斑点叉尾鮰肉味鲜美，营养丰富，尤其是无肌间刺，加工方便，出口形势比较乐观。为向某水产食品公司提供出口原料鱼，江苏省阜宁县水产技术指导站于2005年进行了无公害斑点叉尾鮰出口生产基地建设，养殖者依托出口加工龙头企业，实现订单式生产，养殖过程中严格执行无公害标准，确保符合出口要求，达到了养殖者与加工企业双嬴的目的。　　一、规范标准体系1.基地选择基地集中连片，周围无工农业污染物进入，生产环境指标符合GB/T18407.4-2001的规定。　　2.水源水质感观标准：水质不得使鱼带有异色、异臭、异味。卫生指标：总大肠菌群≤5000个/升。安全指标：汞、镉、铅、铬、铜、锌、砷、氟化物、石油类、挥发性酚等物质的含量符合NY5051-2001的规定。　　3.池塘土壤汞、镉、铅、砷、铬（六价）、铜、锌及六六六、滴滴涕的残留量符合15618-1995的规定。　　4.饲料使用饲料根据斑点叉尾鮰生长营养需要按规定制成。配合饲料符合NY5072-2002的规定。饲料中使用添加剂种类和用量符合GB13078标准；饲料中不得添加国家禁用药物（如己烯雌酚、喹乙醇）。　　5.渔药使用坚持“全面预防，积极治疗”的方针。采取生态综合防治和使用生物制剂、中草药对病害进行防治；推广健康养殖技术，改善养殖水体生态环境，科学合理混养和密养，使用渔药符合NY5071—2002和NY5072—2002的标准。　　二、生产操作技术1.池塘条件面积以6770m2（10亩）左右为宜，水深1.5m~1.8m。要求池底平坦，淤泥较少，保水、保肥性能好，进出水方便；水源充足，水质符合标准，同时周围环境良好，阳光充足。鱼种放养前要彻底清塘消毒，并施足基肥。　　2.鱼种放养鱼种要求游动活泼，体质健壮，体表光滑，黏液丰富，无损伤，无疾病，无畸形，最好是统一培育的，外购鱼种必须是无公害基地生产的，并经检疫消毒。一般每667m2放养50g的鱼种800尾~1000尾，隔10天左右搭配鲢、鳙鱼种200尾~400尾。鱼种放养宜在2月~3月进行，下池前用2.5%~3%食盐溶液浸浴鱼体5分钟。　　3.饵料投喂选购正规厂家符合质量标准的全价配合饲料，投喂必须做到投匀、投足、投好，不得投喂腐败变质的饲料。每天投喂2次，日投饵率根据水温调整，一般水温8℃~15℃为1%~15%，15℃~20℃为2%~2.5%，20℃~25℃为3%~3.5%，25℃~32℃为4%~4.5%。其中上午9时投总量的60%，下午3时投总量的40%。如自配饲料，饲料粗蛋白含量不低于32%，粒径应与不同规格鱼的口径相适应，建议配方：鱼粉15%，菜子饼22%，豆粕16%，酒糟12%，小麦粉16%，细糠7.5%，玉米粉5%，预混料5%，磷酸二氢钙1.5%。　　4.日常管理每天早、晚巡塘1次，清晨观察池塘水色，水位变化，鱼的活动及摄食情况；定期测定水质指标，适时注换新水，定期泼洒生石灰或复合微生物制剂，保证池水溶解氧在3.5mg~7mg/L，酸碱度中性偏碱，pH值6.8~8.5，透明度35cm~40cm。　　5.病害防治鱼种尽量避免机械损伤，长途运输或干塘、转塘要用食盐水浸浴，以防止皮肤病的发生；忌用霉烂变质的饲料，经常在饲料中添加大蒜素等绿色药品用来预防肠道性疾病。定期用浓度为5mg~25mg/L的生石灰、或0.3mg~0.5mg/L浓度的二氧化氯消毒剂全池泼洒，以预防鱼病和调节水质。发现鱼病，正确诊断，及时治疗。　　三、全程控制1.宣传培训调动各方面力量，利用电视台、报纸、广播和简报等途径宣传水产品质量安全的重要性，宣传相关的标准、法律法规和科学知识，培训养殖生产者相关技术，指导科学养殖，让参与的渔农民家喻户晓，人人皆知。　　2.环境监控对基地及周边地区可能造成渔业用水污染源进行调查摸底，对有可能污染因素进行重点监控，杜绝生活污水，农田用水以及“三废”污染。同时委托有关部门定期对土壤、大气、水质进行抽样测定。　　3.监控投入品主要是加强渔药的使用管理，按照《兽药管理条例》规定，建立并完善渔药监督管理队伍，配备渔药监督员；加强对渔药销售人员的监督，杜绝禁用药品的销售；基地必须在技术人员指导下方可用药，建立用药处方制度。　　4.建立档案印制《无公害斑点叉尾鮰养殖塘口档案》分发到基地养殖户，对塘口清整、苗种放养、水质状况、饲料及渔药使用情况等都要求作详细记载，并明确专人定期检查，建档保存。　　5.质量检测对出塘前和进加工厂前对鲜鱼全面检测。感观要求：体形较长，完整、匀称，无畸形；体表光滑柔软，无鳞，富黏液，背部灰褐色，腹部乳白色，体侧有不规则的灰黑色斑点，无病理特征；鳃丝清晰，呈鲜红色，无黏液或少量黏液，无异味；眼球饱满，角膜清晰；肉质紧密，富有弹性，内脏清晰；具有鲜鱼固有的气味，无异味。安全指标：砷≤0.5mg/kg；铅≤0.5mg/kg；镉≤0.1mg/kg；汞≤0.5mg/kg；土霉素≤100ug/kg；氯霉素和呋喃唑酮不得检出。　　6.包装运输鲜鱼用坚固、洁净、无毒、无异味，符合卫生标准的可用于食品的材料包装，容器内用水水质符合NY5051的规定，并保证充足的溶氧。运输车辆在装鱼前要清洗和消毒，做到无毒、无异味。包装箱标明名称、生产者、养殖场地及出场日期。