忽略脂肪的氧化，就等于让利润从我们指尖溜走……由于可以提升能量浓度，油和脂肪在过去数十年间一直作为最有价值的饲料原料，被广泛应用于各种动物饲料。其中，其不断的氧化过程带来饲料、养殖损失……这些都被我们忽略。 1 饲料中油脂的作用 由于可以提升能量浓度，油和脂肪在过去数十年间一直作为最有价值的饲料原料，被广泛应用于各种动物饲料。其中，植物油富含多不饱和脂肪酸，是动物日粮必须脂肪酸营养的优质来源。 同时油和脂肪还可以促进脂溶性维生素以及类胡萝卜素等色素的吸收，而肉鸡皮肤颜色及蛋鸡蛋黄颜色的改善依赖于色素的利用效率。 此外油和脂肪应用可以减少饲料生产过程的粉尘，目前在各种家禽的日粮中，油和脂肪正被广泛大量使用，此类日粮的粗脂肪水平通常6-12%不等；而在鱼料中则通常也含有高水平的鱼油成分。 2 油脂的氧化 在自氧化的作用之下，油和脂肪的质量水平会有不断损失的倾向。动物日粮中的脂肪氧化会导致多种不利影响。油脂氧化产生酸败，会导致饲料的适口性下降，进而影响动物的生产性能。 同时油脂氧化会导致饲料中的营养素损失，并能激起氧化应激，影响动物的健康状态（Adams，2001a）。如果给动物饲喂被氧化的日粮，将会直接导致动物的氧化应激，而氧化应激与诸多非感染性疾病的形成有密切联系，如心脏疾病、各种癌症、关节疾病、繁殖失败以及家禽上的临床腹水等（Adams，2001b）。本文基于大量前人的研究结果，探讨油脂氧化对动物生产性能和健康水平的影响。 3 脂肪氧化对动物生产性能的影响 由于氧化应激，在日粮中如果采用氧化的油脂，无疑将对动物的生产性能产生负面影响（Lin，1989;Engberg，1996）。氧化过程会引起脂质间的聚合反应，因此含有氧化油脂的饲料，其可消化性将会明显地下降（Marquez-Ruiz，1998;Billek，2000）。 同时脂质氧化的后果之一是营养价值的减少（Engberg，1996）。饲料的氧化酸败会降低适口性，引起动物采食量下降，进而导致动物生产性能下降（Eder，1999）。在脂质氧化的过程中，一旦形成阈值为几个ppm的挥发性异味物质，就会破坏饲料的感官特性。综上所述，饲料中的脂质氧化会降低动物的生长速率同时影响动物的生产性能。此外，有研究显示日粮脂肪的质量以及生育酚的含量，对畜禽肉的品质具有一定的影响（Asghar，1989;Monahan，1994）。而肉制品在贮存的过程，伴随着其氧化稳定性的下降，会发生酸败进而使其风味及适口性遭到破坏。 当植物油添加进饲料时，饲料中的氧化促进因子（如铁、铜）以及热量的不稳定，会为饲料中油脂的逐步氧化创造更为的理想条件，同时油脂在饲料中添加后，附着在物料颗粒上的比表面积增大，使得油脂与氧化促进因子接触更充分，又进一步加速了氧化反应。因此对于制止油脂氧化反应，保护饲料，延长饲料产品货架期，抗氧化剂的应用是十分必要的。 有大量数据证实，不仅劣质的油脂容易氧化，即使是新鲜的高品质油脂在缺乏保护的情况下应用于饲料，也很容易氧化，而且这会体现在对动物生产性能的降低（Cabel，1988）。当饲料氧化，过氧化物达到4meq 浓度时就会对家禽的生产性能构成显着影响。而即使是很低的过氧化物水平也会激起动物的氧化应激反应，降低动物生产性能。前人的研究结果表明即使是在油脂品质很好的情况下，在饲料中同时应用抗氧化剂也是很有必要的。