有一段时间，特别喜欢吃咸鸭蛋配稀饭，我会把咸鸭蛋的壳剥掉，用勺子捣碎，再倒入稀饭中拌匀。

看着咸鸭蛋流出的色泽金黄的油，一眼望去就很诱人，吃下去也是嘛嘛香。这让人不禁想起清代诗人袁枚关于“咸鸭蛋”的一段随笔，

“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散”。

说到咸鸭蛋，不得不提到它的原料鸭蛋，在我看来，鸭蛋最好吃的做法，莫过于腌咸鸭蛋。而在挑选咸鸭蛋时，大家会发现除了普通鸭蛋外，还有一种叫“海鸭蛋”的鸭蛋，它和普通鸭蛋有啥区别？下面，我们就来具体说说。

海鸭蛋和普通鸭蛋的区别在哪？

• 1、饲养不同

鸭蛋，顾名思义，就是鸭子产的蛋，产蛋的鸭的不同，会影响到产的鸭蛋的不同。产海鸭蛋的鸭在饲养环境和吃的饲料上，都和产普通鸭蛋的鸭大不相同。

普通鸭子一般在内陆的湖泊中生长，吃的是人工饲料或湖泊中的淡水鱼，无论是对饲养环境，还是对喂养的饲料，都没有太过严格的要求，它们产下的蛋，就是我们平时看到的普通鸭蛋。

还有一小部分鸭子，主要生活在海边红树林自然保护区的滩涂上，属于天然放养的海鸭，吃的是海中的小鱼、小虾、小蟹等天然海鲜，它们产下的蛋，就是我们提到的“海鸭蛋”。

海鸭蛋和普通鸭蛋的第一个区别，在于产蛋鸭子的饲养不同，前者生长在海边，吃海鲜长大；后者生长在湖泊中，吃饲料长大。

• 2、外观不同

海鸭蛋

海鸭蛋的蛋壳较厚，个头比普通鸭蛋小一些，拿起来却比较重。如果敲开看里面的蛋黄部分，海鸭蛋的蛋黄多为红心或黄心，色泽较深，质地也比普通鸭蛋浓稠；普通鸭蛋的蛋黄颜色则没有海鸭蛋深。

海鸭蛋和普通鸭蛋的第二个区别，在于外观不同，主要体现在个头大小和蛋黄颜色上，海鸭蛋的个头比普通鸭蛋小，蛋黄颜色较深。

• 3、口感不同

海鸭蛋的蛋黄中含有更多的脂肪，有些脂肪含量甚至比普通鸭蛋高30%以上。

因此煮熟后的海鸭蛋，轻轻一戳就流油，口感吃起来更加细嫩绵软，松沙软糯。普通鸭蛋吃起来，则没海鸭蛋吃着香，蛋黄流的油也没海鸭蛋多。

海鸭蛋和普通鸭蛋的第三个区别，在于口感不同，和普通鸭蛋相比，海鸭蛋吃起来更加软糯细嫩，蛋黄流出的油也更多。

• 4、营养不同

海鸭蛋中的蛋白质、脂肪和碳水化合物含量均高于普通鸭蛋，热量也比普通鸭蛋高不少。值得一提的是，海鸭蛋中还含有更丰富的卵磷脂，这是一种在营养学里仅次于蛋白质、维生素的第三类营养物质。

海鸭蛋和普通鸭蛋的第四个区别，在于营养不同，和普通鸭蛋相比，海鸭蛋中的蛋白质、脂肪、碳水化合物和卵磷脂含量更高。

咸海鸭蛋和普通咸鸭蛋有啥不同？

在了解了海鸭蛋和普通鸭蛋的区别后，相信大家还会好奇一个问题：

用海鸭蛋制成的咸鸭蛋，和普通鸭蛋制成的咸鸭蛋，除了鸭蛋本身的区别外，还有没有其它的不同？

其实，除了选用的鸭蛋原料不一样外，它们在制作工艺上，也有所差别。

咸海鸭蛋，一般是用海盐和当地特有的红泥土进行腌制，腌制的时间多在20天到1个月左右，还要经过数日的高温烘烤。普通的咸鸭蛋，腌制的时间相对较短，工艺上要求也没那么高。

鸭蛋本身的品质不同，腌制采用的工艺不同，都使得咸海鸭蛋吃起来比普通鸭蛋更美味。

结语

海鸭蛋和普通鸭蛋的区别，主要集中在4个方面，分别是饲养不同、外观不同、口感不同、营养不同，产海鸭蛋的鸭子，对生长环境要求较高，吃的是天然海鲜，因此无论是在口感上，还是在营养上，都比普通鸭蛋更胜一筹。