贡菜是不是莴笋晒干的(莴笋能不能晒干做贡菜)
孝悠奕 • 2022-06-16 20:00:18 • 0次
11月份的时候,南方也快要入冬了。
这个时候很多的夏茬蔬菜都已经过季了,而像白菜、萝卜和大葱等冬季蔬菜也陆续上市了。
而在南方地区,有一种长得像极了莴笋的蔬菜又开始采收了。很多人常把它们误认成是莴笋,毕竟长得实在是太像了,简直就是“孪生兄弟”一样。
可是这种蔬菜有点特殊,新鲜的在市场上很少见,而把它加工晒干之后,收购价都要卖到20元一斤,而零售更是高达四十几元一斤。
并且它还有一个很高大上的名字——贡菜。
贡菜是莴笋吗?
光是听到贡菜这个名字,不少人就会有一个疑问:这菜以前是皇帝吃的吗?是专门上供给朝廷的吗?
还真的是这样,因为它获得了皇帝的喜爱,并且点名把它当成了朝廷贡品,所以就有了“贡菜”这个大名。
贡菜在我国南方地区才有分布,它在民间的俗称也很多,比较常见的有响菜、山蜇菜、苔干、苔菜等。
这也应该是我国最古老的一种脱水蔬菜了,它迄今为止已经有超2000年的种植历史了。
很多人在菜地里见到贡菜了,都会把它当成是市面上常见到的蔬菜——莴笋。其实这两者却是有“血缘关系”,并且可以说是“兄弟”这么近的关系。
因为贡菜也是为菊科、莴苣属的一年生草本植物。如果要说它和莴笋的区别,那应该是莴笋的另外一个品种吧。
在外观上面,莴笋的茎干更为粗壮、矮小一些。而贡菜的茎干细小又修长,就像是瘦身版的莴笋,但是高度方面明显有优势,它一般能长到一米多。
并且贡菜的首尾两端的粗细是差不多的,而莴笋则不一样了,一般是头大尾小,非常的明显。
吃法是最大的区别
莴笋一般都是把它当成蔬菜来吃,无论是用来清炒,煮汤,或者是下火锅都可以。
但是贡菜的吃法则不一样了,这种蔬菜如果吃新鲜的,那就是暴殄天物,它一般都是经过去皮、切条,然后晒成菜干以后才来吃。
相信很多人不认识贡菜,但是却吃过它,因为在很多的火锅店里,有一种颜色翠绿,吃起来脆爽的脱水蔬菜,它就是大名鼎鼎的贡菜。
贡菜虽然也是一种绿叶类蔬菜,可是一般都是把它加工成为菜干来食用。因为贡菜的生长习性和莴笋基本一样,而每年到了11月份的时候,贡菜就收获了。
把它采收回来之后,先是要去掉叶子。然后再用工具给它头尾切掉,然后给它剥皮了。
当全部的皮去干净之后,就要用刀把它一分为二,之后再二分为四。一根贡菜就切成了四条长短、粗细都差不多的四条了。然后还要把它们悬挂晾晒,这样也就得到了贡菜。
别看这一切看起来简单,可却都是需要技术的。尤其是晾晒的时候,天气很关键,太阳太大的天气不能晒,不然水分快速晒干了影响口感。
而阴天、下雨天更是不能晾晒,一旦被雨淋了,贡菜就作废了。另外晒的时间,晒到什么程度这些都是靠经验的,晒得太干了就吃起来太硬,而没晒干存放困难,不久就会发霉。
但是晒好以后的贡菜,味道是非常不错的,它吃起来在嘴里是嘎嘣脆,因而得名“响菜”,关键是营养也很丰富。
无论是烧菜、烩汤,或者是和其他的素菜简单凉拌着吃,都是非常有特色的。
贡菜种植前景
在过去贡菜一般一年至少种植一季,也就是和莴笋一样在秋季的时候才播种,而到了11月份的时候就采收。
毕竟它是一种绿叶类的蔬菜,生长周期短,投入的成本也不高。算上种子、肥料、人工等各方面的支出,平均一亩地的种植成本也就是一千元左右。
可是贡菜的投入低,回收却很高。一般种植贡菜一亩地就能有七八千的收入。
而如果管理得当,种植的贡菜产量高,后期加工出来的品质优秀,一般收购价最低就是20元一斤,因此一亩地的收入可以达到一万多元。
如果是自己拿到集市去零售,加工就更高了,有些人亩产值就有两三万元。
而且在近些年贡菜的种植技术也在不断完善和提升,不光是产量更高了,像过去一年只能种植一茬,而如今贡菜一年可以种植两季了。
也就意味着菜农的收入可以翻上一番了,这可比种植很多的常规蔬菜收入高上不少了。
不过虽然种植贡菜的投入成本不高,但是却很费时间。尤其是在采收的季节,采收、去皮、切条、加工如果都是人工来完成,还是很累人的。
一般的年轻人都干不了,所以目前种植贡菜的,也主要是一些中老年人为主。
结束语
值得一提的是贡菜全身都是宝,虽然都是以它的茎干来卖钱。可是贡菜的叶子、削下来的皮。
也是有大用途的,因为它还是一种优质的饲料,可以用来喂猪、喂牛羊等,所以是一点也不浪费。
目前在云南、贵州、四川、浙江和福建等多个省份都有推广种植贡菜,它也成为了农民增收的经济作物。
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