青花椒和红花椒的区别(两种颜色花椒的3个不同点)
孝悠奕 • 2022-08-17 21:00:14 • 0次
红花椒作为调味料比较常见,而青花椒相比之下,作为调味料则晚一些。那么我们在买花椒的时候,是选青花椒还是红花椒呢?二者有什么区别呢?
第一、颜色不同
顾名思义,红花椒就是颜色呈现为红色的花椒,这是我们最常见的一种花椒。而青花椒属于麻椒的一种,颜色呈现青绿色。这是我们通过肉眼可以很直观的分别出来的。
第二、气味上的不同
虽然都是花椒,具有独特的香味,但是二者的香味还是存在一定差异的。红花椒的干香味比较重,并且香味比较浓郁持久。而青花椒的干香味则相对偏清新一些,更为突出的特点是麻,青花椒的麻比红花椒要重很多。
第三、使用方法不同
受到二者气味上的差异,也就造就了青花椒和红花椒在食用上的区别。
首先来说红花椒,其干香味更浓,我们在给肉类去腥或是去除肉中的异味,这时候经常会用到红花椒,另外在调饺子馅的时候,加入一些红花椒粉也可以起到增香的作用。
除此之外,我们平时经常会炸一些花椒油,一般用到的也是红花椒。最后,我们平时在制作爆炒类的菜肴的时候,也常会用红花椒来突出香味。
在川菜中,红花椒一般用于制作偏重香辣风味的菜,比如辣子鸡等。
青花椒,由于其麻香味更重,并且其香味更清新,因此多用于突出椒香,酸麻口味的菜肴,比如椒麻鸡,青花椒鱼等,用来突出大辣大麻的特点。
另外在制作泡菜的时候,加入青花椒可以使泡菜的风味更好,鲜嫩麻香,更能突出泡菜的酸味儿,同时青花椒的加入还可以帮助抑制有害细菌滋生,防止泡菜起沫。
当然随着人们对于美食的不断创新,现在的川菜大厨经常会将二者结合在一起使用,我们去饭店吃饭的时候,经常会看到菜肴上密密麻麻的花椒,这无论是在视觉上,嗅觉上还是味道上都更加诱人。
综上所述,二者除了颜色上的不同以外,青花椒的麻香比红花椒更重,主要用于制作突出麻味的菜肴。而红花椒的干香味更浓,主要用来去腥去异味,增香等。我们在今后使用的时候可以根据自己的喜欢来选择。
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