问问大家，提到威士忌的风味，你最先想到的会是什么呢？

我相信不少人脱口而出的就是：烟熏、泥煤！毕竟泥煤这个风味怪兽，真的很有个性。

不过，我们今天不聊泥煤，先来扒一扒威士忌中的水果风味。在威士忌众多的风味中，水果风味可以说是最受欢迎的香味之一了，毕竟层次丰富，又容易入口，真的很难让人拒绝。

只是威士忌为什么会有水果风味呢？它们又从哪里来的呢？接下来我们就一起探索一下吧。

水果风味的来源

众所周知，威士忌的形成需要经过发酵、蒸馏、陈酿等过程。

在这个过程中，酵母、大麦麦芽汁会与橡木桶接触，从而产生一系列复杂的化学变化，最终让谷物变成我们所喜欢的威士忌，同时也直接造就了威士忌的风味物质。

当然，风味物质的种类不同，它们的香味也不尽相同，比如说醋酸异戊酯，它与香蕉、梨子的味道相似。

我们在喝威士忌的时候能尝到香蕉香、梨子味，便是因为威士忌中含有这些风味物质。

发酵——自然产生的水果香

我们都知道，威士忌的风味主要来源于橡木桶。但实际上，除了橡木桶，发酵也是产生果香味的重要因素。

在发酵的这个过程中，酵母会把麦汁中的葡萄糖转化为酒精、二氧化碳和果味酯、酸等气味分子。我们能闻到发酵后的原酒中有非常丰富的花香、果香，其实就是这些果味酯的气味。

蒸馏——风味的主动选择

相比发酵的自然化学反应，威士忌的蒸馏过程，可以说是一个人为的取其精华、去其糟粕的绝佳时机。

在发酵以后，原酒是需要拿去蒸馏的。在第一次蒸馏后，酒液中的酒精度将到了20%—25%左右，而后酒液会进行二次蒸馏。

在二次蒸馏的过程中，最先蒸发出来的是一些沸点低发挥快，我们称之为“酒头”的物质。酒头中通常会含有甲醇、甲醛这些对人体有害的物质，因此成品酒中是不会有头酒的。

酒头过后，将会到了迎来蒸馏中最重要，也是最关键的“酒心”部分。酒心中包含了大量的水果风味酯类，而且杂质也相对较少。所以，酒心往往会被收集起来，转移到橡木桶中，开启漫长的陈年。

那些最后被蒸馏出来的称为“尾酒”。尾酒主要油脂物质为主，风味并不算好，所以通常不会被放置在成品酒中。

不过，酒头和酒尾有一些酯类和酚类物质，它们有时会给威士忌带来更丰富的风味，所以蒸馏师并不会直接将它们丢弃，而是会选出其中可取的化合物加入酒心中。

当然了，威士忌风味的塑造并非只是单纯地依赖于蒸馏师的操作，蒸馏器的大小、形状都会影响威士忌风味的表达。

所以，不同的酒厂对于风味的追求也不一样，他们通常会根据自己的需求，制作专属于自己的蒸馏器，以带来更独特的威士忌风味。

陈年——橡木桶赋予的果香

在陈年的过程中，橡木桶会与酒液接触从而产生化学反应，这些化学反应会增加威士忌中的酯类含量。

当然，橡木桶的使用次数也会影响酒液中的酯类含量，通常来说，使用次数越多，含量就会越少。

除了使用次数之外，橡木桶的类型也会对威士忌风味造成影响，比如我们常说的雪莉桶通常就会赋予威士忌无花果、樱桃这些深色水果的香味，而波特桶则会带来柑橘、李子、黑莓等黑色水果香。

总而言之，橡木桶对风味的影响看似简单，但实际上是一个非常复杂的反应过程。

有哪些酒款是水果风味的呢？

威士忌的水果风味的迷人之处，就在于它的甜美和复杂性。我们可以通过分类，可以更好地去品鉴它。

柑橘水果

好酒推荐：麦卡伦12年蓝钻

麦卡伦这一款威士忌在西班牙雪莉桶中历经长时间熟成后以40%ABV装瓶，口感饱满圆润，香气突出。

它有着大量的柑橘、苹果、香草以及橡木的香味，口感如花蜜，风味层次非常丰富。

好酒推荐：大摩12年

大摩12年受到了大多数人的青睐，开瓶你就能闻到强烈的柑橘、橘子果酱香。

喝起来口感优雅丰富，伴随着柑橘、雪莉酒以及微微香草味，余韵中会带有甜橙香。

柠檬

好酒推荐：白州1973

白州酒厂位于阿尔卑斯山山脚，采用雪山融水酿造，使得白州威士忌清冽爽滑，细致淳厚。

它的风味宛如森林般的清新香气，充满了柠檬、葡萄、梨和香蕉的香气，余韵是清新淡雅的烟熏味，隐隐中又带了些甜味口感。

无花果

好酒推荐：格兰菲迪21年

格兰菲迪21年在酒厂中经历了21年的缓慢熟成，用曾经承装过上等加勒比朗姆酒的橡木桶收尾，唤醒了其异域风味。

它带有浓郁的无花果、香蕉、太妃糖和橡木味，尝起来则是浓郁的无花果和香蕉味，伴随着一丝青柠、橡木和烟熏味，丰富又柔和。

当然，以上的酒款仅是水果风味的冰山一角，威圈中还有着许多水果风味的威士忌等着我们去发现，大家可以多去尝试，说不定会找惊喜款。