为什么说冰冻的死螃蟹不能吃(如何判断冰冻螃蟹能不能吃)
对于秋天来说,必然少不了一道美食——螃蟹。梁秋实先生说:“蟹是美味,人人喜爱,无间南北,不分雅俗。”《晋书·毕卓传》也记载道:“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣。”可以见得大家对螃蟹的喜爱程度了。
不知道大家在购买螃蟹时有没有一个疑虑,就是“螃蟹/海鲜死了以后不能吃”,这是为什么呢?但另一方面,有的时候我们还会在超市里看到一些冷冻、解冻、甚至分解开的螃蟹,这又是怎么回事呢?
我们在市场里买到的螃蟹还让不让人吃了?别急,今天咱们就来说道说道。
1.为什么“螃蟹”死了不能吃?
螃蟹死了能不能吃,不仅要看螃蟹的种类,我们还要客串一把法医,分析一下它的死因,然后才能决定到底吃还是不吃。这到底是怎么回事?
其实,在中文语境下,当我们说到“螃蟹”时,一方面泛指所有的蟹类,即十足目短尾下目的各种动物,有时候甚至还包括不是螃蟹的“蟹”,例如属于异尾下目的寄居蟹的亲戚帝王蟹、椰子蟹等。另一方面,很多时候在我国南方的一些地区,“螃蟹”则特指中华绒螯蟹,也就是我们最熟悉的“大闸蟹”。“螃蟹死了不能吃”这个问题就是出在它身上。
大闸蟹
中华绒螯蟹属于弓蟹科,是一种在河流湖泊等淡水环境中生活,但需要回到海洋中繁殖的蟹类。前面我们说到“秋风响,蟹脚痒”,就是说在秋天到来的时候中华绒螯蟹的生殖腺发育成熟,在本能的驱使下成群结队地返回海洋中繁殖的现象。这时候正是品尝大闸蟹美味的最好时机。
我们在电视上都看到过养殖大闸蟹的环境,通常都是池塘、湖泊、稻田等淡水环境,野生的大闸蟹不仅在水中栖息,还会在夜间来到岸上,沾到泥巴的大闸蟹在田埂上爬动的画面想必大家都有印象。这里要提一句它们的食性,尽管大闸蟹的消化系统非常发达,各种腐败的食物都能够消化,但在人工养殖的情况下它们更倾向于取食新鲜的食物,例如小鱼、螺蛳、配方饲料等。
稻田中的中华绒螯蟹
在大闸蟹生活的环境中有很多细菌,而蟹体表的绒毛,甲壳的凹槽和缝隙以及蟹的鳃中都非常适合细菌藏身。所以当蟹一旦死亡,其体表的细菌会迅速侵入蟹的体内。再加上蟹的身体组织本来就含有丰富的蛋白质,就使得整只蟹在几个小时之内迅速变成一个细菌培养基,各种细菌快速分解它的身体组织,产生有毒的组胺和其他有毒物质,自然就不能吃了。
这种体表细菌较多的情况不仅出现在大闸蟹身上,在生活于淡水环境和不完全的咸水环境中的很多蟹都有这种情况,例如滩涂的青蟹、“蟛蜞”、溪流中的溪蟹等。所以建议大家在品尝这些蟹的时候一定要吃鲜活的,而且要彻底熟食。
青蟹
知道了大闸蟹死掉以后不能吃的原因,再结合有一些地区将大闸蟹叫做“螃蟹”的说法,在很多语境中就演变成了“所有蟹类死了以后都不能吃”这样的概念,其实是有一点误会啦。
2.海蟹为什么可以吃死的?
其实说“海蟹死了可以吃”,这句话也不绝对。
我们吃到的海蟹几乎没有生活在滩涂等含有大量细菌的环境的种类,为数不多的例外,例如我们前面提到过的青蟹和“蟛蜞”,这里不再赘述。
捕捞到的三疣梭子蟹
在较深的海水中用网具或蟹笼捕捞的海蟹,例如三疣梭子蟹、远海梭子蟹日本蟳、锈斑蟳等,一方面会被活着运送到市场和餐桌;另一方面在条件不适宜活体运输的时候,会采取船上急冻或到港急冻的方法,在蟹死亡之前迅速进行低温冷冻,以确保死亡后不会有细菌孳生,避免了腐败变质。这也就是为什么我们会看到有冰鲜的海蟹在超市里出售的原因了。
在这种情况下冰冻的死海蟹一旦解冻,就必须尽快食用,不然仍有腐败变质的风险。在超市和市场上的死海蟹,一般来说要么是活运到市场后死亡,被采用冷冻或冰鲜的方法应急处理,要么是冷冻的蟹解冻后出售。然而冷冻的海蟹尽管可以吃,随着冷冻时间越来越长,口感和风味都会越来越差,所以相对而言,鲜活的海蟹还是要比冷冻的更适合食用。
熟冻的帝王蟹,它不是真正的螃蟹
还有一种死蟹采取了“熟冻”的处置方式,在蟹捕捞以后趁着鲜活迅速煮熟,然后再进行低温冰冻。这样处理的蟹因为已经是熟的,所以解冻后就可以直接食用。这种方法多见于进口虾蟹,例如雪蟹、帝王蟹、面包蟹、北极虾等。同样解冻后也不能久放,须尽快食用。
活北极虾
3.其他海鲜死了可以吃吗?
很多海产品的蛋白质和脂肪含量都很高,当环境适宜的时候,细菌会在很短的时间内大量繁殖,使海产品迅速腐败变质。尤其是海水中还会携带嗜盐的副溶血性弧菌,所以针对生鲜海产品,应尽量选择品质鲜活的食用。即使是冰鲜、冰冻或熟冻的海蟹和其他海产品,在食用之前也必须确保一定是新鲜的。
以螺贝类海鲜为例,我们在市场看到的鲜活螺贝类海鲜通常都是捕捞以后活体运输到达摊位上的。通常情况下,螺贝类要比虾蟹更耐运输,但在路途中依然可能会有死亡,也就是说摊位上的螺贝类海鲜中可能会混有已经死亡的个体。
所以,我们在挑选的时候要格外注意,腐败的螺贝类会产生很大的气味,如果在摊位上已经闻到有腐败蛋白质的臭味,就尽量不要购买了。
脉红螺
所以,如果在市场和超市购买海鲜,要尽可能挑选新鲜有活力的购买。如果买回家以后发现其中有已经死亡甚至开始腐败的海鲜,一定要挑出去丢掉。
最后划一下重点:河蟹、青蟹、其他淡水蟹死了以后不能吃;普通海蟹冷冻的和冰鲜的可以吃;熟冻的虾蟹可以吃;螺贝类海鲜如果死了不能吃;不论什么海鲜,一定要吃新鲜的,如果发现腐败迹象则绝对不要吃。
祝大家都可以安心饱尝螃蟹的美味~
猜你喜欢
相关推荐
-
-
-
-
-
-
想进入社区和小编、以及千万缝友互动的,可以点击下方加入社区。见置顶公告哟~任何一条评论、私信,小编都会回复!缝纫之家,做缝友心中最酷的平台!小编有话说不知道大家是否和小编一样,总觉得包包......
-
关注微信“大白妈妈订阅号”,更多精彩文章抢鲜看,更有福利享不停。而线上问诊功能,也能让你第一时间找到高端私立医生、三甲医院医院,咨询任何关于养育的问题。写这篇文时,豆儿已经一岁两个月了。......
-
今天是大年初四祝大家心情四季如春!今天咱们来聊聊癸卯兔年:按公历:2023年为平年,2月28天,全年365天。而按农历:癸卯兔年为闰年,全年共有384天。中国天文学会会员、天津市天文学会......
-
如果有人问你,海水是什么颜色,你的问答是不是:“是蓝色的。”但当你用容器装满海水时,又会发现,海水却是透明的,那海水,究竟是什么颜色呢?其实海水和一般水一样是无色透明的,那海水肉眼所见之......
-
国家出新政策,取消入境航班熔断机制,并将登机前48小时内2次核酸检测阴性证明调整为登机前48小时内1次核酸检测阴性证明。小伙伴们可以出境游玩啦,不用担心入境航班的问题啦,但是乘坐飞机期间......
-
芭乐汁多,果肉丰富,口感好还含有丰富的营养,深受消费者喜爱,那么芭乐没熟能吃吗?芭乐怎么催熟?芭乐是台湾的说法,我们这边一般说是番石榴,不过二者从口感上可能存在差异,因为生长的气候环境不......
-
香菇是很多人冬天会吃到的食物,但香菇富含水分,不耐存放,那新鲜香菇可以在冰箱放多久?香菇放到什么程度就不能吃了?新鲜香菇可以在冰箱放多久5~7天。新鲜香菇中会含有较多水分,并且还会含有多......
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至990157430@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。