【酸汤丸子】——“团团圆圆”的吉祥菜
——“团团圆圆”的吉祥菜肉末、马蹄、干香菇、西红柿、黄豆芽、料酒、生抽、生粉、水淀粉、食用油、贵州红酸、肉末、马蹄、干香菇、西红柿、黄豆芽、料酒、生抽、生粉、水淀粉、食用油、贵州红酸、
步骤1
香菇提前浸软切细粒，马蹄去皮切细粒，姜、葱均切碎，西红柿榨成汁，黄豆芽摘掉细须冲洗干净沥干待用；
步骤2
取一大容器，放入肉末、马蹄、香菇和姜，并调入适量的盐、生抽、料酒、生粉、食用油；
步骤3
将肉末及所有调料拌匀，并分多次加入清水，顺一分方向将肉馅搅至上劲；
步骤4
将搅上劲的肉馅挤成丸子；
步骤5
锅中烧水，水开后转小火，将丸子放入锅中煮；
步骤6
煮至丸子成型，吐净血水，捞出待用；
步骤7
另取一锅烧热，下适量油，先下红酸炒香，炒红酸的过程中，调入适量的糖调味；
步骤8
红酸炒香后，将番茄汁倒入锅中；
步骤9
往锅中加入适量开水；
步骤10
待汤汁煮滚后，将丸子和豆芽放入锅中，中大火煮滚后转小火；
步骤11
煮至丸子入味，豆芽熟透，适量盐调味，并淋入水淀粉；
步骤12
轻轻将水淀粉与丸子翻匀后关火，装盘后撒上葱花即可。
Tips1.肉末要有肥有瘦才好吃，肥瘦比例在2:8或者3:7之间比较好；2.第一道煮丸子的锅要够大，放丸子的时候动作要轻；3.第九步放的水量看自己的喜好，喜欢汤多就多放些水，我放的是150ML；4.贵州红酸，是一种发酵型呈红色的酸味调味品，贵州酸汤鱼必备的调料，一般贵州特产店有售。
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