鲫鱼属鲤形目、鲤科、鲫属，俗称：鲫壳(川渝)、鲫拐子(湖北)，鲫瓜子(东北)，河鲫鱼(上海)，月鲫仔(广东)，古称：鰿、鲋、寒鲋。英文名：ldfish , crucian carp。鲫鱼作为一种重要的淡水养殖对象，除了肌间刺多是唯一缺点外，它肉质细嫩、味道鲜美，营养价值和药用价值极高。鲫鱼种类的优劣就我们普通人而言，依据生长价值来说，可以直接分为三大类：土鲫类、良种鲫鱼类和鲤鲫类。土鲫不肯长，良种鲫鱼是现在养殖的主流品种，它和土鲫都是典型意义上的鲫鱼，鲤鲫长势快但卖相差，当然鲤鲫类也属于良种鲫鱼；另外，还可以直接依高背型和低背型两大类来直接区分或分类，因鲫鱼的体内变异产生有高背型和低背型两种自然种群，在实践生产中，高背鲫鱼比低背鲫鱼肯长得多。虽然土鲫(即"鲫鱼"，也可以称为"古鲫")的历史悠久，但因长势确实太慢，真正的土鲫一般三年长2-3两还算好的，在当今时代没有"存在"的任何理由。原则上说，优质鲫鱼就只包含良种鲫鱼类和鲤鲫类。要辨别鲫鱼品种的好坏，优质鲫鱼的侧线鳞必须在28片(枚)鳞甲以上，最多者为35片(枚)鳞甲甚至以上，如果低于或等于28片(枚)鳞甲则为土鲫或者劣质鲫鱼，总之，鲫鱼的侧线鳞甲片数目越多越好。另外，对于侧线鳞计数的方法，可以把拍照很清晰且完整的鲫鱼图片，用在手机上或电脑上放大图片来计数，即方便又准确。先来说一下真正的土鲫土鲫是天然水域，也就是在水库、河沟、自然水流中自然繁殖的鲫鱼，土鲫和日本白鲫均是二倍体类鲫鱼，土鲫产卵一般在春秋两季，成长过程很慢，据有人测试，从幼苗长到150克(3两)体重大约需要三年时间。在不同的水域里大多呈青灰色，也有的呈金黄色，其鱼鳞在同等基础上较饲养的鲫鱼要小些，其体形也长条些。(标准的土鲫，侧线鳞28片以下)土鲫因其本性生存在天然的野外水域中，其生命力较强，体力也比饲养的鲫鱼(娇生惯养)好，离水后一时半会不容易死亡。在自然界中，它们是遇流即行，无流即止，择食而居。其繁殖方式为鱼类最常见的两性配子结合，其遗传具有多样性。江西的萍乡红鲫、观赏鱼市场所见的红鲫、锦鲫（草金鱼）、洞庭湖的青鲫等都是土鲫的变种。"土”是一种结果而不是一个品种土鲫鱼，在川渝地区非常流行这个称呼，其本意就是冠以"土"字来以此区别于其它良种鲫鱼，这里的"土"其实也和"野生"挂上了钩，认为土鲫比良种鲫鱼的营养和口感都要好，其实这是个误区或者错误理解。只能说自然生长或者野生的鲫鱼或许比人工养殖的鲫鱼好，这和品种没什么关系，只能说是生存环境可以改变品质而已。（象这条体形偏瘦看似”土“鲫鱼，很难说它不是“良种鲫鱼”）在天然水域中，土鲫或者野生的鲫鱼因饵料欠缺，活动量大，成长过程很慢，肉质相应的变得结实又细嫩，如果水质没受到污染，确实比人工养殖的鲫鱼品质好很多。但是，如果我们把良种鲫鱼也象土鲫一样投放在天然水域中，让其野生天养，其结果也和土鲫或者野生的鲫鱼的品质一样好。反之，我们如果把真正的土鲫放养在人工鱼塘中投料养殖，那么，这个所谓的"土"鲫也和人工养殖的良种鲫鱼的品质也是一样的了。也就是说，我们追求的“土”是一种结果而不是一个品种。生存环境可以改变品质如果把"土"改为"野生"的概念还较为妥当些，鲫鱼的"野生"与否取决于它的食物和环境，并不是在乎品种是什么。仿生态养殖的良种鲫鱼，即模仿野生环境，不投喂人工饲料，也就是"人放天养"，这类鲫鱼其实跟野生鲫鱼也是没有什么区别的。如果把良种鲫鱼放之于野外湖河之中，这也等同于"土鲫"了，因为食物没有人工养殖充足，加之需要不停的游走以保证自身的安全和食物的充足，在这样环境下的鲫鱼生长当然就变慢了，这就是良种鲫鱼"野生"后就变"土"了，肉质、口感等指标其本质上与所谓的土鲫无异。不过，现在很多湖河天然水里野外的所谓"土"鲫，其实大多都是良种鲫鱼因各种原因在养殖中逃跑、人工放生鱼儿和随水逃逸之鱼在水里繁衍生长，也可以算"野生"鲫鱼了，也变成了所谓的"土鲫"了。（象这条本是形体瘦弱的看似”土“鲫鱼，很难说它不是“良种鲫鱼”）值得我们慎重思考的问题现在现实中常用的"土鲫"概念，其实质反映的是人们追求健康生活理念的驱使。很多人只从体形或肉质来区分是不妥当也是错误的，现时有人为了迎合"土货"消费观念而专养所谓的"土鲫"，很多人误把因缺食欠喂、形体瘦弱、长势变慢的良种鲫鱼当成"土"鲫了。其实，如果养殖土鲫用饲料喂养也就不"土"了；如果用所谓的"白水"喂养或休闲生态养殖不喂饲料的良种鲫鱼，其实质上也是"土"鲫鱼了，或者至少可以称为"仿土鲫"了，这或许可能是自己心理安慰而已！但良种鲫鱼长势比土鲫快得多，品质也并不逊于所谓的"土鲫"，这一点希望养鱼人们慎重思考。相对于生物工程鲫（鲤鲫）来说，异育银鲫、彭泽鲫、丰产鲫等等良种鲫鱼品种，不喂全价饲料后也就是土鲫鱼的品质，产量比喂养"死不长"的土鲫高得多，既满足了绿色、生态的健康生活理念又达到了"土"鲫的品质，何乐而不为！(出处：水花鱼）