黄瓜是我们日常生活中常见的一种蔬菜，它的营养丰富且做法多样。尤其是夏季，清水洗洗就可以直接吃，清凉又解暑。可是这种明明外表是绿色的瓜，为什么要叫“黄”瓜呢？这就要从黄瓜的历史讲起。

黄瓜，又称为胡瓜，起源于喜马拉雅山南麓尼泊尔地带，是葫芦科甜瓜属一年生草本蔓生攀缘植物，意思是黄瓜可以在一年内成熟。当初被叫为“胡瓜”，是因为黄瓜并非中原地区的原有植物，而是在汉武帝时期张骞出使西域而带回来的“移民”。

那为什么胡瓜要改名为黄瓜呢？

据唐代杜宝所写的《拾遗录》中记载：“大业四年，避讳改为黄瓜，俗又呼为王瓜。”。意思是在隋大业年间，为了避讳，“胡瓜”改名为“黄瓜”。

难道是“胡”字撞了皇上的名讳吗？其实不是，唐代史学家吴兢《贞观政要》里面记载到：“隋炀帝性好猜防，专信邪道，大忌胡人”。原来是因为隋炀帝对胡人犯忌，所以才将胡瓜改名为黄瓜。

同一时期很多从西域带回来的胡人用品怕犯了皇上的忌讳，纷纷改了名，比如茄子便改头换面为“昆仑紫瓜”。但是关于“胡瓜”被改名为“黄瓜”的时间是具有争议性的，有学者提出贞观四年、南北朝时期等等不同的说法。

那问题又来了，胡瓜明明可以改名为绿瓜啊，茄子都改名为紫瓜。

那为什么黄瓜不叫绿瓜呢？

在清朝光绪年间所修的《畿辅通志》中说到：

“黄瓜正二月下种，三月生苗引蔓，叶如冬瓜有毛，五月开花黄色，瓜长尺余，皮有瘖微刺，老则色黄，子如菜瓜子；五月种者秋时熟，色白，人名秋黄瓜，生熟皆可食。”

从这段话可以看出，虽然黄瓜顶了一张绿油油的皮肤，但是它开的花却是黄色。而且在它衰老时，黄瓜中可溶性糖随着呼吸消耗而减少，乙烯释放愈发强烈，叶绿素含量减少，故在衰老后呈黄色。

正如清人徐柯写的《清稗类钞》中解释到：“胡瓜为蔬菜类植物，俗称黄瓜，有卷须，叶作掌状，浅裂，粗糙有毛。夏开黄色合瓣花，雌雄同株。实长数寸，色黄绿，有刺甚多，供食。”

所以，明明是绿色，却称之为黄瓜，离不开历史的缘由。