山西荞面河捞面怎么和面(荞面河捞面和面用热水还是冷水)
山西河捞
提起“河捞”这两个字你联想到了什么呢？不明所以的人可能不会往美食的方向想象。其实“河捞”是山西一种比较有特色的面食之一，因制作时需要把河捞床架在大锅上，锅里煮开了水，压好的河捞面直接进锅，煮熟后捞出，就像从河里捞出来一样，所以叫河捞。
荞面河捞
荞面做的称为荞面河捞，白面做的是白面河捞，白面河捞可以煮，也可以蒸，还有玉米面河捞等。这些种类中荞面河捞最受欢迎，产于北方高寒地区的荞麦富含蛋白质、维生素等多种微量元素，有预防高血压、冠心病的功效，也利于降低血糖、血脂，还益软化血管，保护视力，是一种健康粗粮。荞面河捞除具有汤清味美，浓香宜人、冷热均可，四季皆宜等特点外；还有利口开胃、增强食欲、润肤乌发、清火去郁、强肾健脾等特殊功效自古以来便有“闻香下马知味停车”吸引远近顾客之说。
制作荞面河捞，有两道严格的工序必须掌握好，其一是和面。和面是要有技术的，和面时要一点点把水洒在面上，慢慢把面揉成团，水要少洒，这样活出来的面才够硬。面和好后，放在案板上醒一会儿，就能压了。和面不能太软，也不能太硬，太软了，压下去的河捞易断裂，太硬了，一般压不下去。
面要和到软硬适中，这样压到锅里的河捞面，筋道、有劲、耐嚼，回味无穷。其二是臊子。臊子很有讲究，一般分上、中、下三个等级，上等为食草羊杀死后熬成汤为最佳，称为羊肉臊子；中等为西红柿鸡蛋做臊子，再配以香菜、辣椒等；下等为胡麻油炸葱花，胡麻油最好为木梁榨的当年油，既香又醇，调上荞面河捞口感清香。三种臊子，各有特长，根据个人喜好分别食之。
捞满一碗面，用筷子轻轻一扶，光溜溜的河捞面顿时和香喷喷的臊子融为一体，看上去美观，闻起来诱人，吃起来可口，咽下去有余香，这可口滋味让你更爱吃面食。
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