自上世纪90年代以来，全球氨基酸市场一直处于上升状态，不像其他原料产品那样有市场。据GIA的市场研究公司，发布了一份报告，在2014，氨基酸在全球氨基酸市场销售总量为658万2000吨，其中719万吨增加到2015和近800万吨2016。近几年来，世界氨基酸市场的复合增长率为5.6%，总销量预计将达到1105万吨，达到2022吨。总销售额将达到惊人的354亿或更高。动物饲料使用上为什么在上世纪80年代一直不温不火的氨基酸市场将出现产业发展这么多，一个是健康保健的消费者的重要作用对氨基酸有了更深的认识，如谷氨酸在维护人类的健康起着关键的作用，增强免疫力和制备赖氨酸大大降低老年人带状疱疹的风险，或抗真菌的一种有效的免疫增强剂，精神病患者往往需要丝氨酸制剂能有效降低攻击精神分裂数、精氨酸、瓜氨酸、抗心血管功能。这些发现促进了氨基酸在强化食品、功能食品（饮料）、运动饮料和各种保健食品中的广泛应用。促进世界氨基酸市场持续增长的另一个重要因素是世界上大多数国家都在第三世界国家。肉类和家禽产品的需求迅速增长，全球饲料工业正在高速发展。为了缩短畜禽的贮存时间，动物饲料中添加氨基酸成为最有效的手段。另一个因素是，联合国禁止在动物饲料中添加抗生素作为动物生长促进剂，这也促进饲料中氨基酸的增加，因为某些氨基酸能增强动物体质并预防疾病。近3年来，饲料添加剂中氨基酸的总销量占世界氨基酸市场总销量的55%。预计这一比例今后将进一步增加。上世纪50年代生产多用途微生物发酵产品的氨基酸主要由蛋白质水解产生。作为世界上第一个商业化生产的氨基酸产品，日本研究者将味精面筋（即谷属性，它是从小麦植物蛋白中提取）经盐酸水解后提取和纯化所得，所得的蛋黄在早期蛋氨酸系统中分离出来。人发、胱氨酸和半胱氨酸经酸水解后可得到猪毛，此方法仍在使用中。动物源性氨基酸的最大缺点是产量低，不易纯化，不能满足日益增长的市场需求。60年代，日本研究者率先以廉价的淀粉为原料，加入工业微生物、大型发酵罐，提取氨基酸的新工艺，大大降低了生产成本和产品销售价格，为大规模工业化生产氨基酸奠定了基础。除了蛋氨酸、甘氨酸和胱氨酸等氨基酸外，大部分氨基酸产品都是微生物发酵产生的。作为发酵吨位比较大，只有一个单一的壶氨基酸产量可观。氨基酸工业已成为世界上发展最快的产业之一。在非主流的氨基酸行业世界最新潮流的兴起，值得注意的是，一些非主流的产品是新氨基酸的兴起，包括氨基酸产品在产品列表中，22种氨基酸，含瓜氨酸、肌酸、牛磺酸、肌醇、L- Kanitin（即左旋肉碱）。有些品种不是真正的氨基酸，只是因为它们具有氨基酸的作用，并被市场分析员当作氨基酸处理。特别是，瓜氨酸具有积极的作用，并在国际市场上许多健康的食品中含有citrullinate组件。上述非主流的氨基酸产品在中国有一个巨大的出口量。2015、对citrullinine全球总销量突破1万吨，首次。对中国的出口瓜氨酸数量约5000吨，占全国的一半。牛磺酸是目前国际市场上最畅销的氨基酸产品。牛磺酸去年销售超过8万吨，牛磺酸一直是世界牛磺酸市场的首位，占牛磺酸市场的80%以上。Inositol（从米糠中提取）也是一个主要的出口