大家好，我是：我又把面包烤糊了。用最简单的材料，做健康烘焙。

年前有位朋友一直想看红丝绒蛋糕教程，无奈没有原材料一直拖着。前两天东西到了后，准备录教程时顺带查了一下资料，挺令我惊讶，网上全都是用红丝绒精华液做红丝绒蛋糕，虽说是食用色素，可心里多少还是有点不舒服。

我今天决定用红曲粉做一款红丝绒蛋糕。这个教程应用挺广，可以做类似玛芬纸杯蛋糕，cupcake甜品，和蛋糕胚。成品味道有点微苦，但配上顶部的奶油后，可以中和很多。而且营养价值很丰富。

红曲米的好处，以下内容摘自百度百科： 1. 近代医学研究报告发现，红曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低总胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇，降低甘油三酯，同时提高高密度脂蛋白，起到降血压、降血脂的作用。

2. 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

红丝绒蛋糕配方

牛奶：90克

柠檬汁：9克

黄油：45克

鸡蛋：1个

糖粉：80克

低筋粉：100克

白醋：5克

盐：2克

小苏打：2克

奶油装饰

奶油奶酪：80克

黄油：30克

糖粉：4克

配方注意事项

牛奶和柠檬汁是制作buttermilk用的，主要是增加蛋糕风味，中和小苏打的碱性，以及有助于提高蛋糕的膨胀能力。没有柠檬汁可以用白醋代替。

鸡蛋要搅拌均匀备用。

尽量用糖粉，利于操作。

红丝绒蛋糕操作步骤

之前没做过红丝绒蛋糕。翻看教程资料时，发现全网的教材几乎一致。本着打破砂锅问到底的心态，我做了两款配方。想亲自测试一下，红丝绒蛋糕加buttermilk，可可粉和不加的区别。配方一是网上比较全面的做法，配方二是我自己小改的做法。

首先制作简易版本的buttermilk，先称9克柠檬汁再快速用90克牛奶冲散。

静置10分钟左右就可以完成了。

低筋粉和可可粉一定要进行过筛。

黄油要软化，可以放微波炉低温加热20秒。手指捅进去有个小坑就可以了。切忌别高温，小心融化成液体。接着将糖粉和黄油打发。

打发到黄油体积比之前大，并且颜色发白即可。

将鸡蛋搅拌均匀后，分两次加入打发后的黄油里，并进行搅拌。

搅拌到如图阶段就可以了。

接着加入白醋搅拌均匀。

最后加入刚才做好的buttermilk，此时应该为稍许黏糊状态。

同样进行均匀搅拌即可。

倒入过筛后的低筋粉，可可粉。小苏打和盐。

用搅拌器先从外侧搅拌，轻一点防止面粉散落出去。

搅拌至如图阶段即可。因为加了可可粉的缘故，颜色要比想象中深一些，这是正常现象。

接着挤到纸杯中，7层满做玛芬纸杯蛋糕。

到这边配方一的操作就结束了。成品我试吃后，有点微微泛苦严重。说实话，不是太理想，我做配方二时，稍微改了一些材料和流程。

这是配方二进入烘烤前，操作步骤跟配方一相同。但是因为这个是要做cupcake甜品的。所以纸杯只能挤4层满左右即可。不然溢出来太多，挤上奶油后非常影响美观。

配方二出炉后，明显比配方一低了一些。

接着，准备制作顶部装饰奶油。准备好奶油奶酪，黄油，糖粉。

奶油奶酪和黄油隔水加热，稍微有点热度即可。不然黄油容易加热成液体。

接着搅拌均匀后加入糖粉，尽量保证没有颗粒，装饰会比较立体美观一些。

装饰时，可以用这种挤法。

也可以挤一圈简单装饰都行。最后顶部撒上一层红曲粉，或者蛋糕屑。

最后的成品图。

红丝绒蛋糕注意事项

这款蛋糕我用的是红曲粉制作，因此和网上别人做的口味不一样，但工艺差不多。

用红曲粉的优点就是天然健康，缺点上色太差，口感略苦。因此顶部奶油我建议糖粉可以放4~5克。这样可以极大程度的中和红曲粉带来的苦涩口感。我选择健康的原材料，必定要接受它本身糟糕的味道，所以只能通过工艺进行改善了。

如果大家选择用红丝绒精华液制作时，制作步骤一样，在加入buttermilk后可以加入红丝绒精华液。颜色会比较鲜艳，可以放点可可粉进行中和，使成品颜色稍微自然一些。同理，用红曲粉制作时，则不需要加可可粉。

我给出的配方，是更改过2次的。大家制作时味道应该会比我做的好吃一些。

我是：我又把面包烤糊了。用最简单的原材料，做健康烘焙。