我突然感觉,我好像也会做好吃的烧鸡了

• 2023-09-22 19:10:55 • 0次

我突然感觉，我好像也会做好吃的烧鸡了由于我经常吃山东省济宁市嘉祥县马集镇的，嘉祥十大名吃，马集烧鸡，每次吃马集烧鸡时都感觉非常好吃，所以就萌生了学习做烧鸡的想法。我也曾经研究了一下做烧鸡的大体步骤，也留意过他们做烧鸡的原料鸡的品种，以及原料鸡的购买渠道，但就是一直没有做过烧鸡。我还听做烧鸡的同学说过

我突然感觉，我好像也会做好吃的烧鸡了

由于我经常吃山东省济宁市嘉祥县马集镇的，嘉祥十大名吃，马集烧鸡，每次吃马集烧鸡时都感觉非常好吃，所以就萌生了学习做烧鸡的想法。

我也曾经研究了一下做烧鸡的大体步骤，也留意过他们做烧鸡的原料鸡的品种，以及原料鸡的购买渠道，但就是一直没有做过烧鸡。我还听做烧鸡的同学说过，做烧鸡，加姜很重要。家里吃鸡，就用几片香叶，桂皮，白芷，再放几段葱姜，再倒点老抽，少许盐就行了。

2022年3月9日下午，我把从冰箱里拿出来化了一天的冻鸡腿，洗干净放进电压力锅里，加了多半锅水，然后加上切碎的葱、大约三五片切碎的姜、花椒撒匀、香叶掰碎撒匀，大茴香掰开小瓣均匀地放在锅里，再把坚硬的良姜用刀砸了几小块，也均匀地放在锅里，白芷zhǐ一片，用手掰成几小块，均匀地放到锅里，草果也用手掰成几小块，均匀地放在锅里，然后再加上适量的酱油，我忘了是老抽还是生抽了，光记得是千禾牌的酱油。

最后，再加上从菜市场里买的鲜海带，再把锅上下左右晃动了几下，又把锅上下颠了几下，但没颠动，也就算了，主要目的就是让调料和酱油稍微均匀点。然后就把电压力锅的内胆放进锅里，盖上盖。按开电压力锅炖豆类蹄筋的按键，就开始煮鸡腿了。当天晚上煮好了没吃，因为是春天的3月初，气温还不高，也就没有把鸡腿捞出来放冰箱里保存。但还有点担心怕坏了，也没敢开盖，就让鸡腿在锅里闷了一夜。

顺便说一下，我做菜时放调料的观点，我认为，不论做什么菜，调料的大小还是越小，越均匀，调味的效果也就越好。所以，我每次做菜时，总是会把葱姜切得很碎，把香叶，大茴香，草果，良姜等调料，也是尽量弄成小块，再均匀地放进锅里。

这里需要注意的是，因为良姜很硬，千万不要在竹菜板上砸良姜，因为竹菜板是空的，一砸就烂。

我发现有很多人在做菜时，总是会把姜弄稍微拍几下，也不切，或者是切很大的块，就直接放锅里炖了，还有人是把姜切成片放锅里炖，但我总觉得不如把姜等调料切碎，再均匀地放进锅里效果好。

第二天早晨，我用电压力锅蒸米饭的档位，把烧鸡又加热了一遍，就打开盖，把鸡腿拿出来开吃了。没想到一尝，不论是口感还是味道，都和人家专业做得很好吃的马集烧鸡，味道差不多，这是我所没有想到的。

等吃完鸡腿，我才想起来没放桂皮，其实，我家里也没有桂皮，也许放了桂皮，味道会更好吃。

我这才明白，原来我了解的制作烧鸡时，先抹蜂蜜或糖稀，然后再放锅里油炸上色，目的只是为了烧鸡的颜色好看。还有鸡腿的穿插方法，也只是为了烧鸡的造型好看。最关键的核心技术，还是得把烧鸡的口感和味道做得非常好吃才行。其实，只要调料和火候把握得恰到好处，即使不给烧鸡上色，不给烧鸡造型，也一样可以做出来的很好吃的烧鸡。

这真是众里寻他千百度，蓦mò然回首，那人却在灯火阑珊lán shān处。

又像是，踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫。