羊腿买前腿好还是后腿好,羊腿是前腿瘦肉多还是后腿瘦肉多
#暖冬生活记#
小雪过后,就意味着冬季真正来临了,天气会越来越冷,北方部分地区已经开始下雪了,在寒冷的冬季,为了抵御寒冷,我们每天都要吃点驱寒补暖的食物。
冬季最受欢迎的营养美食,当属羊肉。羊肉既能抵御风寒,还能滋补身体,是不可多得的好食物。
喜欢吃羊肉的朋友都知道,羊肉味道鲜美,口感细腻,质嫩爽口,滋补性能很强,不管是红烧,炖汤,煎炒等味道都是极好的,是严寒冬天不可错过的美味。
羊身上哪里的肉最鲜嫩,那非羊腿莫属。羊腿分为“前腿”和“后腿”,不管是外形还是在口感上还是有区别的,如果不懂买回家的羊肉做出来也不好吃,购买时要选对再买。
羊前腿和后腿的区别?
羊前腿位于颈肉后边部位,包含前胸和前毽子肉的上部分,肉质鲜嫩,吃起来味道鲜美,由于羊前腿活动量比较大,几乎没有筋膜,口感细嫩,不腻不膻,羊前腿的肉比较鲜嫩,适合炒,烧等烹饪方法。
羊后腿是在羊屁股尖部位的肉,肉质肥瘦比较均匀,由于活动量较少,有一层筋膜,吃起来比较有嚼劲,香嫩而不腻。所以羊后腿适合做炖肉,炖汤,烤肉等烹饪方法。
买羊腿,如何区分前腿和后腿?
方法一:看肥瘦
我们买羊肉的时候应该也能看得出来,羊前腿的肉质肥肉多一点,没有筋膜。而羊后腿瘦肉比较多,底部只有少许肥肉,带有一点筋膜,所以看肥瘦能很好地区分出前腿和后腿。
方法二:看弯曲度
羊前腿活动量比较小,所以一般大腿和小腿的弯曲程度不明显,几乎是一条直线。羊后腿支撑着整个身体,受重力量大,所以羊后腿弯曲比较明显。
方法三:弯曲方向
我们除了看羊腿的弯曲程度来分辨前后腿外,还有另外一种方法,通过羊腿弯曲的方向来分辨前腿和后腿,羊前腿弯曲程度不明显,但是它的弯曲方向是朝后弯曲,而羊后腿是朝前弯曲,其实对于细心的朋友来说,不光是羊,很多动物的关节结构都是一样的,前腿朝后弯曲,后腿朝前弯曲。
方法四:看有没有羊拐骨
羊拐骨也叫作羊拐,就是羊的膝盖骨,俗称波棱盖!羊拐骨只有羊后腿有,所以这也是区分前腿和后腿的方法之一。
羊肉做法
推荐食谱:【孜然羊肉】
1.准备大葱一段,香菜一小把,羊肉半斤左右,辣椒面,白芝麻,孜然粉各适量,把大葱切成葱花,香菜切成寸段,一半放入盘中垫底,另一半放入碗中备用。
2.羊肉洗净后,去掉筋膜,切成薄片,倒入盆中,用手连续抓匀,加入食盐2克,白糖1克,胡椒粉1克,鸡粉1克,料酒适量,生抽5克,快速搅拌一分钟。
使羊肉充分吸收到调料,再倒入适量的鸡蛋液,可以使羊肉口感更滑嫩,加入少许玉米淀粉,使肉片保持鲜嫩。
3.锅内倒入食用油,油温至5成热时下入羊肉片,用勺子搅动划散,改中小火,滑油一分钟左右,捞出控油。
4.锅内留少许底油,放入葱花炒香,倒入羊肉片,开大火快速翻炒,起锅开始调味,加入食盐2克,胡椒粉1克去腥增香,白糖1克提鲜,鸡粉1克调味。
5.依次倒入孜然粉,辣椒面和白芝麻,加入红油3克,香油2克,上火快速翻炒15秒,放入切好的香菜,再上火简单翻炒10秒钟,美味的孜然羊肉就做好了。
推荐食谱:【清汤羊肉煲】
1.准备新鲜的羊肉一斤左右,切成长条,再切成大块,水果玉米一根,切成厚片,再对半切开,山药一根切成滚刀块放入盆中,加入清水浸泡。
大葱半根切成斜片,生姜一块切成姜片,一起放入盆中,再放入两片白芷备用,盆里加入一小把枸杞,加入清水浸泡。
2.锅中添入适量的清水,加入一勺食盐增加底味,水开后下入山药段,用勺子翻动几下,山药经过焯水可以去除粘液,改中火煮两分钟,再下入玉米,继续煮一分钟,捞出控水。
3.重新起锅添入清水,凉水下入羊肉,加入少许料酒去腥,水开后用勺子翻动几下,使羊肉受热均匀,中火煮两分钟,用勺子撇去浮沫,用漏勺捞出放入砂锅中,加入适量的开水。
4.放入葱姜和白芷,盖上锅盖,大火烧开,水开后改小火,继续炖一个小时,30分钟过后,捡出里面的葱姜不要,盖上锅盖继续炖30分钟,时间到了,倒入山药和玉米,再炖15分钟。
5.根据自己的口味加入食盐,一勺鸡精,少许胡椒粉,搅拌化开调料,即可关火起锅盛入汤盆中,撒上枸杞,香菜,蒜黄段点缀,美味的羊肉煲就做好了,喝一口暖暖胃吧!
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