盆菜(砂锅改良版)
盆菜(砂锅改良版)鲜鲍鱼、蚝豉、鱼块、卤猪手、卤水猪脷、排骨、肉丸、卤水鹅亦、土豆、胡萝卜、杏鲍菇、娃娃菜、胡椒粉、蚝油、老抽、生抽、生粉、鲜鲍鱼、蚝豉、鱼块、卤猪手、卤水猪脷、排骨、肉丸、卤水鹅亦、土豆、胡萝卜、杏鲍菇、娃娃菜、胡椒粉、蚝油、老抽、生抽、生粉、
步骤1
把土豆胡萝卜削皮切块,娃娃菜清洗干净,杏鲍菇清洗后斜刀切片备用。
步骤2
排骨提早用蒜末、生抽、老抽、糖、生粉、油腌制1小时以上;蚝豉用水清洗并泡软;鲜鲍鱼清除干净内脏,在表面打花刀;肉丸划十字有利入味;鱼块抹点盐。
步骤3
卤水猪脷斜刀切片,卤水鹅亦对半剁开备用。
步骤4
鱼块用油锅煎至两面金黄,记得下姜片煸一下去腥防鱼块粘锅。
步骤5
把腌制入味的排骨和泡软的蚝豉煎至表面金黄
步骤6
加入热水没过材料大火烧开,改小火慢煮至酱汁稍浓稠加入卤水猪脷翻炒一下起锅备用。
步骤7
杏鲍菇用蒜末稍煎软(漏拍照了~),下油把胡萝卜和土豆块煸炒一下,同时在另一边把砂锅加热,把胡萝卜和土豆倒入砂锅中。
步骤8
加入热水,水量没过胡萝卜和土豆以上(我开始放少了,后来补加了些)小火煨煮。
步骤9
加入肉丸
步骤10
均匀的铺上娃娃菜
步骤11
把排骨和猪脷、杏鲍菇铺上。
步骤12
铺上卤水鹅亦、猪手、蚝豉、鲜鲍鱼
步骤13
最后摆上鱼块,把姜丝撒在鲍鱼和鱼块上
步骤14
盖上锅盖煮15分钟,把用蚝油、生抽、胡椒粉加少量水调配的汁淋上鲍鱼和鱼块上面,再盖上锅盖焗多5分钟,撒上葱花就大功告成了~~盖上锅盖上桌
Tips1.各层的材料可以根据自己的喜好更换,只要底下是耐煮吸味的蔬果类,中层是焖煮的肉类或干货类,上层一般是熟食或海鲜类。2.鲍鱼怕时间不够可以事先蒸7成熟……我的直接放上去,所以煮的时间要长一些哈。3.盐尽量少放,下层的食材随着焖煮会吸收上层食材的味道,咸度足够的~
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