新鲜松茸的正确清洗方法
松茸生长在无污染的高山松林里,人迹罕至,连带松茸也是无污染的,只在根部携带一些泥沙,而菌身黑色的、像泥污的部分其实是松茸本身菌衣的颜色。由于松茸的营养物质大部分位于菌身表皮的黑衣,通常只有作刺身食法时才去除其黑衣,所以建议常用的食法,例如清炖、松茸炖鸡等都保留其菌衣。
新鲜松茸的做法有很多,刺身、烧炒、碳烤、油煎、煲汤、火锅等都非常适合,现在为大家推荐最常见的吃法:
1、刺身松茸
2、油煎松茸
3、松茸炖鸡
4、松茸炒肉
很多人买到松茸后,不太清楚如何清洗,或者清洗的方法不正常,导致烹饪出的松茸味道不理想。其实清洗新鲜松茸也是一门技术,不能按照普通的蘑菇那样去处理,否则会影响松茸的口感。根据松茸的做法不同,清洗的方法也会有所不同,这里是有讲究的。
1、先剥去新鲜松茸上的泥土和杂草
2、用刀小心的削去根部的泥沙。
3、最后用水刷去表面浮尘即可,动作要快,必要时用一把小软刷。
注意事项:新鲜松茸一定不能用水浸泡和直接清洗,会影响松茸的香味和口感以及营养。
一般来说,最好的方法,就是用小刀将菌杆上的泥土刮掉,然后用干净的布擦干净,可以用陶瓷刀或竹刀小心的削去根部的泥沙,尽量别用钢刀,钢刀会让松茸沾上腥气,最后用水刷去表面浮尘即可,动作要快,必要时用一把小软刷。也可以用刀将松茸其他地方都刮一下,松茸本身就是褐色的菌子,菌盖的绒可以刮也可以不刮,那个是完全可以吃。
1、放在拧干备用的湿毛巾上,将附在表面的水份拭去,接着放在垫有干毛巾的容器内。
2、擦干后,即刻烹饪使用,避免放置时间过长,营养会流失一些。
3、根据烹饪需要可以将松茸按4—6等分撕开。
注意事项:撕开或切开后的松茸在下锅前不可再次接触水。
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