螺蛳粉为什么那么臭(螺蛳粉是什么材料做的)
姚暄 • 2022-04-07 05:24:02 • 0次
提到螺蛳粉,口碑真的是两极分化严重,喜欢的人认为好吃得不得了,一周不吃就心痒难耐;而讨厌的人闻到味道就想吐,经过螺蛳粉店门口就要赶紧跑。
按常理来说,人们对于美食的最高评价是:色香味俱全,那螺蛳粉这么臭,为什么还有很多人喜欢呢?
螺蛳粉的臭
螺蛳粉本身其实并不臭,臭味是来自于螺蛳粉中的配料:
酸笋,所以不喜欢臭味的也可以不放酸笋,但对于螺蛳粉老饕而言,没有酸笋的螺蛳粉是没有灵魂的,而且在老饕们看来,酸笋并不臭,反而很好吃。
酸笋是一种发酵食物,将新鲜的大头甜笋砍下,然后去皮之后放入到专门的卤水之中,经过一段时间的发酵,酸笋中的糖类和蛋白质就会被厌氧生物分解成硫化氢等具有强烈刺激的气味。
这些气味在我们闻起来就是“臭”,但同时酸笋发酵之后也会生成一部分氨基酸,其中有一些氨基酸会让食物吃起来更加的“鲜”。
比如:谷氨酸就是一种氨基酸,而它也是味精的成分,味精的主要作用就是提鲜。
另外在我们吃酸笋时,虽然臭味会通过我们的鼻腔被我们感知到,但是我们舌头上并没有臭味接收器,舌头只能感知到:甜、咸、酸、苦、鲜这五种味道。
所以当我们食用螺蛳粉时,我们的口腔并不会觉得臭,反而会感知到氨基酸的鲜味,这也是“闻着臭,吃着香”的原因。
更重要的是,经过腌制的食物已经被微生物提前消化过了,这使得曾经难以被人体分解的物质已经被微生物分解成了其他物质,使得食物更加容易消化和吸收。
臭味食物
事实上,人类吃臭的历史远比你想象中的长。
早在550万年前的南方古猿时期,人类远古祖先就已经开始吃肉,只是肉类来源并不是人类自己狩猎所得,而是捡拾别的动物吃剩的腐肉,或者是骨骼中的骨髓。
肉类食物中含有的能量远远高于植物,所以吃肉让人类获得的能量变多了。但是吃腐肉也有风险,腐肉中含有大量的微生物,其中包含很多致病菌和致病病毒。
在这种环境压力之下,较强的胃酸被选择了出来,强胃酸能够杀死食物中的微生物,从而保护人们吃生肉、吃腐肉也不会腹泻,甚至引起死亡。
事实上,现如今人类仍旧还保留着较强的胃酸,尽管人类早已经开始使用火,并且放弃了腐肉为食。
进入到能人、直立人时期时,尽管此时的人类已经有能力自己狩猎,但是狩猎的猎物有时一天内难以吃完,而古代又没有保存食物的条件,以至于它们有时也不得不以腐肉为食。
到了农业社会之后,人类开始驯养动物和植物,使得人类的来源有了保证。但是在一些环境恶劣的地区,人类依旧保留着使用腐肉的习惯。
比如:冰岛地区温度较低,农业和畜牧业不发达,为了生存,当地人只能以捕鱼为生,捕捞到的鱼难以一次性吃完,他们就会将其中一部分鱼儿通过腌制储存起来。
而其中一些鱼类则会在腌制过程中释放出臭味,比如:腌鲨鱼肉,据介绍,腌鲨鱼肉有一股尿味,但是当地人依旧舍不得放弃来之不易的食物。
久而久之,一些散发着特殊气味的食物,就会成为当地人的味觉记忆。
比如:老北京的豆汁儿,虽然别人都觉得不好喝,但老北京人却表示:就得这个味儿。我国的变蛋吃起来又香又可口,但国外却表示难以下咽。
也正是因为不同地区的地理条件,食物储存条件不同,以至于世界各地形成了独特的饮食文化。
总结
尽管有一部分人对臭味食物的接受度非常低,但不可否认的是在你的食谱上总会有一样臭味食物,或是臭豆腐、皮蛋、榴莲,或者是螺蛳粉、臭鳜鱼,亦或者是最为重口的鲱鱼罐头。
原因就是因为臭味食物已经成为了人类饮食中的重要组成部分。
猜你喜欢
相关推荐
-
吃过螺蛳粉的人都知道,螺蛳粉的粉非常有弹性,口感很好,而要是吃过袋装螺蛳粉的人都知道煮螺蛳粉要先把粉单独煮上5-8分钟,这样才能把粉煮软。螺蛳粉是什么材料做的,为什么会有这样的口感呢?螺......
-
螺蛳粉臭臭的味道主要来源于螺蛳粉里面的酸笋。柳州泡菜竹笋作为一种腌制发酵食品,在发酵过程中会自然产生一些风味鲜美的氨基酸,因此会有特殊的味道,像臭豆腐一样。...
-
柳州五家最好吃的螺蛳粉店:凤张爽口螺蛳粉、柳州的聚宝螺蛳粉、罗亿螺蛳粉、爱民螺蛳粉、阿姣螺蛳粉。其中源自1979年的爱民螺蛳粉,距今已有40多年的历史,坚持使用螺丝熬煮的高汤,作为汤底新......
-
螺蛳粉臭是因为螺蛳粉里面有酸笋,而酸笋是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的,作为腌制发酵食品,发酵过程中会产生一些带有味道的氨基酸物质,所以就有一股特殊的味道。虽然闻起来臭,但吃起来味道鲜美、......
-
蒙古国不是中国的。蒙古国位于中国和ELS之间,是被两国包围的一个内陆国家。其中内蒙古是蒙古族同胞的自治区,在中国版图上有内蒙古,而还有一些不算在中国版图上。蒙古历史上曾被匈奴、鲜卑、柔然......
-
唐肃宗即位以后,依靠朔方节度使郭子仪和河东节度使李光弼的兵力,又调集了西北各路军队,准备反攻。南面则有张巡和许远坚守睢阳(今河南商丘南),鲁炅坚守南阳,从而挡住叛军南下的通道,保障了唐朝......
-
光武中兴或称建武盛世,指的是东汉光武帝刘秀统治时期出现的治世。光武帝以“柔道”治天下,采取一系列措施,恢复、发展社会生产,缓和西汉末年以来的社会危机,使东汉初年出现了社会安定,经济恢复,......
-
隋唐英雄传武力排名为宇文成都、李元霸、雄阔海、伍天锡、伍云召、杨林、魏文通、程咬金。李元霸是隋唐演义中实力极为强悍的好汉,他的实力远不是秦琼等人可以比拟的。他生来就力大无穷,双手持着的混......
-
党员与非党员的根本区别:党员是有着特殊政治使命、受到严格组织约束的公民,入了党就意味着主动放弃一部分普通公民享有的权利和自由,就要在政治上讲忠诚、组织上讲服从、行动上讲纪律。党员身份意味......
-
戊戌六君子,是指在中国历史上清朝光绪二十四年(1898年,农历戊戌年),由于戊戌变法失败而被以慈禧太后为首的封建顽固派大肆捕杀的六个主要参与者,他们分别是谭嗣同、康广仁、林旭、杨深秀、杨......
-
根据历史记载,赵高的父亲就是被秦国杀害,也是秦国害的赵高家破人亡,而自己也成为了一个太监,所以他对秦国是有仇恨的,为报国仇家恨,赵高毅然残毁肢体,入秦为宦,忍辱负重等待报仇机会。其次赵高......
-
张骞出使西域开拓了后世闻名的“丝绸之路”,促进了中国与西域之间的政治,经济和军事,文化的交流,促进了汉夷之间的第一次文化交融,丰富了汉族人民的文化生活,加速人类文明的发展,对促进人类文明......
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至990157430@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。