为什么牛和微生物共生？
牛是草食性的，胃和小肠中的酶不能分解粗纤维，只能依靠瘤胃微生物的活动。瘤胃微生物可分为4类：一是纤维消化细菌，植物细胞壁的主要消化；二是主要消化细菌消化碳水化合物、糖和淀粉；三是二次发酵菌，消化纤维和无糖发酵的产品；四是主要的消化细菌和原生动物。面粉和糖。因此，饲料中的瘤胃和细菌以及一些原生动物，其
牛是草食性的，胃和小肠中的酶不能分解粗纤维，只能依靠瘤胃微生物的活动。瘤胃微生物可分为4类：一是纤维消化细菌，植物细胞壁的主要消化；二是主要消化细菌消化碳水化合物、糖和淀粉；三是二次发酵菌，消化纤维和无糖发酵的产品；四是主要的消化细菌和原生动物。面粉和糖。因此，饲料中的瘤胃和细菌以及一些原生动物，其纤维素和淀粉经微生物发酵后变成挥发性脂肪酸，主要是乙酸、丙酸和丁酸，在瘤胃中处于自由状态，直接吸收和利用。挥发性脂肪酸胃1夜产生25.1 ~ 50兆2000亿焦的能量占60，牛体的量需要40% ~ 70%，采用醋酸丁酸增加乳房产奶量，特别是显著提高乳脂率，并减少丙酸酸牛奶，上升速率脂肪沉积，体重增加，效益肉牛育肥。同样，粉末挥发性脂肪酸被细菌分解，糖原的合成产生的单糖和双糖，储存在体内，在小肠被吸收，成为葡萄糖在牛的来源。瘤胃微生物分解食物蛋白产生蛋白质、氨基酸、氮和胺，并利用这些化合物，特别是无机氮合成菌体蛋白。瘤胃微生物在1昼夜内合成了300～700克细菌蛋白，其中细菌约占58～77%，原生动物占23～41%。瘤胃微生物仍能合成单胃动物不能合成的B族维生素和维生素K。瘤胃微生物之间存在相互制约和共生关系。瘤胃中有多种真菌，它们通过协同的纤维素分解菌分解纤维素，虽然许多纤维素不能直接分解纤维素，但纤维素降解产物能帮助纤维素继续分解。除了淀粉和糖类的分解，原生动物主要吞噬细菌合成自身的蛋白质。原生动物每小时能吸收21000细菌。原生动物能显著提高饲料的消化利用率，增加氮的储备量，促进挥发性脂肪酸的生产。原生动物蛋白具有与细菌相同的生物学价值，约为80%，但其消化率为GI，大于细菌蛋白，细菌蛋白仅为74%。原生动物体内含有丰富的必需氨基酸，如赖氨酸，其质量比细菌蛋白高。原生动物可以提供1/5的牛体所需的蛋白质和同等数量的有效酸发酵产物。
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