导语：煮西米时，水温是关键，多加这1步，圆润无白心，个个滑嫩Q弹，一到夏天，我爱用它做糖水，滑嫩Q弹，果香浓郁，清甜滋润特解暑

天热了，又到了喝糖水的季节了，每年一到夏天，我们家就喜欢自己煮糖水喝，看吧，自己在家里做还是有很多好处的首先食材搭配肯定会更加的多样，用料肯定也会更加的用心，还有就是味道也会更适合自己的喜好。

说到煮糖水，有一种必不可少的食材，那就是西米了，西米，又叫西谷米、西国米、莎木面、沙孤米，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成，在广东等沿海地区，也叫做沙谷米、沙弧米，西米含大量碳水化合物，碳水化合物维持脑细胞正常功能，西米还含有维生素B，食用之后能有效地滋养肌肤。西米有大有小，现在市场上经常见到的是稍微偏小的那一种，其实，大粒西米也是很常用的一种原料，只是大家往往不认为它们是西米罢了，比如说珍珠奶茶，里面一粒粒的“珍珠”也是西米的一种，看到这里有没有觉得很不可思议呢？

平时我们在煮西米的时候，如果滑掌握好正确的做法，做出来的西米不是糊成一锅粥，就是煮再久都是带有白心的，接下来悦悦就给大家分享一下正确煮西米的方法。

用西米煮糖水，调节水温是最关键的环节了，一定要等水开之后才能加入西米，因为西米是淀粉质食物，所以在加入过程当中要逐渐加入，而不能一次加入，并且需要不停的搅拌防止糊锅粘结成块。当然这还够哦，我们还需要多加1步，那样煮出来的西米才能个个圆润完整，不开裂无白心，口感爽滑Q弹，再加上香味浓郁的水果，咕噜咕噜几口就能消灭一大碗，吃起来清甜滋润特别的过瘾，这样的糖水我能一次喝下三大碗。

今天悦悦带来的是一道西米枇杷银耳糖水，光听这个名字，就能让人想尝一上碗了，现在的南方正是枇杷上市的季节，酸甜可口的枇杷除了生吃以外，还是做糖水的不二选择哦，简单一煮营养又美味，特别的馋人。

食谱名称：【西米枇杷糖水】

准备材料：西米100克，银耳20克，干百合10克，枇杷200克

辅助材料：枸杞10克，冰糖20克

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：我们首先把银耳放入大碗里面，底部朝上倒入没过食材的清水，让它浸泡十分钟左右，

干百合和枸杞分开装入小碗里面，同样的也是倒入清水先放在一边浸泡，砂锅洗净烧水，水开之后再把西米倒入进来，注意我们平时在用西米煮糖水的时候呢，这个水温是最关键的，如果是把西米凉水下锅或是水还没烧开的时候下锅的话，西米一遇水之后就会泡软松散开来，那样子煮出来的西米就不是完整的，会把整锅糖水都泡的发粘发糊，即不好看也不好吃，等水开之后再放入锅中的西米就会美圆润又完整，不碎掉也不会开裂，这时我们需要不停的搅拌，防止粘锅，开大火煮开之后西米的表面变得透明了，但里面还有白心，这个时候关火，多加一个步骤，让它焖一焖，焖上10分钟左右 。

【第二步】：趁这个时间把泡发的银耳剪成小块，我们在用银耳做糖水的时候，注意不要用手去撕银耳，而是用剪刀剪银耳，那样更有利于银耳里面的胶质析出来，煮出来的银耳羹也会更浓稠，

接下来把银耳和干百合一起放入锅中，用中小火继续炖煮10分钟，在煮的时候西米里面的白心在慢慢的变小，这时把枇杷洗干净，去皮去核放在一边备用，不需要切成小块，个人感觉整个的枇杷吃起来更加过瘾。

【第三步】：时间到了之后把枇杷放入锅中煮5分钟，然后再把枸杞和冰糖放入锅中搅拌均匀，

就可以关火出锅了，这个时候我们就可以看到，锅里的汤汁变得非常浓稠了，香味浓郁，西米一个个都是晶莹剔透，完整圆润的，滑嫩Q弹，里面没有白芯，好看又好吃，当然这种糖水最好是晾凉之后放入冰箱冷藏再吃，口感会更好哦，吃起来酸甜可口，清爽解暑，营养还特别丰富。这里用到的枇杷也可以换成雪梨，苹果或是其他喜欢吃的水果都行。

悦悦制作小心得：

1.煮好后的西米如果是要即时进行下步加工的话，可以根据需要加入少量凉开水或者是放进冰箱进行降温。

2.那么我们在挑选枇杷的时候就不要挑选个头又大表皮又光滑的枇杷，而是挑选中等个头表面有晒痕的枇杷，那样子才是最甜的，在给枇杷剥皮的时候，注意不要从果柄处开始剥，而是从顶部有果脐的部分往下剥，那样子剥出来的果皮又快又干净。

结语：夏天，用西米加水果煮糖水时，水温最关键了，注意一定要开水下锅，然后多加个焖煮的步骤，那样煮出来的西米圆润无白心，个个滑嫩Q弹，吃起来清甜滋润特别解暑！

感谢收看@悦悦家的美食汇，健康搭配，用心烹饪家常美味！爱美食的人是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，

愿上帝赐福给你！