为什么谷饲要比草饲贵？有个结论是要先给出来的，就是普通草饲牛肉，国外低于国内的价格。但是谷饲高级牛肉，尤其是一些高端部位，例如三大牛排。国外高于远高于国内价格，甚至可以讲，国内的养殖场主不善于产出高级牛肉。因为国内的环境就是低价为王，某个养殖场要搞高端牛肉，恐怕赔本的可能性极大！！

草饲牛

草饲肉牛是从喂养牧草开始的，他们被放养在宽广的牧场并食用新鲜的牧草，直到他们到达成熟期，通常来说为30-36个月的年龄。恶劣的天气可能会迫使牛只被转移到牧场棚内，再以收割牧草喂养。在冬季的几个月里，牧草处于休眠状态，草饲牛不得不喂养饲料。它们的饲料通常为大量的干草和少量的青贮饲料，以保持肉牛的营养。

谷饲牛

当小牛食用牧草长到一定体重时，它们被卖到到饲养场再喂食配方饲料进行育肥，使肉牛尽可能快地长到成品体重。在大多数情况下，混合谷物饲料含有高达75％的玉米。谷饲牛一般在18-24月龄之间达到的预期的收获体重。那么究竟什么是“圈养”？ “圈养”就是肉牛完成谷物喂养（这一过程称之为育肥）的饲养地方，以产生消费者期望的胴体的类型。

肉质对比相对于谷饲牛，草饲牛的肉对烹饪的手艺要求更高，因为草饲牛肉的肉质精瘦，脂肪含量低，味道浓郁，肉质细嫩，由于长期运动，肌肉纤维足，口感更具韧性和嚼劲，烹饪手艺稍微差一点，就会把肉的口感变得不好。

谷饲牛肉比草饲牛肉更鲜美多汁，肉质更加嫩滑。谷物喂养的牛肉有较高的脂肪含量，正是由于较高的脂质含量才提供更丰富的的味觉享受。把喂养谷物粮食所生长的牛肉用来烹饪，这使得谷饲牛肉具有更多的完美烹调方法和多样的味觉口感。比起草饲牛肉，谷饲的品质更加收到人民的青睐，并满足大多数人的口味。谷物喂养的牛肉也是大多数餐馆的选择。谷物喂养的牛肉可提供全天然的提供不添加激素或抗生素的额外质量效益的方案。

要注意，牛肉相比其他家畜例如猪的肉有个明显的特点，那就是肉块大，纤维粗，肉老，柴，抛开香味不谈，口感嚼起来并不好。尤其是纯吃草的牛，草的热量低，牛纯吃草长成以后，结果就是肉比较柴，口感不好。这时候再喂豆饼、玉米（国外玉米非常便宜，但也比草贵）育肥一段时间，称为谷饲期。

当然，近年来我国的肉牛养殖也趋向于谷饲，但是和国外相比，由于没有比较成熟的协会来为业界做标准，也就无法和国外的肉牛做品质对比，再加上网络上一些舆论导向鼓吹国外肉牛养殖环境的各种好，进而导致进口高端肉牛价格居高不下，而国产的高端牛肉却很难打开市场，这是急需解决的问题。