哪些主食有抗性淀粉,作为主食的淀粉有哪些
一、分布:淀粉大量存在于植物的种子、根和块茎中,是大米、小麦、玉米、谷类、山药、薯类、豆类等的主要成分;可见淀粉就是我们人类的主要食物。
二、组成结构:淀粉属于多糖,一个淀粉分子中含有数百到数千个葡萄糖单元,即一分子淀粉水解可以生成数百到数千个葡萄糖分子。表示式为n,即n为数百到数千,相对分子质量从几万到几十万。是天然有机高分子化合物,但实为混合物。
注意:它的表示式与纤维素相同,但n值不同,所以它俩的分子式就不同,不是同分异构体。
三、物理性质:淀粉是无臭、无味的粉末状物,不溶于冷水。热水中淀粉颗粒会膨胀破裂,有部分溶解在水里,部分悬浮在水中,形成胶状的淀粉糊,蒸馒头的过程就是淀粉的糊化过程。
四、化学性质:1、水解反应:淀粉在酶或酸的催化作用下水解,生成一系列的产物,中间产物是麦芽糖,最终产物是葡萄糖。
2、淀粉溶液遇碘分子显蓝色,且这个性质是淀粉在常温下的性质,若加热蓝色就会褪去。
注意:若淀粉溶液中加稀硫酸加热发生水解,如何判断淀粉水解程度?
应该:停止加热,取少量水解液待冷却后加碘水,若不变蓝,则淀粉已经水解完全。
若加碘水变蓝则证明淀粉存在;另取水解液,加氢氧化钠溶液调至呈碱性,加新制银氨溶液水浴加热不出现银镜则淀粉没有发生水解。
若加碘水变蓝,说明有淀粉存在;若又出现银镜说明有葡萄糖存在;则淀粉发生部分水解。
注意:银氨溶液也可以用新制氢氧化铜悬浊液代替,但需改为直接加热至沸腾,看有无砖红色沉淀产生来判断。
五、用途:1、淀粉在我们体内主要被酶催化水解成葡萄糖,葡萄糖氧化生成二氧化碳和水,放出热量,为机体提供能量。同时有些葡萄糖要转化为糖原储存在肝脏和肌肉中,维持血糖平衡和肢体运动所需。此外脑功能也需要消耗很多的葡萄糖。还有些葡萄糖要转化为脂肪。所以,淀粉是人类生命的基础能源,是我们的主要食物。2、淀粉也是重要的食品工业原料,可制备葡萄糖、酿酒、酿醋,3、淀粉还是医药工作原料,常用作药片的赋形剂。
六、高考中有时也考淀粉的有关知识,如在化学与生活的选择题中考淀粉的分布,淀粉溶液为胶体,淀粉的水解程度的判断等。过去考过以淀粉为核心的有机推断问题。
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