水产饲料的添加剂有许多种，诸如维生素、矿物质、粘合剂、防霉剂、着色剂、诱食剂等，维生素C（Vc）是其中一种维生素添加剂。由于大多数水产动物无法自行合成Vc或合成量很少而不能满足正常的生理需求，因而必须不断由食物提供。如果长期摄入不够或利用不足，就会导致动物的物质和能量代谢障碍，从而出现生长不良、发育迟缓、抗病抗应激能力下降甚至死亡等缺乏症。所以在密集式养殖时，多是在饲料中补充或是在养殖过程中额外添加。     现在Vc的使用已非常普遍，但Vc不耐高温及在饲料储存过程中易变质而失去功能，使得Vc添加种类（剂型) 及方式有其特殊性。水产饲料中的粒状沉性饲料、浮性饲料及薄片饲料在加工制造过程中大都需要经过高温、高压的过程，一般常用Vc会遭受严重的破坏，因此商用保护型Vc的使用是有其必要性的。 一、Vc的剂型 Vc种类非常多，大致可分为两种剂型：普通Vc以及保护型Vc。 1.普通Vc  普通Vc即是一般的结晶型L-抗坏血酸,由于分子结构不稳定， 储存不易， 容易受光和热破坏，本身的有效性也非常容易下降，所以现今多不直接使用该项产品。 2. 保护型Vc  普通Vc的衍生物或者在普通Vc外面添一层保护膜包被起来。 (1)衍生性Vc  衍生性Vc是在L-抗坏血酸六碳环上,将第二个碳上的结构物以其他化学分子取代，而形成所谓的衍生物，如Vc多聚磷酸酯、Vc磷酸酯镁、Vc硫酸酯钾等。此类衍生性Vc除了可供养殖生物利用外，还具有使用剂量低(草虾中约为L－抗坏血酸的1/5～1/10 使用量) 以及稳定性好的优点。 (2)包被型Vc  又称包膜Vc，是利用加工技术， 将普通Vc或是衍生性Vc以包被材料包裹住， 如油脂包被型Vc。 上述两种保护型Vc大多为饲料工厂在沉性及浮性粒状饲料中使用的剂型。 二、Vc在饲料加工和鱼虾养殖过程中的使用 1.高油脂饲料添加Vc  一般市售的高油脂饲料，例如鳗鱼浮性饲料，虽然都额外添加Vc，但饲料的储存、运送等过程的，会使其效用降低，所以有必要额外添加。Vc添加于高油脂饲料中，主要有两项功能；一是降低自由基的产生，避免破坏维生素E，而使其再生，以及保护饲料油脂，避免氧化腐败；第二，Vc本身为抗氧化剂的一种，可以避免饲料中甲硫胺酸氧化物的产生，以及油脂氧化与赖氨酸发生反应，提高饲料蛋白质的利用率。 2.鱼虾仔稚期应用Vc  鱼虾仔稚期属于快速生长期，所以在营养需求方面，需要高质量的蛋白质、脂肪、维生素与其它微量元素来供应生长及发育。在维生素部分，缺乏Vc的仔稚鱼虾特别容易有畸形的现象发生，Vc是作为合成脊椎骨内胶原蛋白的重要物质，特别是快速生长的鱼种如海鲡、石斑鱼等，如无足量添加Vc,极易产生畸形个体；而一般仔稚鱼养殖于高密度及高水温环境 ，生理代谢特别旺盛，所以Vc的需求量相对也较成鱼为高。除此之外，添加Vc 可以辅助合成神经传导物质，减少仔稚鱼、虾抽搐的发生。 3.鱼虾患病或受伤时使用Vc  在病、伤鱼的复原过程中，Vc的建议使用量一般增加为平时的5～1O倍。此时的效用主要有两点：其一，Vc可使白血球维持正常功能，并且调节淋巴细胞的繁殖，使淋巴细胞繁殖加速、促进补体活性增加而增强免疫能力；其二，Vc 作为参与体内铁质吸收与代谢的重要物质，可以增进骨髓、脾等器官的造血，有益于免疫机制的形成。 4.鱼虾繁殖时补充Vc  种鱼种虾的蓄养饲料多为优质的蛋白质、脂质，所以添加Vc有助于维持饲料品质。除此之外，种鱼饲料还需要补充Vc、VE及B群，一般认为Vc在肾上腺皮质蓄积量多， 被认为与激素有相关性， 所以添加Vc除了稳定饲料品质、有助免疫力的增强外，还能通过Vc、VE的协同作用， 对性腺的发育也有所助益。而饲料中(如鳗鱼及石斑鱼饲料) 如果含有激素的添加物时，亦需特别添加Vc。 5.鱼虾慢性铜离子中毒时使用  铜离子在体内所扮演的角色很多，在虾类主要为血蓝素的基质，参与血液携带氧气的功能；在鱼类则可催化红血球的合成，促使铁转化为运铁蛋白，是造血不可或缺的元素。另外铜离子还是鱼虾体内电子传递系统、结缔组织、骨骼、血管等组织的重要构成元素。 鱼类的慢性铜离子中毒症主要有两种：分别为重金属以及药物中毒；慢性中毒症来源，多数为养殖池所使用的工业污水以及硫酸铜药物的长期使用所引起，而后者居多数。鱼类的慢性铜离子中毒症的主要影响有两个：一是肝脏中累积铜离子，破坏肝脏正常功能，引起贫血症状；二是呼吸上皮的破坏，造成鳃功能的丧失。有报告指出Vc与铜离子具有拮抗作用， 适当添加Vc有助于增强肠道对铜离子的吸收，进而降低肝脏内铜离子的蓄积。另外，Vc对于其他的重金属如锌、汞、砷等也有解毒功能。 三、Vc 缺乏症 如果鱼虾长期摄入Vc不够或利用不足，就会导致动物的物质和能量代谢障碍，从而出现生长不良、发育迟缓、抗病抗应激能力下降等缺乏症，甚至死亡。不同水产动物的Vc缺乏症表现有所差异，但总体上可概括为脊椎弯曲，软骨变形， 胶原形成损伤，皮肤和内脏出血，鳃丝黑变，食欲下降，生长缓慢，繁殖力下降，容易发病，造成大量死亡。四、Vc 的建议添加量及其使用注意事项 1. Vc 的添加方法  Vc 的添加大致有三种方法： (1)普通Vc的使用：一般的Vc大都与药物、维生素E、高度不饱和脂肪酸或固醇类等混合,添加于粉料或是灌入生物饵料腹内再加以投喂。 (2)特殊Vc的使用：包被型或是衍生性Vc，其使用方法除了与上述相同外，大都与粉料均匀混合后，制成药饵或是挤压制粒后投喂。这两种保护型Vc添加量，仅需传统(普通) 畜用Vc的1/5～1/10，但须参考添加的种类及其有效剂量而有所调整。 (3 )施用于粒状饲料：现场添加Vc可先与水或油质混合，均匀喷洒在粒状饲料上，等其阴干后再与油脂类混合投喂。或是将溶于水的Vc与油脂及乳化剂混合后再喷洒于饲料上投喂 2. Vc使用的注意事项  Vc的使用应注意下列五项原则: (1) 受伤或病愈后的鱼、虾如果还能摄食，则饲料中至少需补充平时量的5～10倍，以加速康复。 (2)不同鱼、虾的不同生长阶段所需Vc添加量会有所差异，大致随年龄增长而减少添加量。 (3)在高密度养殖(如鳗鱼集约化循环水养殖)、或是环境对养殖生物有所胁迫时，也需要增加Vc添加量。 (4)对于冷、暖或高温的不同养殖环境，要随温度升高而增加Vc的添加量。 (5)选择不同剂型的Vc时，需考虑Vc的含量(有效剂量)、养殖生物利用性以及在加工和投喂过程中的损耗率而斟酌使用。目前，一般认为在鱼体正常生长、不致出现坏血病时Vc量为正常需要量。Vc剂型也是影响正常需求量的一个重要因素，不同剂型在饲料中添加量亦是不同的。