“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，春季是尝鲜的季节，马上就要进入阳春三月，随着海水温度的回升，很多海鲜又到了繁殖活跃期，这个季节正是品尝它们的绝佳时节。

蛏子是非常常见的一种小海鲜，市场上售卖的蛏子主要分为两种：一种是长着类似竹节般外壳的竹蛏；另一种是薄壳肉多的“蚬”，也就是俗称的“小仁鲜”。

小仁鲜

三月，小仁鲜并不是最佳食用期，因为这种蛏子在海水温度高的时候才能吐井泥沙，否则吃起来会感觉牙碜。

竹蛏在进入三月时是最肥美的时候，最近正大量上市，15元一斤的价格，也算是好吃不贵。

这个时候正处于竹蛏的繁殖期，豁开以后里面都带有白色的膏或籽，吃起来脆嫩鲜甜，用来作为下酒菜更是绝佳，因此在北方沿海地区，这个季节的竹蛏非常受欢迎，分享几道用竹蛏做的下酒好菜。

竹蛏的籽

1、竹蛏拌菠菜

1.活的竹蛏豁开外壳取出蛏肉，把蛏肉用剪子剪开，去除里面黑色的内脏后清洗干净，菠菜摘洗干净。

2.锅中烧水，水开后把菠菜入锅，焯烫至菠菜软烂后捞出过凉，竹蛏肉也入锅焯烫一下，焯烫至打卷后捞出过凉。

3.过凉后的菠菜攥干水分后切成段，上面码上焯烫好的竹蛏肉，淋上用蒜末、姜末、香醋、白糖、辣根和盐调的料汁即可享用。

2、竹蛏炒鸡蛋

1.韭菜摘洗干净后切成小段，竹蛏去壳取肉，把竹蛏剪开去除沙线和黑色的内脏，鸡蛋打散加入料酒、盐和胡椒粉搅拌均匀。

2.锅中烧水，水开后下入竹蛏肉焯烫至打卷后捞出过凉。

3.锅中入油，油热后下入鸡蛋液煎至一面凝固后，把竹蛏肉和韭菜段入锅，翻炒至鸡蛋液全部定型后即可出锅享用。

3、竹蛏饺子

1.韭菜摘洗干净，猪肉斩剁成馅，竹蛏去壳处理干净。

2.处理好的竹蛏肉切成小丁，加入料酒、胡椒粉和盐抓拌均匀，腌制一会备用。

3.猪肉馅中加入葱姜末、一品鲜酱油、蚝油、盐、胡椒粉和少许白糖，然后分次打入清水至肉馅膨胀上劲，加入切好的韭菜末，淋上用花椒粒㸆好的花椒油搅拌均匀。

4.饺子皮中先包入韭菜猪肉馅，封口时加入腌制好的竹蛏肉，捏紧口后下锅煮熟即可捞出享用。

小贴士：

1.挑选竹蛏时一定要选择离开水售卖的，用手碰触竹蛏的舌头会动的鲜活竹蛏来购买。

2.竹蛏现在正处于繁殖期，白色的竹蛏是母的，里面都是白色的籽，红肉的竹蛏是公的，里面都是膏，吃起来鲜甜脆爽。

3.处理竹蛏时一定要豁开清洗，但是切记不要用力搓洗，把里面的膏或黄洗掉后会影响竹蛏的鲜甜味道。

春季的海鲜比较寒凉，这个时候搭配点白酒来饮用非常不错，尤其是面对竹蛏这样的下酒好菜。

不过春季饮酒还是要少喝一些，而且尽量选择一些纯粮酿造的酒来饮用，比如下面这2款酒，好喝不贵，味道也很不错。

一，蒸台坤沙酒

这款酒产自酱香型白酒的核心产区——贵州茅台镇，酒厂是一家成立30多年，具有年产万吨基酒能力，而且跟茅台酒厂相隔不远的汉董酒厂。

这款酒选用贵州当地丹宁适中的红缨子糯高粱，严格遵循12987的大曲坤沙工艺，酿酒就需要历时一年，然后再存放五年，最后再用十五年的年份老酒调味，因此带有老酒的醇香口感。

这款酒最让人称道的地方就是它的包装，这款酒是采用1000毫升的包装，百元出头的价格就拥有这样一款一瓶顶二瓶的酱酒，难怪受到老酒友的好评。

二，红盖玻汾

在老酒友中有个不成文的规矩，就是不能说黄盖玻汾和红盖玻汾的不好，因为这酒都是纯粮酿造的，价格已经做到很低，因此用这个价格品尝到大厂出品的汾酒，如果再挑剔会被认为比较“娇性”。

不过黄盖玻汾确实酒精味比较重一些，喝起来过于刺激，倒是红盖的玻汾因为酒精度低一些，所以喝起来比较柔和，而且还有汾酒那种一清到底的感觉，因此红盖玻汾也成了很多酒友喜欢的口粮酒。#家乡美食大赏#