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每年收获谷物的时候，会产生大量的作物秸秆，如玉米秸秆、小麦秸秆、高粱秸秆等，秸秆经过氨化处理（即制成俗称的“草罐头”），可用来饲喂肉牛，起到“过腹还田”的作用。现将秸秆氨化育肥牛的原理和具体措施阐述如下。1 秸秆氨化育肥牛的原理牛属于复胃哺乳动物，有瘤胃、网胃（又称蜂巢胃）、瓣胃（又称重瓣胃或百叶胃）和皱胃，其消化系统的生理和作用与其他单胃动物不同，尤其是瘤胃和网胃的消化作用，它是秸秆氨化后能够育肥肉牛的真正原因。正常情况下，瘤胃pH值保持在5.5~7，温度为39～41 ℃，非常适合许多酶类活动和微生物的生长和繁殖。瘤胃和网胃就是利用这些酶类和微生物来完成复杂的消化过程的。1.1 生成大量的挥发性脂肪酸瘤胃将饲草中的植物性纤维素经微生物等作用，最终形成挥发性脂肪酸。它是机体活动的主要能源，合成体脂及乳脂的原料。1.2 可转化或合成高品质蛋白质菌体 饲料中的植物蛋白质在瘤胃中微生物作用下，被分解为多肽和氨基酸，其中一些氨基酸又进一步降解为有机酸、氨和二氧化碳。瘤胃中有300余种微生物，有的可以利用无机状态的氮，这正是可以用尿素氨化饲料的原因。瘤胃中的微生物还可以利用经植物蛋白质降解的氨和一些小分子的多肽以及自由氨基酸，再合成高品质蛋白质菌体。这些高品质蛋白质菌体进入皱胃和十二指肠后消化吸收被机体所利用。1.3 合成维生素 瘤胃中的微生物可以利用饲料合成自身所需要的B族维生素和维生素K，但无法合成维生素B12，所以在饲料中要添加足够量的钴元素，以保证机体所需合成维生素B12的原料。1.4 水解、合成脂肪 瘤胃中的脂肪水解酶可以将机体利用的脂肪降解为能被机体所利用的脂肪酸，并且还能合成大量的脂肪，从而被利用到体脂和乳脂中。2 秸秆氨化的具体作法2.1 氨化池氨化法2.1.1 选址与规格。选取向阳、背风、地势高、土质坚硬、地下水位低，而且便于制作、饲喂、管理的地方建池。池的形状可为长方形或圆形。池的大小及容量根据氨化秸秆的数量而定，而氨化秸秆的数量又取决于饲养肉牛的种类和数量，一般每1 m3池可装切碎的风干秸秆100 kg左右（1头体重200 kg的牛，年需氨化桔杆1.5~2 t）。挖好池后，用砖或石头铺底，砌垒四壁，水泥抹面。2.1.2 切碎。将秸秆粉碎或切成1.5~2 cm长的小段。2.1.3 氨水比例及含水量。将秸秆重量3%~5%的尿素用温水配成溶液，温水多少视秸秆的含水量而定，一般秸秆的含水量为12%左右，而秸秆氨化应该使秸秆的含水量保持在40%左右，所以温水的用量一般为每100 kg秸秆加30 L左右。2.1.4 制作。将配好的尿素溶液均匀地洒在秸秆上，边洒边搅拌，或者一层秸秆均匀喷洒1次尿素溶液，边喷洒边踩实。2.1.5 密封。装满池后，用塑料薄膜盖好池口，四周用土覆盖密封。2.2 窖贮氨化法2.2.1 选址与规格。选择地势较高、干燥、土质坚硬、地下水位低、距畜舍近、存取方便、便于管理的地方挖窖。窖的大小根据贮量而定，窖可挖成地下式或半地下式，土窖或水泥窖均可。但窖必须不漏气、不漏水，土窖壁一定要修整光滑。若用土窖，可用0.08~0.2 mm的农用塑料薄膜平整地铺在窖底和四壁，或者在原料入窖前在底部铺一层10~20 cm厚的秸秆或干草，以防潮湿，窖周围紧密排放一层玉米秸以防窖壁上的土进入饲料中。2.2.2 秸秆切碎。将秸秆切成1.5~2 cm长的小段。