牛奶奶油和动物奶油的区别(2种奶油怎样辨别)
乔安然 • 2023-01-02 09:00:03 • 0次
两种奶油虽然都叫奶油,但它们的原材料和加工工艺是完全不同的。而且,光听名称,很多人会误以为植物油脂更天然、更健康,但事实恰恰相反。
牛奶奶油和动物奶油的区别
1、成分不同
动物奶油,源于全脂牛奶,经过离心,牛奶中的脂肪被分离出来制作成动物奶油。脂肪含量较低的淡奶油,一般用在咖啡、奶茶中;脂肪含量较高的奶油经打发后,可以装裱或者涂抹在蛋糕表面。
植物奶油又叫植脂奶油,原材料是植物油,而不是牛奶。将植物油进行氢化,使其变成固体,再添加香精香料。因为原材料更便宜,所以植物奶油的价格,要比动物奶油低得多。
2、打发性不同
动物奶油不容易打发,做出的造型也不容易保持,一般只适合涂抹在蛋糕表面。而植物奶油容易打发,而且耐高温,适合做造型,因此商店里漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。
3、口感和颜色不同
动物奶油的颜色偏黄,尝起来有奶味,闻起来有奶香。而植物奶油口感很香甜,颜色非常洁白。
4、储存条件不同
植物奶油在冷冻甚至常温下都可以保存,而动物奶油需在2到8摄氏度下低温保存,保质期比较短,而且由动物奶油制作的蛋糕在常温条件下很容易坍塌。
牛奶奶油和动物奶油怎样辨别
观察法:选购奶油时认真看配料表,如果有“植物奶油、植物黄油、植脂末、人造黄油、植物淡奶”等字眼的都是植物奶油。
外观法:纯动物奶油呈自然的乳白色,略有发黄,而植物奶油呈亮白色,看到白到发亮的奶油基本可以确定是植物奶油。
手搓法:经揉搓后,动物奶油会很快融化,呈流动状滴下,手心只留下很少量的油脂,而植物奶油揉搓很久后还会黏腻在手上。
加热法:加热后,植物奶油会变成泡沫状,体积不断膨胀,而动物奶油经加热很快会变成液态。
沉降法:将奶油倒入20℃的清水中,植物奶油会沉到水底,动物奶油则漂浮在水面上。
另外,如果是直接采购商店里的蛋糕,可以从颜色、气味、造型、储存条件和价格等来综合判断区分。
值得关注的是,除了蛋糕,植物奶油还被广泛应用在奶油饼干、巧克力、冰淇淋、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣(奶精)和奶油面包等食品中。
为了健康,家长在选购食材时,千万不能贪便宜去选购用料不明的蛋糕、饼干等食品。一定仔细判断商家使用的是动物奶油还是植物奶油,尽量避免给宝宝吃人造的植物奶油。
当然,对宝宝来说,即使是动物奶油,也不宜多吃,适量就好。
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