石斑鱼，属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体被小栉鳞，有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达，尾鳍圆形或凹形，体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。

石斑鱼为肉食性凶猛鱼类，以突袭方式捕食底栖甲壳类、各种小型鱼类和头足类。石斑鱼喜静怕浪，喜暖怕冷，喜清怕浊。在10～15米深的海底，尤其在多岩礁洞穴和珊瑚地带，经常多见。个体小的，活跃在浅水域，好动，易钓。个体大的，喜静卧，深居简出，经常呆在洞穴里或深水域。

石斑鱼体形，大同小异，一般体中长，侧扁，色彩艳丽，变异甚多，常呈褐色或红色，并具有条纹和斑点，口大，牙细尖，有的扩大成犬牙，背鳍和臀鳍硬棘，很是发达，赤点石斑鱼和云纹石斑鱼，青石斑鱼因体色为青褐色，故又称青斑，是福建产量较多的一种。石斑鱼体椭圆形，侧扁，头大，吻短而钝圆，口大，有发达的铺上骨，体披细小栉鳞，背鳍强大，体色可随环境变化而改变。成鱼体长通常在20～30厘米。

石斑鱼多栖息于热带及温带海洋，喜栖息在沿岸岛屿附近的岩礁、砂砾、珊瑚礁底质的海区，一般不成群。栖息水层随水温变化而升降。

石斑鱼属暖水性底层鱼类，喜欢定居，不做长距离洄游，只是随潮水和温度的变化做深浅移动，一般不离开它所栖息和捕食的海域。它口大，牙细尖，性情凶狠，喜吃活食，但惧风，怕浪，喜静，喜暖。4～6月为繁殖期，较少觅食，难钓到，7～9月为产卵后的索饵季节，这时近岸、岸边只要钓法得当，到处都可以钓到它。

一、海竿岩礁钓

石斑鱼力大劲猛，钓具应结实坚固。海竿为3.0-4.5米的硬调竿，配以中型绕线轮，能贮直径0.5毫米的钓线100-120米，因其牙齿尖利，再粗的尼龙线也能轻易咬断，支线(拴钩线)应用不锈钢丝。钓钩用钩条粗、钩尖内弯的岩礁钓钩，坠重80-100克，吊钟形坠。

垂钓时，饵钩入水后将线收紧，每隔数分钟将饵钩回收数米，诱鱼吞食，凭钩尖反应判断石斑鱼吞饵情况。由于石斑鱼有尝味的习惯故先要品尝一下，确认无危险时再放心吞下，这时会铃声大作，此时果断扬竿。即可把鱼钩住。

二、海竿浮钓

岩礁区水底地形复杂，易发生钓、坠卡底现象，而采用浮钓即无此弊端。即在主线上挂上大漂，换以轻坠，使饵钩稍稍离开水底。随着海流缓缓漂流，装于钩上的活饵游来游去，对潜伏于礁石中的石斑鱼很具吸引力。石斑鱼吞饵时，浮漂先是往下一沉，然后缓缓下沉，这时要及时收紧钓线，当浮漂完全入水时即大力扬竿。

三、船钓

当岩礁区离岸较远、钓竿鞭长莫及时，可划船至岩礁区垂钓。在船上垂钓，竿长1.8-2.4米即可，其余同岩礁钓。垂钓时，轻提饵钩，再徐徐放下，如此反复操作，当手感知鱼儿吞饵时不要急于提竿，反要稍稍放松钓线，只有当手感钓线被有力地下拽时即可大力扬竿收线。

石斑鱼的视觉不够敏锐，在垂钓时除使用活饵外，还要及时提放饵钩，使其活起来。石斑鱼的嗅觉灵敏，也很挑剔，如发现饵食味道不正，便会弃之不尝，故饵食必须鲜活、味纯。

石斑鱼为凶猛鱼类，在岩礁钓时要注意把钓竿支好、支牢，在钓竿尾部绑一根护竿绳，海竿与岩礁间要垫一块饱沫塑料，以防大鱼上钩后拼命挣扎而磨断钓线、磨坏钓竿。

石斑鱼个体差异很大，有时不小心钓上大鱼，要做好钓大鱼的准备，以免到时连人带竿一起扯入水中。

岩礁处易卡坠子，拴坠的线要稍细些，以便在钓上大鱼时，坠子被石缝卡住而拉断坠线，舍坠而得鱼。

钓石斑鱼时，钓点不是始终不变的，因石斑鱼一般不串游在一处久钓不粉，要及时更换钓点，不可空守在潮小，风轻时，涨潮，落潮的高差较小，流速慢，垂钓时可以延长，得鱼自然多些。

若在深水中钓到石斑鱼，由于水底压力很大，当它快速出水时，因压力急剧下降，体内气体逸出，石斑鱼会麟胀而死。为此，出水不能太快。另外，必须进行刺鳔放气处理。