虎皮鸡爪小窍门一撕脱骨软糯入味

• 2023-09-11 03:18:30 • 0次

元旦过后，紧接着就是农历新年，除旧迎新的日子学做几道好吃的，过年时候能上桌招待朋友，平日里也是一道不错的小吃。【虎皮鸡爪】今天就给大家说道说道这虎皮鸡爪咋做才能一嗦就脱骨，连骨都香酥。虎皮鸡爪，一直都是街边小店最火的小吃，以前3块钱一个，现在都涨到四块一个了，还是自己在家做，吃着便宜又划算，提前卤

元旦过后，紧接着就是农历新年，除旧迎新的日子学做几道好吃的，过年时候能上桌招待朋友，平日里也是一道不错的小吃。

——【虎皮鸡爪】——

今天就给大家说道说道这虎皮鸡爪咋做才能一嗦就脱骨，连骨都香酥。

虎皮鸡爪，一直都是街边小店最火的小吃，以前3块钱一个，现在都涨到四块一个了，还是自己在家做，吃着便宜又划算，提前卤上一锅，过年来客夹上一盘，一加热就能上桌，越泡越入味，越加热还越香。

1.处理鸡爪

给鸡爪逐个剪剪脚指甲，泡水里去去血水，除掉腥味，一直把鸡爪泡到水都是清澈的就行啦。

这第一次泡水，主要泡去血水，给鸡爪去腥，时间不能太短，最好泡半个小时左右。

2.鸡爪汆煮一下

烧水的时候加一勺麦芽糖搅化，起酥还能上色，然后把鸡爪凉水放入锅中，慢慢煮出里面的血渍。

开锅以后打去浮沫，煮2分钟左右把鸡爪捞出来控水。这里水一定要控干净，等下要把鸡爪过一下油。

3.炸鸡爪

油温六成热时把鸡爪倒入锅中，鸡爪下锅会有溅油的情况，用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤。高油温炸鸡爪的好处就是，能使鸡爪快速起虎皮。

一直把鸡爪炸至表皮起泡呈金黄色捞出控油。

4.第二次泡水

这一步很关键，这可是饭店老板不外传的一招，学会这个方法都能开店了。

鸡爪酥香的技巧全在这了。

把炸过的鸡爪放在盆里，加入少许小苏打，倒入60度左右的温开水浸泡两个小时以上。

浸泡能使鸡爪吸收水分变得蓬松，是鸡爪酥香的关键。

泡了两个小时以后，鸡爪明显的膨胀变大把它捞出来控水。

5.准备卤鸡爪的香料

陈皮、八角、香叶、干辣椒、桂皮、麻椒、小茴香、孜然、丁香都放在一个盘中。

锅内烧油，放入葱段，姜片爆香，把香料放入一起炒。辣椒先不要放。

等其他香料炸香以后再放辣椒，不然容易糊，加入豆瓣酱、火锅底料、两勺黄豆酱、把酱料炒香炒出红油。

这个时候再放干辣椒。继续小火把辣椒炸香，酱料一定要充分炒香，卤出来的鸡爪底味才足。

然后沿锅边烹入料酒，加入适量的清水，水要一次加够，水量要能没过鸡爪。

放入一把冰糖、两个栀子、上一勺生抽这都是为了给鸡爪上色。

食盐、鸡粉、半勺味极鲜、少许陈醋让鸡爪更加酥松，开大火多熬一会把汤汁熬香了。

把鸡爪放入锅里，转小火焖煮20分钟，让鸡爪吸收卤汤入味。

20分钟以后关火，别急着出锅，继续焖上10分钟，全靠焖着给鸡爪入味，让卤汤的味道渗入骨头。

焖好以后，把锅盖打开看一下，鸡爪色泽红亮、鸡皮蓬松酥软，筷子一抖就脱骨，个个软烂酥香。

做虎皮鸡爪时，想要起虎皮，一抖就脱骨，最重要2次泡水要牢记。

我是阿飞，照着咱这个方法，恁可以在家试试，保管比饭店卤的还有味，过年的时候提前卤一锅，来客了一加热就能上桌，这虎皮鸡爪越加热越香，配上咱准备的好酒，这年过的有滋有味。