徽菜十大代表菜(安徽菜系最出名的十大名菜)
孝悠奕 • 2022-08-13 13:00:02 • 0次
安徽菜,最早起源于南宋时期的徽州地区。经过时间的沉淀和历史的演变,最终形成了以徽州菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称—徽菜,当中可是汇集了安徽各地的风味美食。
2018年的时候,中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜,当中就包括10道安徽地区的传统名菜,并被推向了全世界的舞台。
接下来,懒喵就跟大家说说,这10道安徽名菜都有哪些?看看你吃过几种?
1、八公山豆腐
八公山,位于安徽省淮南市,是汉代淮南王刘安的主要活动地。相传淮南王刘安在安徽八公山下,尝试用八公山的泉水、豆腐和盐卤制作长生不老药。结果仙丹未做成,倒是无意中发明了豆腐。因此,八公山也被誉为中国豆腐的发源地。
既然是安徽名菜,自然少不了这道豆腐菜肴。跟一般豆腐不同的是,八公山豆腐的制作工序非常讲究,必须选用八公山地区的山泉水和黄豆。
经过选料、浸泡、磨浆分离、煮浆、凝浆等一系列工序制成。成品后的八公山豆腐,洁白如玉,质地细嫩,口感要比普通豆腐好很多。
2、老蚌怀珠
要论全世界最富有诗意的菜,我认为中国菜一定能排第一。先不说食材的构成和菜肴的摆盘,光是菜名,就能让人感觉到迎面而来的一股文化气息。
老蚌怀珠,是一道非常经典的安徽菜。这道菜的食材构成,也是千变万化,有河蚌与虾仁的组合,有甲鱼和鹌鹑蛋的组合,也有甲鱼、鳜鱼丸和鸽子蛋的组合。
除了主要食材外,还会用上7到8种辅助食材,从熬汤,到配料制作,再到烹饪、装盘、摆盘,每一步骤都非常讲究。光是熬汤这一步,就得用上5个小时。最终上桌的成菜,一眼望过去,就是一道艺术品,吃起来也是无比鲜美。
3、胡适一品锅
大文豪胡适是安徽绩溪上庄人,在宴请宾客时,常将上庄的一品锅作为必上菜肴,宾客尝后赞不绝口。久而久之,这道菜就慢慢流传开来,并被取了一个有特殊寓意的名字,胡适一品锅。
胡适一品锅属于组合菜肴,需要经过多次下料、加汤和焖煮,食材层层相叠。像档次高一些的一品锅,加的食材可达6层之高。
相传绩溪女婿梁实秋在品尝胡适一品锅后,做出了这样的评价,“一只大铁锅,口径差不多二尺,一层鸡一层鸭,一层肉一层油豆腐,点缀着一层蛋皮卷,紧底下是萝卜青菜,味道极好”。
4、蜜汁红芋
蜜汁红芋,是一道源自安徽淮北地区的传统名菜,也是安徽当地宴席中常常会出现的著名甜菜。
菜名里的“红芋”,指的是红心地瓜。在烹制过程中,需要先将地瓜洗净去皮,削成两头尖的橄榄状,再放入冰糖水中,配以蜂蜜熬煮。
经过小火焖制后的红芋,表面黏上了浓浓的汤汁,挨个摆在盘里,拼成花朵造型,再浇上原锅汤汁即可。成菜后的蜜汁红芋,色泽诱人,呈半透明状,咬一口甜中带鲜,还有生活越过越甜蜜的寓意。
5、徽州臭鳜鱼
名字里带“臭”字的美食,我首先想到的是湖南的臭豆腐。其实,在安徽的徽州地区,也有一道名字里带“臭”字的传统名菜—徽州臭鳜鱼。乍一看这菜名,属实让人有点想拉入黑名单。但仔细一了解,其实是不可多得的美味。
之所以叫“臭”鳜鱼,是因为这道菜用到的鳜鱼,不是新鲜的鳜鱼,而是经过腌制的鳜鱼。
轻微发酵过的鳜鱼,闻起来会带有一股特别的气味,但这也是它的特色所在。将经过盐或肉卤腌制过的鳜鱼,经热油烧制后,这股气味会消失殆尽,取而代之的是鲜香无比。
6、火烘鱼
火烘鱼,源自徽菜里的皖江菜(沿江菜),采用的是当地的烟熏工艺“火烘”。这道菜多以青鱼为主要食材,将鱼清理后,腌制1个小时左右,再用烟熏的方式将其表面熏至泛黄。熏好的鱼,加调料入锅中焖煮即可。
火烘鱼在烹制过程中,会用到腌、熏、卤、焖等多道工序。出炉后的火烘鱼,带有独特的烟熏味,鱼肉香味四溢,咬一口皮酥肉嫩,配以食醋更好吃。
相传明代皇帝朱元璋品尝过后,曾专门称赞道,“罗陵湾环景色美,仙翁家乡佳肴烩。淳香奇绝火烘鱼,江南美食第一味”。
7、李鸿章杂烩
李鸿章杂烩,是源自安徽合肥的一道名菜,始创于清朝光绪年间,跟晚清名臣李鸿章密切相关。相传李鸿章在访问美国时,邀请宾客在使馆用餐。因为中国菜较为可口,很快便被一扫而光。
厨师们便用做菜剩下的边角料混在一起,凑成了一道菜。没想到宾客们尝过后非常满意,并追问菜名,阴差阳错之下,就被取了个“李鸿章杂烩”的名字。
这道菜以多种食材原料烧烩而成,当中包括鸡肉、海参、鱼肚、鱿鱼、火腿、面筋、香菇、山笋等等,可以说是一锅大杂烩。
因为选用的食材较多,这道菜的前期准备工作,就显得尤为重要。成菜后的李鸿章大杂烩,吃起来是咸鲜可口,醇香不腻。
8、椒盐米鸡
椒盐米鸡,是源自安徽芜湖地区的一道特色菜肴。在烹制过程中,需要先将整鸡去骨,再往鸡肚内放入以糯米为主的八宝馅料。蒸熟后还要重压,以使鸡肉和八宝馅料之间黏合得更好。
蒸熟的鸡肉,往表面涂抹上一层鸡蛋液,再沾上一层面包糠,放入油锅中炸至金黄后,捞出来切块、摆盘、上桌。吃的时候,一般还要配上辣椒油和花椒盐。咬一口鸡肉,上面还粘着糯米,皮脆肉酥,肉香味和米香味结合在一起,非常好吃。
9、霍山风干羊
在安徽六安的霍山地区,每到初冬时节,人们就会去市场买回新鲜的整羊或半只羊,将羊肉剖片后,悬挂在家中晾晒。
等晾至羊肉中的水分流失干净、表面呈黑酱色、肉质收缩发硬后,就完成了“风干”的过程。这样得到的羊肉, 就叫霍山风干羊。
在吃霍山的风干羊肉时,通常会拿来炖煮或做火锅食材。将羊肉切成小块,放入锅中炖煮,或放进火锅中涮,吃起来肉香味十足,尤其适合在寒冷的冬天食用。
10、霸王别姬
说到霸王别姬,相信大家最先想到的,一定是陈凯歌的电影作品。其实,它也是一道源自安徽萧县的传统名菜。霸王别姬的原名叫龙凤烩,其中龙指的是乌龟,凤指的是雉。如今,这道菜多以鳖和鸡肉为主要食材,刚好对应了菜名里的“别”和“姬”。
成菜后的霸王别姬,是一道汤菜,看上去汤汁香浓,尝起来非常鲜美,鸡肉和鳖肉也被炖得酥烂,咬一口也是无比鲜嫩,可以说是宴席中一道非常有排面的硬菜。
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