步骤1

鸡蛋打散，加入牛奶，白砂糖，搅拌均匀。

步骤2

低筋面粉、玉米淀粉过筛入蛋奶糊中，搅拌至无干粉颗粒。

步骤3

黄油隔水融化成液态。

步骤4

先舀一点蛋奶糊到融化的黄油，充分搅拌至乳化。

步骤5

将乳化好的黄油糊倒回蛋奶糊中，搅拌均匀至充分乳化。

步骤6

班戟糊过筛两次，做出来饼皮细腻顺滑，做好的班戟糊冷藏静置半个小时。

步骤7

平底锅（我用的电饼铛）用小火加热，舀入一勺班戟糊，翻转锅子，使班戟糊均匀铺成厚薄均匀的圆饼。

步骤8

面饼表面出现很多气泡，不用翻面，从边缘轻轻铲起饼皮，铺在硅油纸上晾凉。依次煎好所有饼皮，注意全程都要保持小火，温度不能太高。

步骤9

煎好的饼皮用油纸包好冷藏静置2个小时后拿出。

步骤10

淡奶油加糖打发至裱花状态。水果切块。

步骤11

用慕斯圈或活底模来整形，挑一张煎的最好的饼皮平铺在模具内（因为这张是要做表面的），将煎的时候贴着锅底的一面朝上，抹上打发的淡奶油，盖上一张饼皮，用手按压平整。

步骤12

接着做第二层，抹一层奶油，在外圈均匀摆放好大小相近的水果丁（这样能支撑起饼皮，做出来比较平整），在中间撒上水果丁，水果丁上再铺上一层奶油，盖上一层饼皮，将不光滑的一面向上，用手轻轻按压整形，使面平整。

步骤13

接着做第三层夹馅，铺一层淡奶油，不加水果，再盖上一张饼皮。注意所有饼皮都是不光滑的面向上，饼皮间夹馅是一层水果奶油，一层奶油交替，依次铺完所有饼皮。

步骤14

盖上最后一张饼皮，放冰箱冷藏4小时，味道更好。

步骤15

取出冷藏好的班戟蛋糕，脱模后翻转，将最底层的一面向上就好了，表面也可放些水果或花装饰。

1.添加黄油时一定要乳化完全。2.做好的饼皮液要均匀细腻，无颗粒。3.煎饼皮时一定要注意用特别小的火。4.做好的千层冷藏后味道更佳。5.这个方子做8寸的饼皮可以做8到10张。