有些紫薯煮熟后会变成蓝色是什么原因
紫薯是现在大家非常喜欢的一种食物，做什么美食都喜欢加一点紫薯，非常受欢迎，可以说是家家必不可少的食物之一了，但是紫薯有时候煮完会变成蓝色，你知道这是为什么吗？一位女子煮完紫薯变成了蓝色，我们来了解一下是是什么造成的吧。
面条可以说是家家必备的，种类也非常多。近日，一女士在市中区某超市买了一种紫薯面条尝鲜，而煮出来的汤却是蓝色的，这让她有点不敢吃。
这位女士家特别喜欢吃面条，几乎每天早晨都会煮面条吃。家中的面条也就从来没有断过，经常十斤、二十斤地往家里买。“前几天去逛超市，偶然看到有紫薯面条，我觉得挺新奇的，小孩喜欢吃紫薯，我觉得这种面条她应该也喜欢吃。”女士说。
面条买回来了，第二天早晨煮的时候，汤的颜色却怎么看都不对。这位女士是用清水煮的，没有加任何的材料，但是面条汤却慢慢变成了蓝绿色，看着一锅煮好的面条，她却有点不敢吃。
“就算是有色素，也应该是紫色的啊，怎么会是蓝色的，那个汤的颜色感觉跟毒药似的。我最后盛了一碗出来，吃起来的味道还是挺正常的，就是汤的颜色实在吓人，没敢给孩子吃，就把剩下的全倒掉了。”这位女士说。
本来想去超市退掉，但是她先上网查了一下紫薯水煮后变蓝的原因。这位女士说：“查资料得知，紫薯的天然色素叫花青素，遇到碱性物质会变蓝。这种花青素可以抗癌，防老化。我知道家中的自来水中含有碱性物质，我这才放心。不过，以后我是不会再买这种面条了，看着汤水的颜色不舒服。”
其实根本原因是因为，紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。遇水掉色变蓝属正常现象，市民不必紧张。有些人吃到嘴里会变成紫色或蓝色，那是因为唾液将紫色素溶解的缘故，这种天然水溶性色素对*并无危害。
简单来说，紫薯中的花青素会因为某些原因变色，但是大家不用惊慌，这其实是化学原因造成的正常现象。在生活中，我们会遇到许许多多类似这样的问题，其实是正常状况的情况，在我们看来也许很可怕，因此我们不要惊慌，多问多看弄明白就好。
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