著鱼。乔尔泰、五道黑是两个野生鱼大品种，新疆的福海是第二大淡水湖，以大小吉利湖产鱼最多；乌伦古湖，盛产狗鱼等冷水鱼，有很多来自北冰洋的外来鱼类；喀纳斯湖主要鱼种是哲罗鲑、北极茴、江鳕、细鳞鲑、拟鲤、岁鱼等；额尔齐斯河盛产白斑狗鱼；塔里木河产大头鱼，也叫扁吻鱼、塔里木弓鱼。此外新疆还有新疆银鲫、伊犁弓鱼、银色弓鱼等冷水鱼。

扁吻鱼俗称新疆大头鱼，起源于3亿年前，有着古鱼类活化石之称。扁吻鱼是新疆的特产鱼类，也是世界裂腹鱼中的珍贵物种，是国家一级保护动物，和大熊猫是一个级别，被称为“水中大熊猫”。

东北地区冷水鱼种类

东北地区有黑龙江“三花五罗十八子七十二杂鱼”之说，松花江有“三花一岛”的说话。东北的冷水鱼中最珍贵的就要数鲟鳇鱼，分别是史氏鲟鱼和达氏鳇鱼。还有虹鳟鱼、大马哈鱼等鲑科鱼种。所谓五罗是冷水鱼范畴，就是说东北地区有哲罗鲑、法罗鱼、雅罗鱼、胡罗鱼、铜罗鱼。前两罗是大型冷水鱼，后三罗是小型冷水鱼。此外还有狗鱼、华子鱼、柳条鱼等。

云南省冷水鱼种类

云南地区冷水鱼种类主要集中在金沙江、澜沧江、怒江水系等。主要有齐口裂腹鱼（雅鱼）、金沙鲈鲤、圆口铜鱼、细鳞裂腹鱼、长薄鳅等10多种。

西藏自治区冷水鱼种类

西藏是亚洲众河之源，湖泊众多，鱼类数量极为丰富，其中主要有裂腹鱼、重唇鱼、裸裂尻、 软刺裸鲤尖裸鲤、黑斑原鮡、拉萨裸裂尻鱼、双须叶须鱼、异齿裂腹鱼、巨须裂腹鱼和拉萨裂腹鱼等70多个种类。

五、冷水鱼种类与名称大全

冷水鱼分为鲑科、茴鱼科、狗鱼科、鲟鳇鱼、鳅科、鳕科、鲈科、鲤科、杜父鱼科等。常见冷水鱼品种有虹鳟鱼、棕鳟、鲟鳇鱼、ELS鲟、白斑狗鱼、江鳕、花鳅等，这些都是冷水鱼。冷水鱼在野外生存时，主要以水生昆虫、小杂鱼、微生物等为食。

细鳞鲑

因鳞细小而得名。属鲑形目，鲑科，细鳞鱼属。为冰期自北方南移的残留种。俗称山细鳞鱼、江细鳞鱼、闾鱼、闾花鱼、金板鱼、花鱼、梅花鱼、小红鱼等。属冷水性山麓鱼类。分布于黑龙江流域、鸭绿江、秦岭、朝鲜、ELS。陕西细鳞鲑鱼生活于秦岭地区海拔900到2300米的山涧溪流中，除洪水期，很少在平原平流中见到。多在水流湍急、水质清澈、大型砾石底质的河段活动。

新疆银鲫

主要分布在额尔齐斯河与乌伦古河流域，这种鱼繁殖多，生长快，个体较大，最大可达5公斤，肉质细嫩，味道鲜美，最适合炖鱼汤。

弓鱼

伊犁弓鱼别称伊犁裂腹鱼，为鲤科弓鱼属的鱼类。分布于巴尔哈什湖以及新疆伊犁河水系和喀拉沙尔河等。该物种的模式产地在喀拉沙尔河、伊犁河、列朴萨河。体长，侧扁，全身有细鳞，伊犁人称臂鳞鱼、伊犁裂尻鱼、伊犁裂腹鱼。因其头大，伊犁人又称大头鱼。银色弓鱼也产自伊犁河流域。又称银色臂鳞鱼、银色裂尻鱼、银色裂腹鱼。伊犁人称其为白鱼、小白条、黄鱼。全身披鳞，体鳞细小，鱼体长在25厘米以下。

湟鱼

湟鱼学名叫青海湖裸鲤，仅分布于中国青海湖及其湖周支流，为高原低温盐碱性水域经济鱼类。喜栖息于滩边、大石堆间流水缓慢处、深潭或岩缝中。适应性强，在半咸水或淡水中均可生活。杂食性，主要摄食藻类、轮虫、甲壳类、水生昆虫和小鱼。湟鱼是国家二级保护野生动物，十年才长一市斤。5月至8月，青海湖湟鱼洄游产子，形成奇观。它们的繁衍之旅需要花上一个多月的时间、最远可达60多公里，还要逆流而上、跳跃河道。

鳇鱼

学名为达氏鳇。产于黑龙江水域，故乡为黑龙江，身躯庞大，一般体重50到100公斤，大者可达1000公斤，为大型食肉性鱼类。以其寿命长，身体大，食量多，力量强而著称，被誉为“水中大熊猫”、淡水鱼王的美称。分布于黑龙江、乌苏里江、松花江流域。

法罗鱼

学名三角鲂，因顶鳍高耸、头尖尾长，从侧面看近似三角形而得名。属鲤科、鲂鳊亚科、鲂属鱼类。分布于黑龙江、松花江、乌苏里江、嫩江以及兴凯湖、镜泊湖等水域，但目前很少捕到。

雅罗鱼（华子鱼）

瓦氏雅罗鱼，雅罗属，又名东北雅罗鱼，俗名华子鱼、滑子鱼、达里湖滑子鱼、滑鱼、白鱼。唇薄，无角质边缘，无须。眼较大，鳞中等大，侧线完全，微向腹面弯下，向后延至尾柄正中轴。背鳍无硬刺。要分布于黑龙江流域各水系，其中以达里诺尔湖为多。此外，黄河下游、滦河、岱海、达里诺尔湖也产但数量较少，也分布于ELS境内黑龙江上游。

白吻梭鲈

俗称鼓眼鱼、梭鲈、牙鱼。鲈形目鲈科梭吻鲈属的鱼类，分布于欧亚大陆，主要分布于咸海、里海、黑海、波罗的海水系和易北河，曾被移入巴尔喀什湖水系，在中国分布于新疆。为高经济价值的食用鱼，适合各种烹饪方式食用，另可做观赏鱼。栖息在水较混浊、养分较高的大型河川、湖泊、河口半咸水水域，群游，在中上层水域活动。繁殖期在4-5月，会进行洄游。肉食性，主要捕食小鱼。

裂腹鱼

又名齐口鱼、细甲鱼。，属硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科，裂腹鱼亚科。是亚洲高原地区特产的中小型鱼类。常见经济种类有青海湖裸鲤、大理裂腹鱼、软刺裸裂尻鱼、扁吻鱼、短须裂腹鱼、长丝裂腹鱼、重口裂腹鱼、齐口裂腹鱼、大理裂腹鱼等。

茴鱼

又名斑鳟子。体形长而侧扁。吻钝而短，上下颌各有1列细齿。眼大。鳞细小，排列很密。黑龙江茴鱼在我国产于黑龙江上游、嫩江上游、牡丹江、乌苏里江、松花江、绥芬河

鲟鱼

一种淡水型经济鱼类，具有生长快、个体大、疾病少、饲料易解决、养殖技术简单等优点。鲟鱼子酱素有“黑珍珠”、“黑色黄金”之称，鲟鱼软骨和脊索享有“鲨鱼翅、鲟鱼骨”之美名。鲟鱼皮是制造高档皮革制品的上乘原料，柔软性、耐磨性和抗撕裂性可与鳄鱼皮相媲美。

冷水鲟鱼的品种有乌苏里江流域的匙氏冷水鲟、达氏冷水鲟；库页岛冷水鲟；金沙江流域的中华鲟、达氏冷水鲟、白冷水鲟；新疆伊宁、绥定、密布察尔等地水域的裸腹鲟；新疆额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖的西伯利亚鲟、贝氏鲟。

尖裸鲤

学名西藏裸鲤鱼，属鲤形目，鲤科，裂腹鱼亚科，尖裸鲤属，俗称斯氏裸鲤鱼。体修长，略侧扁。头长锥形。吻部尖长。口大，端位，呈深弧形。上唇较发达；下唇细狭，不发达，分为左右两叶。颏及颊部有粘液腔。无须。眼较小。体裸露无鳞，仅肩带处有少数不规则的鳞片及纵行的臀鳞。

雅鱼

雅鱼是生长在雅安的名贵冷水鱼，体形似鲤，鳞细如鳟，口感爽滑，肉质细嫩，营养丰富，久吃不腻，为历代贡品。雅雨、雅女、雅鱼，民间合称“雅安三绝”。

重唇鱼

一种特殊的裂腹鱼类。下颌角质细狭，略呈弧形，其前缘形成锐利角质。下唇分细狭的左、右两叶，表面具乳突。仅具1对口角须，其长度约等于眼径。背鳍最末根不分枝鳍条柔软光滑。体鳞稍大，胸腹部裸露。体长，略侧扁，尾柄稍圆。头锥形，吻钝。口下位，马蹄形。下颌无锐利角质缘。唇稍薄，下唇侧叶窄，唇后沟中断。口角有短须1对，末端不超过眼后缘。体被细鳞，胸腹部裸露，侧线上鳞30左右，具臀鳞。背鳍不分枝鳍条为光滑软刺，腹鳍起点与背鳍基的后半部相对。 分布于云南中甸盆地的内流水体及金沙江水系的小中甸河，为该地区主要经济鱼类。

新疆裸重唇鱼俗称为重唇鱼、石花鱼、花鱼、黄瓜鱼，分布于中亚地区以及新疆部分水域，为冷水性鱼类，生活在大江和河川的急流中，肉味鲜美，脂肪含量丰富，干制或熏制，可以久藏和远运，为贵重的经济鱼类。

哲罗鲑

哲罗鲑是一种冷水性的淡水食肉鱼，主要分布在亚洲北部地区，西至伏尔加河流域、东至伯朝拉河流域、南至黑龙江流域，北至勒拿河流域均有发现。性凶猛，体型大，身长在1米以上，捕食鱼类及在依水生活的蛙类、蛇类、鼠类、鸟类等。哲罗鲑肉味鲜美，为珍贵鱼类。

狗鱼

狗鱼也是一种冷水鱼，在中国，主要有两种狗鱼分布，分别是黑斑狗鱼和白斑狗鱼。狗鱼的肉质极佳，它的市场价值也相对较高。狗鱼是一种食肉鱼类，它生性凶猛，不仅以水中的小鱼为食，还会袭击一些鸟类。狗鱼也是路亚钓鱼爱好者的目标对象鱼。

五道黑

学名赤鲈，又名河鲈，俗称五道黑。因其体侧有5条较宽的横跨体背的斑带而得名。赤鲈为生活于新疆北部的冷温带河湖鱼类。生长较为缓慢，3冬龄始达性成熟，最大个体体长可达50厘米左右。

柳根鱼

柳根鱼为拉氏鱥、湖鱥和真鱥的统称，为江河野生的小型经济鱼类，价值很高。东北原产的冷水鱼，只生存于活水的溪流河川中，多栖息于水温较低、水质清澈的小河和山涧溪流中。小溪边儿的柳树根部往往被水冲刷成空洞，须根则成蓑衣状，随着水流轻舞慢摆，是柳根子最喜爱的藏身之地，柳根鱼之所以叫柳根子应该就是源于此。

柳根鱼属东北地区土著的小型经济鱼类，肉质极细嫩鲜美。可进行酥炸、油煎、酱焖等烹饪加工，具有肉味鲜美、肉质细嫩、无肌间刺、蛋白质和不饱和脂肪酸含量高、风味独特等优点，颇受消费者的欢迎。