虽说小龙虾和澳大利亚淡水龙虾这两个品种的名字中都有龙虾两个字，但两个品种目前相关产业在国内的发展现状还存在一定的差距。 与小龙虾2019年创造近4000亿产值相比，澳大利亚淡水龙虾还处于发展初级阶段，产业链相关环节还不够完善。 近年来，小龙虾市场前景十分看好，在各地政府大力支持下，小龙虾产业规模发展迅速，作为夏季餐桌上的“网红头牌”被人们食用。 反观澳大利亚淡水龙虾，由于现阶段育苗困难、苗种价格高、市场供应有限，许多产品几乎全部供应高端餐厅和酒店，价格一直居高不下，目前在餐饮行业还是小产品。

澳大利亚产的淡水龙虾料理

2020年，受“新冠肺炎”疫情影响，小龙虾价格持续低迷，虾苗大量滞销，养殖塘口难以培育大型小龙虾，大型小龙虾不再市场供应。 目前，小龙虾主产地的许多稻虾养殖业者已经开始准备在清塘种植水稻，但未来市场对小龙虾的需求量主要依靠精养塘。 如果大规模小龙虾短缺的现状得不到改善，澳大利亚淡水小龙虾会不会进一步进入人们的视线和餐桌？

商品澳大利亚淡水龙虾

虽然目前市面上澳大利亚淡水小龙虾的养殖规模并不大，但据编辑介绍，与小龙虾相比，澳大利亚淡水小龙虾近年来价格行情一直比较稳定，目前澳大利亚淡水小龙虾的市场价格在30g-500g左右江浙两节以上的收购价格约在50元/斤以上，广东一节以上约在40元/斤以上的许多餐饮店今年推出的澳大利亚单品菜肴也深受消费者欢迎，销售额也有所增长。 澳大利亚龙虾对小龙虾有什么好处？ 生产中有什么问题？ 今天好好理解吧。

澳大利亚淡水龙虾的优势

体型、尺寸大

从外观上看，澳大利亚淡水龙虾的规格比小龙虾大得多。 平时市面上销售的小龙虾(美国小龙虾) 50克左右(也叫炮头) )尺寸较大，而澳大利亚淡水龙的体型一般在30~150克左右，最大重量为500克。 但今年小龙虾市场的大小龙虾由于各种原因供不应求，随着稻虾的消亡，市场大小龙虾短缺的现状进一步加剧，澳大利亚淡水小龙虾可以在一定程度上应对市场大小龙虾短缺的问题。

小龙虾与澳大利亚淡水龙虾规格比较

肉含有率高

澳大利亚淡水龙虾皮薄、肉多、虾黄多，含肉率45%左右，而小龙虾30%左右。 澳大利亚产淡水龙虾个头大，肉厚，满足感比普通小龙虾强得多。 这也是目前澳大利亚淡水小龙虾能够进入高端餐饮消费的重要原因之一。

肉质饱满，出肉率高

澳大利亚产的淡水龙虾除了个头大的小龙虾外，肉质比小龙虾还饱满，虾黄而鲜，口感与螃蟹相似。 虾钳里也有坚实的肉。 总体来说，虾肉很软，口感非常好。

澳大利亚淡水龙虾肉质丰富，白嫩嫩

干净，吃了也安全

澳大利亚淡水龙虾抗病能力强，养殖业者养殖过程中尚未发现爆炸性、流行性疾病，影响产品养殖生产影响质量。 相反，在小龙虾养殖过程中，随着养殖密度的增加，病害的爆发也是阶段性的爆发，“五月病”是横亘在众多养殖业者面前的一座大山，发病时间也无从下手。

水运，生存时间长

澳大利亚淡水龙虾离开养殖池后可以长距离运输，保证了澳大利亚淡水龙虾鲜灵，食品也能轻松吃到鲜水龙虾。 一般来说，澳大利亚淡水龙虾24小时可以从水中携带。 如果能稍微采取湿润措施，生存时间就会变长，运输距离也会变远。

目前，行业发展存在问题

虾苗价格高，养殖风险大

由于国内澳大利亚淡水龙虾养殖尚未大规模推广，不少养殖户和经销商反映，目前虾苗价格在养殖成本中过大，苗价过高导致养殖业者整体养殖风险上升，不少养殖户询问苗价后纷纷选择澳大利亚龙虾

缺乏大型种苗孵化企业

由于澳大利亚淡水龙虾冬季不能像小龙虾那样进洞产卵，养殖户的种苗需求主要依靠种苗孵化企业提供。 目前，国内澳大利亚淡水龙虾产业规模还不够大，苗种企业基本分散化，秧苗质量参差不齐。 业内为了保证种苗质量，必须孵化大型种苗企业，从根本上解决澳大利亚淡水龙虾种苗昂贵的现状，最终使产品进入普通家庭。

行业缺乏知名品牌

与小龙虾相比，目前小龙虾产地的品牌建设发展非常成熟。 但澳大利亚淡水龙虾还处于发展的初级阶段，知名品牌还很少，缺乏市场辨识度。 在销售过程中，知名品牌的缺失也会在一定程度上受到限制。

亲本的引进和选育有待加强

目前，大多数孵化基地种对虾都是从成品对虾中选择的，近亲繁殖现象比较普遍。 近亲繁殖生产的种苗，在后期养殖过程中，易发病，生长缓慢。 要解决这些问题，还是要做好母本的引进工作，或者后续的相关研究。

行业刚刚起步，养殖技术不规范

目前，市场上澳大利亚淡水龙虾孵化厂主要以种苗销售为主，养殖成品对虾技术薄弱，苗销售后可为养殖户提供的技术指导非常少。 许多养殖业者在进行澳大利亚淡水龙虾养殖之前，缺乏相关养殖经验在养殖过程中缺乏相应的技术容易导致养殖失败。 由于澳大利亚淡水龙虾养殖还是小规模的养殖品种，目前还没有专门针对澳大利亚淡水龙虾的饲料，饲料企业的技术服务人员无法像其他养殖品种一样为养殖户提供相应的技术服务。

缺乏养殖经验，存活率低

总结目前澳大利亚淡水龙虾养殖业者的许多养殖效益来看，目前养殖成活率低，产量也不高，规格小，大多处于亏损边缘。 还是缺乏相应的养殖技术指导，成活率低。

苗种规格相差很大，质量不稳定

目前孵化基地出苗主要规格集中在1-1.5cm苗和2-3cm苗，销售苗种规格均较小，养殖成功率不高。 规格5-7cm苗未形成行业主流规格，一方面是因为许多孵化场规模小，没有足够面积再培育苗； 另一方面，孵化场自身的养殖技术没有太大关系，要将苗标注在5-7cm上会加大相应的投资，导致苗的销售周期延长，资金周转困难。

澳大利亚淡水龙虾苗

对虾产销流通渠道不畅

而小养殖业者在养殖规模较低的地区找不到对虾收获者，或者对虾销售者价格偏低，对虾销售面临困境； 采购商往往货源短缺，采购难也同样存在，这主要是行业发展不足导致的信息不对称。

而目前澳大利亚淡水龙虾价格偏高，供应方主要集中在高端消费场所，消费市场瓶颈较大，一般养殖业者和公司直接进行点对点销售，难以形成规模化的销售渠道。

澳大利亚淡水龙虾的优势有目共睹，但目前行业发展还不够快，因此相关问题的存在也进一步制约了行业的发展。 但随着市场对澳大利亚淡水龙虾市场前景的提高，我相信这些问题是可以解决的。 如果能在种苗、养殖技术和销售方面进一步改进和提高，这个小养殖品种相信将来会有更好的发展。

作者：水产养殖网吴康