小敏的妈妈今年刚好五十岁，一家人都想好好给她过个生日，早早就开始分配订酒店、订鲜花等准备任务。而小敏分到的任务就是给母亲定做一个大蛋糕。

来到附近一家口碑不错的蛋糕店后，被问到选择植物奶油还是动物奶油时，小敏有点懵了，这有什么区别吗？

其实生活中很多人都不太了解植物奶油和动物奶油，但事实上，动植物奶油的区别还是很大的，今天就一起来了解一下。

动植物奶油有哪些区别

1. 原料和制作

动物奶油是对天然材料做简单处理后提取出来的物质。需要先将全脂牛奶进行初步分离，其中的脂肪会因为质量较轻而漂浮在上层，提取出来的就是奶油。

而植物奶油是由植物油加工而来，需要先将大豆油、玉米油等植物油氢化，再加入砂糖、香料、防腐剂、色素等，打发后就可以得到植物奶油。

2. 稳定性

植物奶油的打发率可以达到1：3甚至是1：4，而动物奶油的打发率仅仅在1：1.5到1：2之间，这意味着在高速打发的状态下，植物奶油比动物奶油更加容易成型，稳定性更加优越，适合做比较复杂的裱花，能够维持的时间也更长。

3. 口味和外形

动物奶油从全脂牛奶中提取，且不含添加剂，颜色通常有些偏黄。没有添加色素的植物奶油颜色会比较白。

动物奶油没有加入过多的香料，口味可能没有植物奶油那样甜，不过吃起来会有天然的清香，不容易发腻。植物奶油的香味较重，吃起来比较甜，容易发腻。

4. 成本

动物奶油的原料是牛奶，且能提取出来的淡奶油量较少，植物奶油的原料是价格更加低廉的植物油以及食品添加剂。

另外，动物奶油打发率较低，同样质量的植物奶油，可以比动物奶油制作更多的裱花，所以用植物奶油做蛋糕的成本更低。

动植物奶油哪个更好？该如何选择？

动植物奶油各有优缺点，不能直接判断哪种奶油更好，可以根据实际情况进行选择。

从制作成本而言，植物奶油的性价比更高。动物奶油成分过高，大量应用于市场的可行性较低。

所以目前大部分蛋糕房都会选择植物奶油做蛋糕裱花，在控制好食品添加剂用量的情况下，植物奶油的味道并不比动物奶油差太多。

如果对口味要求比较高，且没有严格的成本限制，可以选择动物奶油。

另外就是健康角度。严格来说，动物奶油更加健康。植物奶油在制作过程中需要进行氢化，如果能够完全氢化，植物奶油不会有太大的危害。但如果不完全氢化，植物奶油中会含有较多的反式脂肪酸，损伤心血管健康。

反式脂肪酸相比于普通脂肪，不容易被分解吸收，会堆积在体内，引起肥胖。同时，反式脂肪酸还会增加血液粘稠度，使血栓形成的几率升高，诱发深静脉血栓、冠心病等疾病。

反式脂肪酸会使血液内高密度脂蛋白胆固醇浓度下降。这种胆固醇对血管有保护作用，可以降低血管硬化、动脉斑块的发生几率。如果高密度脂蛋白胆固醇浓度长期处于较低水平，更容易引起心脑血管疾病。

另外，妊娠期、哺乳期的女性如果摄入过多的反式脂肪酸，还有可能影响胎儿、婴幼儿的发育。

当然，这并不是代表平时完全不能吃植物奶油。大部分蛋糕店都能够按照食品加工规定制作合格的植物奶油，如果只是偶尔食用，不会对健康产生太大的影响。

除了合理选择奶油的种类，在进食奶油的时候还有哪些注意事项呢？

延伸阅读：吃奶油时需要注意什么

首先是掌控好奶油的量。奶油的主要成分是脂肪，过量食用会影响身体健康。

不论是植物奶油还是动物奶油都属于热量比较高的食物，过量食用，很容易引起血脂升高、肥胖等问题。如果一次性吃了较多的奶油，可以通过适当节食、增加运动量等方式，将体内多余的热量消耗掉。

合理控制奶油食用量对于小孩子而言尤为重要。小孩子都很喜欢吃甜甜香香的奶油，但是和成年人相比，消化功能尚不完善，且奶油本身也不容易消化。如果不控制奶油的量、进食频率，很容易引起呕吐、腹泻、食欲不振等消化不良的问题。严重时，甚至会影响孩子的生长发育。

其次是特殊人群尽量不要吃奶油，如糖尿病患者。糖尿病人群日常生活中需要严格控制热量的摄入，其中脂肪在总热量中的占比最好控制在四分之一左右，因此，像奶油这样高脂肪的食物尽量少吃，尤其是在制作过程中放砂糖的奶油。

患有胆囊相关疾病的人群也不适宜吃奶油，如胆囊炎、胆结石、胆囊息肉等。胆囊负责贮存胆汁，参与食物的消化，进食炸鸡、奶油等高脂肪食物会加重消化系统负担，对病情不利。

甚至可能引起急性腹痛、恶心、呕吐等不适。同理，患有胃炎、慢性肠炎等胃肠道疾病者也要少吃奶油。

患有高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病的人群，建议少吃奶油，尤其是植物奶油。

再者是注意奶油的存放。奶油一般用于蛋糕的裱花装饰，如果是尺寸较大的蛋糕，很难在当天吃完，因此就涉及到奶油的如何正确保存。

奶油本身是很容易变质的食物，尤其是动物奶油，需要放置在2-8摄氏度的低温环境下。

如果担心在冰箱内串味，也可以用保鲜膜或者是其他容器进行简单的密封，这种方法还可以减少食物水分的蒸发，保证口感。

但是存放无法保证完全密封，而且蛋糕中还会有水果等易变质物质，所以即使是放置在低温环境中，还是会在较短的时间内变质，大家最好在两天内将蛋糕吃完。如果吃蛋糕发现奶油变酸了，有可能是已经变质，不建议再吃。

如果是盒装、未经过打发的盒装淡奶油，在使用完后，需要将开口处的奶油擦干净，再进行密封，放置在低温环境中。如果密封工作到位，甚至可以放置半年之久。

注意营养均衡。现在很多年轻人会因为个人饮食喜好，一次吃较多的奶油甜点，而忽视正餐，这显然是不正确的饮食方式。

对于大部分国人而言，正确、健康的饮食应当是每天保证碳水化合物、脂肪、蛋白质以及纤维素等营养物质的摄入，甜点中碳水化合物、脂肪含量过高，缺乏其他必需的营养物质。如果长期进食过多的甜食，容易引起便秘、长痘痘、腹胀等情况。

因此，如果当天吃了较多的奶油蛋糕，可以减少主食的量，或者不吃主食，选择水煮鸡蛋、水煮青菜等低脂食物，补充优质蛋白质以及纤维素。