山西煎灌肠的做法大全窍门
小炒肉煎灌肠，山西人爱吃的一道既能当主食又能当菜的一道美味佳肴，属当地特色，深受广大食客及外来游客的喜爱。
灌肠也叫扒糕，山西人爱吃的一种用荞麦面做的小吃，尤其是到了夏季，吃灌肠便成为了山西人频率较多的一种小吃，灌肠的做法极其之多，就简单的用来凉拌就有好多种做法，之所以深受广大食客及外来游客的喜爱，不仅仅它是我们当地的特色之一，它的做法和成菜后的口感也吸引着广大食客的喜爱，在热炒系列中，灌肠最为吸引大众食客的还得属小炒肉煎灌肠，鲜香浓郁的小炒肉，连带肉汤汁包裹着看似软糯而又不失口感的灌肠，拿起筷子夹上一片灌肠放进嘴里，你细品，再细品，味道真的让人回味。
小炒肉煎灌肠这道菜的做法是先把灌肠改刀后，拍粉、油炸，然后再把肥瘦均匀的五花肉煸炒至入味，少一点汤汁快速翻炒而成，之前老一辈师傅们的做法也随之而改变，不再用特别繁琐的步骤，经过改变后的烹调方法，也深得大众食客的喜爱。今天刚哥给大家分享的这道小炒肉煎灌肠的烹调方法就是改变后的做法，既能不失味道，在烹调时间上也特别省时，下面就把具体的烹调方法和步骤分享给大家，喜欢的朋友可以按照食谱做，给家人一道美味，给家人一道不一样的山西风味美食。
—【小炒肉煎灌肠】—
准备食材 : 五花肉片150克、灌肠4袋、小葱段适量、鲜红椒圈适量、蒜末适量、葱花适量、陈醋5克、一品鲜酱油10克、料酒适量、鸡粉5克、食盐适量、白糖适量、玉米淀粉适量、植物油。
做法步骤 :
1、首先我们把五花肉切成2厘米左右大小均匀的薄片片放一旁备用。买回的五花肉为了方便切配，大家可以先放入冰箱冷冻到半冻状态，操作起来会更方便些。
2、把灌肠的外包膜去掉，一片一片分开(一般一包里面有3片)、然后切成小三角片，每片大约切8小片，依次都切完后放一旁备用。
3、小葱摘洗干净后切成小葱段放一旁备用。
4、鲜红尖椒洗净去蒂去籽不要破开，斜刀切成红椒圈放一旁备用。
5、将切好的灌肠放入不锈钢盆中，撒适量的玉米淀粉，下手轻拌均匀，使每一片灌肠都均匀的裹上玉米淀粉。
6、炒锅加适量植物油，油热至7成热，倒入灌肠炸制定型捞出。
7、炒锅洗净，再次加适量的植物油，放入五花肉片，大火煸炒至出油脂之后加葱花、蒜末炒出香味随后加适量的料酒、陈醋、一品鲜酱油、鸡精、白糖、食盐调味，大火翻炒均匀。
8、之后放入小葱段、红椒圈，大火翻炒均匀。
9、翻炒均匀后，放入灌肠大火翻炒，使每一片灌肠都均匀的裹上汤汁即可。
小贴士 :
1、灌肠在炸制前需要拍粉，油温不得低于7成油温，炸制的时间不宜太久，灌肠容易干。
2、五花肉不要切太厚，但也不能太薄。
3、放入灌肠后，翻炒时间不能太久。
以上就是刚哥给大家分享的小炒肉煎灌肠的烹调方法和一些平时的做菜经验，喜欢的朋友要记得帮忙点赞、转发哦！
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