冷冻过的面食拿出来更容易发霉,冷冻速食馒头生菌
很多北方人都有这种习惯：一次性地用大笼屉蒸出一大堆馒头、包子、花卷、窝头、发糕、枣饽饽之类的面食，然后分装到几个塑料饭盒里或者直接拿屉布包上放进冰箱。冰箱冷藏室基本被这些面食塞满了。吃饭的时候把它们放蒸锅里串一下热气，或者搁微波炉里转几分钟就行了，很省时间。
其实，面食之类的淀粉类食物在室温下可以保存一两天。如果放在冰箱冷藏室里，会出现淀粉回生老化的现象，存放时间越长，面食就会越硬。这一点包子表现得尤为明显。想必很多人都有这样的同感：新出锅的包子的皮软弹筋道，而经过冰箱存放再用蒸锅加热，吃起来就感觉包子皮变厚了，特别是最外边的那一层表皮也变硬了，馅儿也不如刚出锅的时候有味儿了。
淀粉回升老化不只是失去原有的风味、不易被消化，而且还是引起食品品质劣变的主要因素—— 在冷藏环境中，厌氧菌和霉菌更活跃。虽然这种变化在室温下也会发生，但在冷藏环境下发生速度会更快。防止回生老化的方法是快速冷却干燥，也就是蒸熟的面食晾凉之后，直接放入冷冻室，吃的时候再拿出来加热。
总结一下，面食要么每次做得量小一点，现做现吃，别剩太久；要么及时冷冻保存，冷冻比冷藏好。
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