肉丸包子怎么做好吃
话不多说先放图!
今天我要给大家分享的就是早餐店卖得最火的肉丸包,松软亮白,肉汁四溢,吃起来那叫一个香呀!在我们家吃包子必须得来点大蒜,解油腻又好吃,另外我会把蒸包子的各个要点给大家说清楚,有疑问的、想吃包子的就跟我一起做起来吧!
肉丸包子
食材:面粉500克、酵母粉5克、白糖10克、温水270克、三肥七瘦猪肉、花椒水、食盐、鸡精、五香粉、生抽、老抽、食用油、香油、葱姜末
制作:
1、面粉里添加上酵母粉、白糖,用温水搅拌成面絮,揉成光滑匀称的面团,密封好放一边发酵。
Tips:
1)如果面不发,考虑一下是不是酵母粉失效了或者水温太高烫死了酵母、水温太低酵母活跃性不高的原因。
2)加白糖主要是为了促进酵母的活跃性,可加可不加。
2、调馅一定要用三肥七瘦的猪肉,打成肉末之后,开始调料。首先得打馅,用泡好的花椒水少量多次地开始往里加,每加一次都要顺着一个方向搅拌到肉馅把水分吸收掉了,再加下一次,最后一直搅拌到比较粘手湿润偏软的程度就可以了。
Tips:
1)花椒水:葱段、葱片、花椒用热水浸泡半个小时。
2)绞肉馅一定要全程都顺着一个方向搅拌,如果这次顺时针,下次逆时针也不行,这样馅会把吸收进去的水分再吐出来。
3、打完肉馅之后开始调味,加生抽、老抽、食盐、十三香、鸡精、葱姜末、食用油、香油,继续顺着你刚才打馅的那个发现搅拌均匀,让肉馅把所有的调味料都吸收进去,这个包子馅就做好了。
4、面团发好之后开始进行排气,之后就搓成长条下面剂。
Tips:
检查面团是否发好的标准:体积明显变大、重量变轻;手指往下戳,洞口不会回缩;撕开有明显的蜂窝组织。
5、把小剂子擀成中间厚四周薄的包子皮,然后里面填上肉馅,打出褶子包成包子就可以了。
Tips:
1)包子皮一定要不要擀得太薄了,不然后期会发不起来;
2)因为肉馅比较稀,新手包的时候会有点困难,可以先冷冻上然后再包,这样就方便多了。
6、所有的包子生胚都做好了,就放在铺了蒸笼纸的篦子上,密封饧发20分钟,然后大火烧开蒸15分钟,闷5分钟出锅即可。
Tips:
1)检验是否饧发好的标准:手指轻轻按下去可以慢慢回弹;
2)没有蒸笼纸可以换成湿润的蒸笼布;
3)闷5分钟再出锅哦,蒸好之后立马出锅包子也会塌的;发面发过头了,蒸出来也大概率会塌,锅里添水太多可能也会塌;
现在你可以享受肉丸包子了,包子皮松软白亮,里面的肉馅那是一个鲜美,汤汁完全浸透在包子皮上了,一口下去的美味无法用语言比拟。
今天的包子,你学会了吗?
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