上瘾的十种调料(令人惊艳的10款神级调味料)
荀工 • 2022-10-10 21:00:14 • 0次
有限的食材想要拓展出不同的味道,那就要仰仗调味料的帮忙了~下面推荐10种调味料,如果家里没有的话,购物时记得捎上,以备不时之需!
1.咖喱(泰式/日式)
如果你家里没有咖喱,请赶紧囤上一波,根茎类的蔬菜遇到咖喱秒变美味,什么土豆,胡萝卜,洋葱,茄子等等,基本任何蔬菜配上咖喱都会加分不少。
泰式咖喱
推荐两种咖喱,一种是下图这种泰式咖喱,real thai的系列咖喱(红、绿、黄)都很不错,尤其是红咖喱和绿咖喱,有很浓郁的泰式风情,红咖喱适合做海鲜,绿咖喱适合做鸡肉或者蔬菜,当然这个不绝对,可以根据自己的喜好。
煮的时候有个小诀窍,就是锅里先加一点油把咖喱酱炒香,这样做出来的咖喱味道更浓郁正宗。下图是我做的红咖喱鸡片,红咖喱比绿咖喱更辣些,也很好吃。
日式咖喱
另一种是下图这类日式咖喱块,调味都已经做好了,盐啊糖啊都不用放,做起来很方便,这种咖喱块的右上角会有辣度推荐,原味基本不辣,孩子也可以吃。
2.沙茶酱
沙茶酱真的是肉类和各类蔬菜的好伴侣,牛肉,鸡肉,猪肉都可以搭配,味道浓郁香气四溢。
炒牛肉,炒鸡肉片,炒猪里脊肉,或者用来拌面,炒饭,一勺沙茶酱就给菜肴注入了灵魂!鲜甜咸辣的味道都有了。
下图中下方这道菜是我随意自创的腐竹炒肉丝,最后就是加了两勺沙茶酱来调味,没想到味道很不错,推荐各位试试看。
沙茶酱和冷冻小海鲜也很搭,如果你冰箱里有储备的冷冻鱿鱼须,八爪鱼,或者虾仁,再搭配个青椒或者胡萝卜快炒,最后加两勺沙茶酱,鲜甜的小海鲜就做好了,亲测沙茶口味八爪鱼味道很赞。
3.郫县豆瓣酱
说调料不说豆瓣酱肯定有人不服气,作为川菜之魂,豆瓣酱在调料界永远都会有一席之地!如果想要菜肴带上香辣口味,加一勺豆瓣酱就对了。可以这么说,只要有了郫县豆瓣酱,就没有失败的麻婆豆腐~
炒菜的时候记得要用油先煸炒下豆瓣酱,炒出红油和香气,这样做菜更香。
我在麻婆豆腐中加了一点自制的牛肉球,大口牛肉球加上豆瓣酱香辣口味刺激味蕾,一下就干掉了两碗饭。
疫情期间,能接触到的肉类物资最多的就是猪肉了,不管哪个部位的猪肉,里脊也好,五花肉也好,切片之后搭配一个蔬菜,比如下图我搭配的是四季豆。爆香豆瓣酱之后快炒一下,就很下饭了~
4.韩式辣酱
如果喜欢韩式甜辣口味的,家里也可以备一两盒韩式辣酱,炒蔬菜也很好吃,搭配豆芽可以做辣酱汤,也可以辣炒卷心菜,又比如韩式炒年糕,韩式鸡块等等,用这个辣酱都可以搞定。
下图的炒猪颈肉我就是用韩式辣酱来调味的,最后成品甜甜辣辣的,与猪颈肉本身爽脆的口感很搭,意外的美味~
5.蒜蓉酱
蒜香对于很多菜来说,可以说是不可或缺的,如果遇到疫情封闭,蒜头可能不太好买,这时候家里如果囤了蒜蓉酱就能派上用处了,做烧烤、做蘸料、做蒸菜,用它就都OK了,原料就是大蒜,植物油和盐,植物油封锁住蒜味,不用担心不够蒜味。
最普通的娃娃菜或者大白菜,加一点蒜蓉酱,淋上一勺生抽,蒸一下味道其实也就不错了。
6.腐乳
有一说一,疫情封闭期间如果家里有准备一些酱菜,其实会轻松很多。毕竟面包、蛋糕、包子之类的不好买,早上如果想喝点粥或者吃点泡饭,有酱菜之类的就要方便很多,这类产品中首推腐乳。
别分什么白方派和红方派了,尝尝下面这款豆腐乳再说,空口吃也很好吃!细腻幼滑还能吃到火腿的鲜甜味道,是我冰箱里的常驻嘉宾。另外,用它来做腐乳烧肉简直是一绝,太搭了!
7.虾皮
封闭期间新鲜的河海鲜基本就是奢望了,除了冷冻库里的冰鲜外,怎么样才能尝到海的味道呢?靠虾皮呀~用虾皮来吊鲜再好不过了。
平平无奇的白菜切条后,与虾皮一起炖煮一下,软烂的白菜单单依靠虾皮的鲜味,口感就能提升一个层次,总之是非常百搭的配料。
8.鲣鱼汁
4倍鲣鱼浓缩,清爽的鲜味就是它了,如果你想要煮一碗鲜美清爽的面,不管是荞麦面或者普通的鸡蛋面都可以用它调味。用来做蘸料也很合适,炸虾,炸蔬菜,蘸上一点,非常提鲜。
另外非常推荐用它来煮白萝卜,我这次收到的物资和蔬菜盲盒中,白萝卜出镜率非常高,用这个鲣鱼汁炖白萝卜简直绝配,撒上一点葱花,配上热腾腾的米饭,味道还是不错的。
9.番茄酱
番茄酱家里肯定是要有的,煮意面,茄汁鱼片,虾仁,各种小海鲜,还可以混合各种蔬菜煮汤,总之泛用性很高。我家里是囤了各种番茄酱的,左边亨氏的这种配料只有番茄,水和白砂糖,中间的这种番茄膏是纯番茄加了一点柠檬酸,右边的这种番茄酱里面调味就比较多了,盐糖醋都有,可以根据自己喜好选择。
茄汁大虾是经典的搭配,平时如果做一些番茄炒蛋之类的菜,也可以在加了番茄之后再加点番茄酱,味道更浓郁更好吃。
10.蚝油
蚝油绝对是神级调料的存在,普通炒菜加上一点蚝油就不一样了,尤其是炒蔬菜的时候加上一点,清爽鲜美的感觉刚刚好。做炒饭也推荐加一点蚝油,平淡无奇的蛋炒饭马上加两颗星!
另外炒蔬菜的时候,我发现加点瑶柱鲍鱼汁味道也很不错,可以试试看。
结语:
每次封闭隔离,都会造就一批新的“厨神”,除了以上推荐的调味料之外,如果还有更好的推荐,也请不吝留言探讨。即便不为疫情准备,平时拓展下厨艺也是可以的~
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