香肠是由生肉加工成肠衣并经过一系列加工加工而成的。它们是世界上三大肉类产品之一（香肠、火腿和熏肉）。产量最高，品种最多，少数干种。因为它的营养和健康，可口的味道，方便携带和运输，很受消费者欢迎，是畅销市场。肠衣是由香肠包装材料切割而成，分为天然肠衣和人造肠衣两种。天然肠衣由猪、牛、羊的消化器官和膀胱制成，可以食用。人造肠衣由纤维素、再生胶和塑料制成，不可食用。 （1）自然套管 自然肠衣是指猪、牛、羊、小肠、结肠和盲肠、膀胱和牛和猪的食管。最常用的是大肠和小肠。去除材料的肠肠内容物后，洗涤和漂洗后，刮削套管车间肠，刮浆膜、粘膜层、肌层，同时保持强硬的管膜下层的半透明或干盐盐渍肠衣套管根据不同口径的分类。 使用时，根据产品规格选择不同尺寸的产品。和浸泡在水中使用前除盐、污垢和弹性。 天然肠衣的特性：（1）能保持肠内馅的适宜水分。它可以随着肠的内容收缩和扩张。它可以抽烟。（1）韧性和坚固性。它是可食用的。 （二）人造肠衣 克服了天然肠衣的形状和直径的缺点，实现了标准化。使用方便，广泛应用于现代肉制品生产中。 1、纤维套管由特殊的浸渍原纸和纤维素涂层制成。肠衣粗，仅适用于烟熏制品和干香肠制品。在西方国家，大约90%的火腿，25%的干香肠，20%的半干香肠。套管直径5-20cm，颜色为黄色，褐色，黄色，红色和黑色，可以分为两类：皮型、紧密型和剪切型三。 套管的特点是：（1）稳定性好；（2）强强度和高充盈压；（3）熏烟；（1）肠内容物收缩；（4）肉的良好稠度。 套管是2。纤维素肠衣制成的高温快速加工、棉短绒方便灌装，抗裂性强，潮湿的条件下可以熏等。根据外壳的厚度，它分为：（1）小直径套管，长2.13-4.86m，直径和填充1.5-5cm。（2）大直径套管，填充三种直径：普通型5-12cm、高收缩型1.6-20cm。小口径肠衣维多利亚香肠、法兰克福香肠的应用率约为30%；大直径半干香肠的使用率约为40-50 %。 （三）再生胶套 肠衣是用动物胶制成的。它主要是由牛真皮（胶原纤维），这是进一步制备碱、中和、进一步扩大，磨浆、挤压。具有天然肠道的特性，食用、标准化、卫生、便携。它分为两种：（1）优良的肠衣、食用性和自身的优良特性。在日本，维也纳的肠道使用率为10%，法兰克福为30%。新鲜香肠在欧洲和美国使用最多。质地柔软，肠道表面容易破损。（2）肠衣粗糙，味道不好，无食物，在肠内使用约10-20%。再生橡胶套管是怕干燥，且相对湿度应保持在40-50%。如果湿度高，水就会被分解。保持干燥而不潮湿。灌装时用温水浸泡。 （四）塑料套管 塑料外壳由尼龙、PVC薄膜（PET）等材料制成。特点：加热后收缩适中，外观良好，透明度好，光泽度好，印刷性好，机械性好，适应性强，耐高温杀菌性能好，生产能力强。火腿骨占90%的使用率，波罗的海激占70%，混合型产品占90%。此外，还有玻璃纸外壳，比上面的衣服（天然肠衣）便宜又便宜。