葱花花卷、花生酱花卷(简单好学)
步骤1
少量温水(35℃为佳,烫手不可)加盐搅拌,倒入装有面粉和酵母的容器,搅拌均匀,再加入适量的温水揉成面团。
步骤2
盖上湿纱布,室温发酵一两个小时(夏天比较热,冬天可以和的湿一点,放太阳下发酵),发酵到两倍大,用手按压不回弹即可。
步骤3
把发好的面团放案板上排气,按压,松弛10分钟,擀成0.5cm的薄片,刷上油,撒上葱花,(边缘留一些空白)再刷层油,这样葱颜色能比较鲜绿。
步骤4
上下向中间对折,擀面杖轻轻轧平。
步骤5
上下对折,整成匀称的长条,擀面杖轻轻再从左到右轧下。
步骤6
切成大小相等的小剂子
步骤7
把小剂子上下叠放,按住左右两端,轻扯拉长寸许。
步骤8
两手拿着两端,像拧毛巾一样拧一圈,下方接口捏住,成型。单手照相,没有办法哦,亲。
步骤9
蒸锅中铺上湿纱布,放上成型的葱花小卷,盖上锅盖,静置30分钟。
步骤10
中火十分钟,大火五分钟,不要开锅盖,关火虚蒸三分钟,开锅,新鲜的花卷出炉啦。
步骤11
要做花生酱也是可以哒,一样的步骤,把葱花换成花生酱就行了,下面介绍一下更美型简单可操作的卷法。上下叠放的花卷,中间横放一筷子,压下去。
步骤12
两手像拧毛巾一样反方向扭转,可以看出这样做更美型,扭出的褶皱更多,下方收口捏住。
步骤13
成型的卷卷,盖上湿纱布,静置30分钟,上锅蒸,也可以直接大火15分钟,关火虚蒸3分钟,即可出锅啦。
步骤14
可以看出满满的花生酱,咬一口,劲道,好吃。
Tips1.面团越湿,蒸出的越松软。(当然太湿了不行,不能成型)2.发酵时间要充分,特别是二次发酵的时间,20分钟可以,但三四十分钟为佳,不过需要耐性。
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