泥鳅不仅是高蛋白、低脂肪的一种美味佳肴，还有补血益气、壮阳利尿等药用价值。不仅为国内各地消费者所喜欢，还出口到世界许多国家和地区，多年来价格一直看好。一、泥鳅的生物学特性泥鳅身体细长，前端较圆，后端侧扁、头尖、腹圆，喜生活于淤泥较厚的静水中，在湖泊、池塘、稻田等水域中均可生存，适宜生长在光线较差的淤泥中，眼睛退化，靠5对触须寻找食物。因为具有鳃呼吸、肠呼吸等多种呼吸方式，所以可生活在溶氧极小的水或淤泥中。泥鳅外表似无鳞，甚光滑，鳞片细小埋于皮下，表皮可分泌粘液，体表有黑色斑点。泥鳅属典型杂食性鱼类，幼鱼时以水生昆虫、小型甲壳类、水蚯蚓等动物性饵料为食；成鱼时喜食植物性食物，如水生植物种子、嫩芽，藻类以及淤泥虫的腐殖质等。泥鳅最适生长温度是22～28℃，此时摄食最旺盛，摄食时间以夜间为主；当水温在10℃以下或30℃以上时，活动减弱；水温在6℃以下或34℃以上时，就潜入泥中停止活动。泥鳅能在溶氧0.16毫克/升的水中生活，而其他鱼类在溶氧1.0毫克/升的水中就会缺氧，出现浮头现象。泥鳅白天大多潜伏在泥中，喜上半夜外出觅食。泥鳅一天中有两次摄食高峰：上午7～10时和下午4～6时，早晨5时左右是摄食低潮，人工养殖，白天投喂是完全可以的。泥鳅2龄左右达到性成熟，1年可产卵2～3次，产卵期为4～9月，产卵盛期为5～6月，产卵常在雨后夜间进行。在产卵期，常可看到几尾雄鳅追逐一尾雌鳅，当在发情高潮，雄鱼压迫雌鱼腹部时，雌鱼因受到挤而产卵，雄鱼排精，卵子在水中受精后，落在水中的水草或石块等物体上，并粘附住。受精卵在水是20℃时，两天即可孵出鱼苗。二、苗种繁育1.亲鱼选择。泥鳅一般2冬龄(经过2个冬天)可达性成熟。性成熟的亲鱼在4～9月份分批产卵，以5～7月为最盛。当水温稳定在22℃时，选择体质健壮，无病无伤，体表粘液多，雌鳅体长10厘米，体重18克以上，雄鳅体长8厘米，体重12克以上的作亲鱼。雌雄的识别方法是：雌鳅胸鳍宽而短，末端较圆，繁殖期用手轻压腹部有卵粒流出；雄鳅胸鳍大而窄长，末端尖微弯，第2鳍条基部有一骨质薄片，生殖期挤压腹部有精液流出。2.催产孵化。繁殖方法包括自然产卵和人工授精繁殖。为了提高产卵率，使产卵集中一致，无论采用哪种方法，都应注射激素催产。剂量为每尾雌鳅注射鲤鱼脑垂体0.5～1个或绒毛膜激素(HCG)100～150国际单位，用生理盐水或蒸馏水配成0.1毫升的药液，雄鳅则减半。若自然产卵繁殖，注射激素后，按雌雄比例1∶2或1∶3放入大水缸或小鱼池中，也可放入悬挂在鱼池水体中用40目筛绢制作的孵化箱内。池(箱)中用棕片或柳树根做成鱼巢。产卵后及时捞出亲鳅，以免亲鱼吞食卵子。让粘附在鱼巢上的卵子在原池中自然孵化。若采用人工授精繁殖，注射激素后将雌雄鳅分别静养在水缸或网箱内，12小时后如发现雌鳅自动排出少量卵子，或用手轻压腹部有卵子流出，即可进行人工授精。将亲鱼的卵子和精子在短时间内同时挤到面盆等容器内，充分混合受精。受精卵可粘附在鱼巢上，置小鱼池中自然孵化。经过1～2天(水温24℃左右)即可出苗。3.鳅苗培育。泥鳅苗孵出3天后卵黄囊即消失，能自由游泳、摄食，应及时转入育苗池中培育(在小池中孵化的可原池培育)。每平方米放苗800～1000尾。育苗池的面积不宜过大，以50～100平方米为好。池中要挖鱼溜，池水深20～30厘米。放养前进行消毒和清池，并施禽畜有机肥以培养饵料生物。在放养初期只在鱼溜内注满水，待鳅苗习惯以后，再灌水入池至计划深度，使鳅苗分布全池。开始投喂熟蛋黄、鱼粉、奶粉、豆浆等精饵料，几天后用煮熟的糠麸、玉米粉、麦粉、菜脚叶等植物性饵料，拌合剁碎以后的鱼虾、螺蚌肉等动物性饵料进行投喂。每天投饵3～4次，投饵量初期为总体重的2%～5%，后期8%～10%。经育苗池喂养1个月左右，体长达3～4厘米、体重0.4～0.5克，开始有钻泥习性的时候，即可将幼鳅放入池塘、稻田或木箱中进行成鳅饲养。三、成鳅饲养1.池塘养鳅选择房前屋后，避风向阳、引水方便、弱酸性底质、无农药污染的空地方建池塘。面积一般为100～250平方米，深0.7～1米。池塘可用砖、石砌成。进、出水口处要用铁丝网或塑料网围住，池底最好略向排水口倾斜，以便排水和捕捞。池塘砌成后，用水泥抹平，待凝固后放入肥泥25～30厘米厚，并注水30～35厘米深，每100平方米用生石灰7～10公斤加水溶解，以杀灭寄生虫、病原菌，且有改良肥泥性状和增加钙肥的效能。清塘7天后药性消失，即可投放幼鳅。每平方米水面可放养3～4厘米长的幼鳅50～60尾(总体重25克左右)，如果水能流动，放养量可适当增加。泥鳅食性杂，水中的小动物、植物、微生物及有机碎屑等都是它喜欢的食物。人工饲养还须投喂蛆虫、蚯蚓、小杂鱼肉、蚌肉、鱼粉、畜禽下脚料等动物性饵料及麦麸、米糠、豆渣、粕饼等植物性饵料。投喂量视水质、天气、摄食状况而定，一般占泥鳅总体重的5%～10%。最好早、晚各投饵一次。当水温降至15℃以下或升到30℃以上及雷雨闷热天可不投饵。在投饵季节，还应根据水质的肥瘦进行施肥，培养浮游生物。水温达到30℃时，要及时更换新水，并增加深度，以降低水温，当发现泥鳅时常游到水面浮头“吞气”时，表明水中缺氧，应停止施肥，立即注入新水。越冬季节，12月～翌年2月可不投饵，只需增加池水深度，并可在池角放入猪、牛粪，以提高水温，确保泥鳅安全越冬。2.稻田养鳅凡泥质、弱酸性和无冷浸水上冒的稻田，都可饲养泥鳅。放养前，适当加固田埂，进、出水口要加设金属网栏，以防泥鳅外逃。在田中开挖1个或几个面积为2～3平方米、深60厘米以上的坑。与坑相通，开纵横数条沟，沟宽、深均30～40厘米。坑和沟的总面积占稻田面积的1.5～2%。这既作稻田水浅或热天水温太高，施农药化肥及水稻晒田时泥鳅的栖息场所，又便于集中捕捞。放养时间以水稻载插初次耕田后为宜，尾重0.4～0.5克的幼鳅，每亩可放10公斤左右(2～2.5万尾“)，稻田养鳅要与种稻紧密结合，一般靠水稻施肥时增植的天然饵料为食，再适当投喂些糠麸、粕饼、蚯蚓、蚕蛹粉、动物内脏及生活下脚料等，开始每天每亩投喂0.3～0.4公斤，以后逐渐增加到4～5公斤，饵料要投放在沟、坑中。水稻中耕追肥时，最好在阴天进行，以球肥深施为宜。尽量少用农药，必须用时要选择高效低毒的药物，并应在阴天喷洒。防止因投喂过量，以免高温缺水冲灌时水质变坏。经常检查拦塞进、出口，以防泥鳅逃逸。3.木箱养鳅木箱规格一般为1×1×1.5米，空间容量为1.5立方米。一侧或两侧设直径3～4厘米的注、排水口，并安装金属网目。箱底填入20厘米厚粪肥、泥土，最上层为泥土，保护箱内水深30×50厘米。木箱可放在向阳光水处，使水可从一只孔流进，另一只孔排出。几只箱可联在一起，搞联箱养鳅。每箱放养体长3～4厘米的幼鳅1～1.5公斤(2500～3500尾)。放养后，每天可投喂糠麸、蚕蛹、蚯蚓等做成的团状饵，投饵量为泥鳅体重的1.5～2%，分早晨、中午、傍晚3次投喂。在下雨时要防箱水外溢，而致泥鳅逃出，还要防止农药等污染水源进入箱内。四、疾病防治1.水霉病泥鳅苗孵化中，遇有低温和阴雨天受精卵易发此病，可用1ppm的孔雀石绿溶液浸洗，进行预防和治疗。受伤的泥鳅也易染此病，严重时会引起死亡，可用2～3%食盐水浸洗5～10分钟防治。2.腐鳍病由杆菌引起，症状是背鳍附近肌肉腐烂，严重时背鳍脱落，鳅体内侧浮肿，并有红斑。防治可用每毫升含30～40微克的土霉素或金霉素、氯霉素溶液浸洗8～10分钟。3.寄生虫病有车轮虫、舌杯虫、三代虫寄生。可在池内泼洒0.7ppm硫酸铜杀灭车轮虫和舌杯虫，泼洒0.5ppm晶体敌百虫杀灭三代虫。4.生物敌害泥鳅的生物敌害较多，蛇、鸟、鸭等都吞食泥鳅，均应予预防。孵化期间蛙类、夹子虫、水蜈蚣吞食和夹死泥鳅苗，影响育成率，可将蛙捕移于其他池中，用95%晶体敌百虫5ppm全池泼洒，也可用煤油灯诱捕夹子虫和水蜈蚣。四、适时捕捞晚秋当水温降至15℃～12℃时捕捞最为适时。池塘、木箱中养的泥鳅，可在捕捞前3天把水慢慢排干，将池(箱)底划成若干小块，中间开排水沟，使泥鳅往沟中集中，然后用手抄网捕捞。对潜入泥中的泥鳅，可翻泥捕捉。稻田中养的泥鳅，可用晒干的油菜秆，浸没田侧沟道中，待油菜秆逸出甜质香味来，泥鳅闻味而聚，此时可围埂捕捞。