沱茶属于什么茶(沱茶的由来和冲泡方法)
万庆 • 2022-08-31 11:00:04 • 0次
常喝茶的朋友们可能听说过沱茶,但是您知道沱茶属于什么茶?沱茶的由来?沱茶的冲泡方法?沱茶的选购方法?
一、沱茶属于什么茶
沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶,主要产地是云南,一般用黑茶制造,也有绿茶沱茶。
沱茶是为便于马帮运输,一般将几个用油纸包好的茶坨连起,外包稻草做成长条的草把。
一个茶坨的分量比一块茶砖要小得多,更容易购买和零售。沱茶上面看上去像一个圆面包,从底下看像一只厚碗,中间下凹,颇具特色。
沱茶外形紧结端正、色泽乌润、白毫显露、汤色澄黄明亮、香气清正高洁、滋味醇爽回甘、叶底嫩匀、经久耐泡。
沱茶依原料不同有绿茶沱茶和黑茶沱茶之分。绿茶沱茶是以较细嫩的晒青绿毛茶为原料,经蒸压而制成,称云南沱茶;黑茶沱茶是以普洱茶为原料,经蒸压而制成,称云南普洱沱茶。
二、沱茶的由来
1.1902年云南大理下关的"复春和"等制茶商号开始了在一种称之为"团茶"的基础上进行沱茶的研制,1917年成功定型,其造型独特,状如碗臼。滇人习惯把块状物体称为"坨",因此初始取名"坨茶"。
2.1917年,沱茶通过喜洲、鹤庆等商帮在山川开设的裕利丝厂等渠道,由马帮驮运入川,沿长江而下,远销川、渝等地,"叙府"(即今宜宾地区)用当地沱江水泡饮,其味甚佳。
沱江水、下关茶,这一名茶佳水的完美结合,使"沱茶"声誉倍增,久而久之,"坨茶"也就逐渐演变成"沱茶"了。至此,开启了沱茶的百年黄金年代。
三、沱茶的冲泡方法
1.从沱茶上取下茶叶。
①准备好茶针(也可以用茶刀)、茶盒以及放茶的茶荷。
②打开包装,检查裸茶的完整性。
③紧压茶比较硬,使用茶针时一定要小心注意。
④把茶锥沿沱茶的外涡边剥撬,也可以从沱茶内涡边沿用力插入。
⑤用同样的方法顺着茶沿的间隙一层一层地撬开。
⑥把散开的普洱茶放入茶荷内待用,清理掉茶盘内的茶灰。
2.沱茶的冲泡
①选器:普洱沱茶冲泡宜选腹大的茶器,用容量大的茶器可以避免茶汤过浓。
②投茶:一般一泡茶的干茶投放量约占茶器的五分之一,稍微没过茶器底部即可。
③洗茶:沸水入器,涤尘润茶,洗茶为了去除干茶上的浮尘,同时唤醒茶味。
④泡茶:再将沸水注入茶器中,加以闷泡即可,时间可由自己的品味掌握。
⑤出汤:建议首泡闷泡的时间不宜超过10秒,后面每一泡的时间递增10秒即可。
⑥分茶:将公杯中的茶汤分到杯中,这样就可以轻松享受普洱沱茶的茶味了。
3.茶汤展示
一泡(时间沸水闷泡10秒)香气纯正,汤色浅黄明亮,入口有淡淡蜜香,汤水质感厚重,喉部有清凉感。
三泡(时间沸水闷泡10秒)香气高扬,汤色橙黄透亮,滋味醇厚饱满,汤质愈发稠厚,一呼一吸,蜜香明显,回甘迅速。
五泡(时间沸水闷泡10秒)香气浓郁,汤色金黄透亮,似黄金之色,汤中蜜糖香气伴随淡淡花香,轻柔舒适。茶汤保持浓稠醇厚,滋味协调,回甘持续不断,满嘴香甜,杯底蜜香明显。
七泡(时间沸水闷泡25秒)香气清和,汤色略转淡,明黄,依旧透亮,淡淡蜜香,汤水质不失细腻,滋味仍醇,耐泡度高。
四、沱茶的选购方法
1.新制、没有入仓的沱茶
①从外观看,色泽不要过杂,以墨绿色为优,芽毫显露,茶菁肥壮,没有枝梗碎末、紧压适中的为佳。
②从汤色看,最佳品质的是金黄色,要避免出现碧绿色或暗红色。
③叶底以完整为佳,过多碎末枝梗不仅外观不佳、冲泡不易控制,也将影响后续陈化。叶底须柔韧有弹性,避免有烂叶。
入仓:指的是普洱茶储存于某一处仓储环境和空间中,以通过人为的方式去加温加湿或减温减湿,来加速、延缓茶叶转化的存储方式。
未入仓:指的是普洱茶自然存放,期间没有通过人为干预的方式令其自然转化的仓储方式。
干仓普洱:一般指贮存茶叶的空间长时间通风、干燥,相对湿度在50%-70%左右,茶叶水份含量长时间不超过7%。
2.入过仓的沱茶:外观色泽最好也能保持干净油亮,叶底仍保持柔韧,汤色虽深红但必须清亮。
因为沱茶紧压度高,所以时常出现外观干净,但内部仍布满白霜,这也是选购时应注意的。另外,若茶菁十分干净,但却出现异常红变,且外观与内部茶菁颜色差异很大,这样的茶叶一定不能要!
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