北京的炸灌肠是用什么做的

• 2023-09-01 15:18:27 • 0次

作为一个隐藏吃货，我对城市的记忆第一位是那里有什么好吃的，第二位才是风景美不美，人文环境好不好，每到一个新地方，第一件事就是搜搜有没有什么传统美食，这段时间在北京借调，老北京的美食必须尝一尝啊，不管贵还是便宜，姑娘必须都吃过才行。今天聊的是在北京小吃中比较有名的炸灌肠，因为名字比较简单，想当然的觉得

作为一个隐藏吃货，我对城市的记忆第一位是那里有什么好吃的，第二位才是风景美不美，人文环境好不好，每到一个新地方，第一件事就是搜搜有没有什么传统美食，这段时间在北京借调，老北京的美食必须尝一尝啊，不管贵还是便宜，姑娘必须都吃过才行。

今天聊的是在北京小吃中比较有名的炸灌肠，因为名字比较简单，想当然的觉得应该类似于干锅肥肠，只是做法是用油炸，干锅肥肠大家应该都吃过，那叫一个香，所以也没提前做功课，直接就点菜了。菜端上来之后，看了看感觉不对劲，这不像是肉啊，虽然炸物的香味扑面而来，但是没有肉香。拿筷子夹了一块，咬了一口…….，这是面啊……，是不是给我上错了！！不好意思问服务员，赶紧抽出手机查了查，这炸面片还真叫炸灌肠……..。难道这就是传说中的标题党？？！这用的材料和肠没有半点关系啊。

百度了一下炸灌肠的历史渊源，炸灌肠起源于满人入关带来的一道奢侈菜——炸鹿尾，食材是鹿尾巴，原材料很稀缺，能吃到的只有当时的王公贵族，成分差一点的都很难吃到，据说，与乾隆爷齐名的美食家慈禧太后娘娘都好这口。有厨师看出这是片蓝海，商机大大的有，就用上好五花肉和猪肝剁成肉泥加些调味料灌入处理好的猪肠，做成类似鹿尾巴形状，先蒸再炸，最后切成滚刀块，配上特制的蒜泥汁对外出售，虽然是高仿，那也很好吃啊，还实惠了很多，一下就火了，模仿者众。

到了晚清，中国社会动荡加剧，民生衰微。炸灌肠不断被偷工减料，直到今日，只用香料水调和的淀粉面蒸熟成坨，再切片煎。这就是我们今天看到的灌肠——深灰偶尔泛白，既无荤腥也无肠衣，为了健康，油也不再用猪油了，彻底从原来的荤灌肠变成了现在的素灌肠。