天渐凉，家里开始囤袋装肥牛卷，除了能涮火锅，蘸料吃炒着吃也都不错，快速又省事。也适合上班族懒人什么的，热乎乎的盖饭最佳。

这种牛肉不愁煮也不怕柴，因为每一片都是薄薄的，解冻后放开水里烫一下，几秒钟变色即熟，捞出洗净后便可随意烹饪。这样既没了牛肉的腥味，也没血沫杂质，所以也就更清爽味香了。

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第一款快速吃法，酸汤肥牛。

用泡椒汁调煮个酸辣的料汁，浇在焯烫后的肥牛卷上即可。

汤清，味道酸辣，肉卷劲道不柴，特别爽口开胃，吃到冒汗才过瘾。

【酸汤肥牛】

材料：肥牛片一袋，金针菇250克，小米辣椒红色的8个绿色的10个，泡椒6个。

配料；葱1段，姜1小块，蒜半头，泡椒汁2勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许。

做法：1.锅中加入足量的水和姜片，煮开后，先放入金针菇稍烫至软塌即可捞出。

2.然后再放入肥牛片，烫至变色，锅内飘起浮沫了，即可关火将肉卷捞到温水中，清洗干净。

3.炒锅中油热后，加入葱姜蒜，小火炝出香味。然后再放入三种辣椒，小火煸炒至能闻到辣香味。

4.倒入一碗热水，再加入其它调味料，煮滚即可关火。

5.找个底部深点的盘子，将金针菇平铺最下面，然后摆上肥牛卷，再将汤汁浇上即可。

小贴士：不能吃辣的可以将小米椒换成彩椒。

据说适合在火锅内涮食的部位的牛肉，才被称为肥牛，是经过排酸处理后切成薄片，有肥有瘦，稍烫即熟，肥而不腻，嚼起来劲道有肉香。

肥牛的营养价值最高，易被人体吸收，性质温和，秋冬季多吃能增加人的抗寒能力，强身壮体，还具强化心脑血管及心脏的作用。

第二种吃法：速炒香辣肥牛，香辣可口的，极具风味。

【速炒香辣肥牛】

材料：肥牛卷380克。

配料：小米辣6个，青椒2个，葱1段，姜3片；生抽4勺，蚝油2勺，米醋1小勺，白糖1勺，盐一点点即可。

做法：1.肥牛卷取出自然化冻至软。

2.锅中加水煮开后，放入肥牛卷，几秒钟焯烫至变色，锅里都是浮沫了即可，然后快速的捞出，放温水里洗净。

3.辣椒切条，葱花姜丝备好，洗净的肥牛控干水分待用。

4.锅中油热后，放入小米辣和葱花姜末，小火慢慢炒出香味。

5.然后倒入肥牛和青椒，快速翻拌均匀。

6.再放入其它调味料拌匀即可关火，快手菜，无需翻炒太长时间。

小贴士：连焯烫加洗的，肥牛的油脂流失一部分，所以炒此菜时得多放点油，免得太干。

若有时间，这款鲜牛肉的做法，不妨一试，跟厨师长学的，软烂不柴，酱香味十足

【酱牛肉】

材料：牛肉1300克。

调味料：a.豆瓣酱300克，酱油100克，老抽20克。

b.葱1颗，姜1块，香叶4片，桂皮1小块，八角2颗，草果1颗，花椒1勺。

c.盐3克，白糖2勺。

做法：1.牛肉用清水泡半天，中间换水数次，泡去血水杂质至水漂清。泡的干净，煮的时候就不会有浮沫的，也省的再焯水影响鲜美度了。

2.将泡干净的牛肉切成宽条状，也不要切的太小，因为煮好的牛肉会缩很多。

3.调味料a全部放入碗中拌匀，b 材料全部准备好。

4.锅中油热，倒入拌匀的a料，小火翻炒出香味。

5.然后加入开水，拌匀煮开即可关火。

6.洗净的牛肉放入陶瓷煲中，倒入煮好的a料汁，再加入所有b材料。

7.加盖大火煮开后撇去浮沫，然后转最小火焖煮1小时，煮至用一根筷子能顺利穿透肉即可关火。

8.很关键的入味程序，关火晾半小时后，继续大火煮开，然后转最小火再煮半个小时，关火。

9.关火后晾半小时到四十分钟，加入c料，再次大火煮开，转小火再煮半小时，然后关火，不要动它的到自然晾凉后再捞出牛肉，这样能更好的入味。

小贴士：

最后一步的加盐，可以尝尝汤汁再加，因为各种品牌的豆瓣酱、酱油咸度都不同。三次煮与晾凉很重要，这样才能让牛肉更好的入味，不一定凉透，但是最少得半小时。

牛肉这样会煮的很烂，所以得晾凉透再切片，热的时候一切就会散。酱牛肉最好用牛腱子做，结实带筋，但是不易买到，得预约。