西安凉皮
步骤1
面团和的软硬适中,饧面十五分钟后,揉光滑。
步骤2
把面团放入凉水中,开始洗面。
步骤3
洗面基本上就是反复的把面团在水里抓,但不要把面团抓散,水慢慢变得浓,差不多牛奶的程度,把水倒入一个大点的容器里,继续接水洗面,大概反复两三次。
步骤4
水基本上不再变白,面团终于洗成面筋了。
步骤5
洗好的面皮水经过3小时沉淀,把上部的清水慢慢倒掉,尽量倒的剩一点清水(底部淀粉不被清水带出为界),然后把沉淀的淀粉搅起来,多搅一会,均匀无沉淀。
步骤6
我做的抹油利器,纱布撮成卷,蘸油抹油很方便。面皮锣锣是专门做凉皮的工具,去淘宝搜搜很容易买到,一般两个一组,一个蒸一个晾,工作效率高。
步骤7
烧一锅开水,放入抹一层薄油的凉皮锣锣,舀一勺凉皮水。
步骤8
左右把凉皮水晃匀。
步骤9
盖上锅盖蒸,用透明的锅盖最好,容易观察,面皮起大泡就熟了。没有透明锅盖就等大约3分钟。
步骤10
凉皮出锅,飘在盛着凉水的容器上冷却。同时另一个锣锣上锅,放凉皮水,晃匀,盖锅盖。这时冷却的凉皮基本上可以了,很容易揭下来,放在容器中。
步骤11
不一会就一大摞了,记得凉皮和凉皮之间要抹油防止粘连。
步骤12
黄豆芽焯水后冷却,黄瓜切丝,面筋(洗好的面筋蒸熟或者煮熟)切块。
步骤13
调一碗麻汁酱(麻汁加温水加一点点酱油搅匀),根据口味可放可不放。
步骤14
油泼辣子必不可少,大概就是辣椒面加盐用热油浇透。讲究的还要添加香料,自家做就不用太麻烦了。
步骤15
加入调料水(葱姜八角花椒泡热水晾凉),蒜水(最好是新蒜加盐捣成泥,加水冲开搅匀),醋水(米醋煮开掺水),麻汁,油泼辣子就可以享用了。前边的调料都掺水是为了方便调拌,味道均匀而柔和。
Tips洗面这道工序传承了n多年,要说直接用小麦淀粉调配凉皮水也可以,但是还是觉得洗出来的口感更好。
猜你喜欢
相关推荐
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至990157430@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。