隔夜菜能不能吃,专家实验后说出了实情

• 2023-09-09 05:05:49 • 0次

一直以来，关于隔夜菜的争论就没断过，像是“放超过8小时就是隔夜菜”、“吃隔夜菜会致癌”等等。不少朋友一方面不舍得浪费，另一方面又忧心忡忡……那么，剩饭、剩菜到底还能不能吃呢？隔夜饭菜能否食用关键应该看……小二对网络上的说法进行了一下总结，发现目前对隔夜饭菜的安全争议主要在于它是否致癌、会不会中毒。1

一直以来，关于隔夜菜的争论就没断过，像是“放超过8小时就是隔夜菜”、“吃隔夜菜会致癌”等等。不少朋友一方面不舍得浪费，另一方面又忧心忡忡……

那么，剩饭、剩菜到底还能不能吃呢？

隔夜饭菜能否食用

关键应该看……

小二对网络上的说法进行了一下总结，发现目前对隔夜饭菜的安全争议主要在于它是否致癌、会不会中毒。

1.吃隔夜菜会致癌吗？

会出现这个说法，是因为一些食物放置过久，其中的亚硝酸盐会增多，而亚硝酸盐在胃酸环境下能与蛋白质分解产物结合生成强致癌物亚硝胺。

但其实，亚硝酸盐在自然界中广泛存在，水果、蔬菜甚至饮用水中都有。加工肉类中通常也会添加亚硝酸盐，目前的国家标准规定亚硝酸盐具体残留量除西式火腿70毫克/千克、肉罐头类50毫克/千克外，其他均为30毫克/千克。

而有实验表明，菠菜烹饪好后不翻动，放入冰箱4℃的环境中冷藏，24小时后亚硝酸盐含量从3毫克/千克上升至7毫克/千克。可见，隔夜菜中的亚硝酸盐含量虽有升高，但其剂量如果和加工肉类一比，就是“小巫见大巫”了。

如果单从避免摄入亚硝酸盐的角度考虑，少吃腌肉、腊肠等加工肉类更为重要。

2.吃隔夜菜会中毒吗？

还有说法认为，隔夜饭菜在存储过程中不仅会流失营养，还容易滋生细菌，食用后可能引起肠胃不适甚至中毒。