清蒸狮子头

• 2023-08-05 19:08:08 • 0次

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步骤1

猪肉剁成蓉，葱白、荸荠、生姜切末备用。

步骤2

将肉馅、荸荠、葱白、生姜末放入碗中，加入除水淀粉、清水外的所有材料。

步骤3

分次加入清水，用筷子朝一个方向将肉馅搅打上劲。

步骤4

将肉馅分成两份，用手反复摔打，使肉馅紧致。

步骤5

手沾水后，取大约70克肉馅，两手反复交替操作，团成球状，排入盘中。

步骤6

入蒸锅，大火蒸10分钟。将盘子中蒸出的汤汁倒入碗中，加入水淀粉，重新入锅烧至浓稠，浇在蒸熟的狮子头上，表面点缀少许香葱末。

Tips

选用三肥七瘦或者四肥六瘦的肉，口感较为嫩滑。从圆猪猪那里学来的菜，方子略有修改。没放味精，更健康。