红烧螺蛳
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步骤1
葱、姜、蒜切末
步骤2
锅内放油,油热后放入葱姜、花椒、大料瓣、小茴香煸炒出香味
步骤3
放入辣椒酱(根据个人喜好添加,可多可少或者可以不加)也可以加干辣椒更香。
步骤4
辣椒酱炒出香味
步骤5
放入一大勺蚝油炒香
步骤6
倒入螺蛳 翻炒
步骤7
倒入紫酱油调味,加入少许水
步骤8
盖盖稍微焖3分钟一下烹入绍酒开锅盖去掉异味。
步骤9
开盖加入少许白糖,一点盐、胡椒粉调味即可(蚝油、酱油、辣酱本身都带咸味,如果口味相对轻的话其实可以不用加盐)
步骤10
开大火收汁颜色,装盘即可
Tips1.清洗螺蛳要注意:清洗螺蛳之前,先在水里滴1至2滴油,再静养半天到一天,会将螺蛳体内的脏东西还有小螺狮之类的东西吐出来的。把螺蛳用钳子或剪刀将后面的尾尖煎掉,再用清水冲洗多次,直到水变的很清亮。2.红烧螺蛳,好吃,但最好现做现吃,不要隔夜吃!像这种高蛋白的菜最好都不要隔夜吃,蛋白质和空气接触久了会氧化生成很复杂的衍化物,这也是推荐吃这种小吃最好自己在家做,外面一是清洗的问题,二是怕会把前一晚的再拿出来卖。
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