黄鳝为热带及暖温带鱼类，营底栖生活的鱼类，适应能力强，在河道、湖泊、沟渠及稻田中都能生存。白天很少活动，喜欢在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。而夜间则出穴觅食。

鳃不发达，而借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官，能直接呼吸空气；在水中含氧量十分贫乏时，也能生存。出水后，只要保持皮肤潮湿，数日内亦不会死亡。

黄鳝是以各种小动物为食的杂食性鱼类，性贪，夏季摄食最为旺盛，寒冷季节可长期不食，而不至死亡。

鳝鱼一般体长约20.70公分（8.28寸），无鳞或具很小鳞片，背、臀鳍很低且绕过尾端相连续，鳃通常仅于喉部有一外鳃孔。前段管状，至尾渐侧扁，尾端扁细。全体裸露无鳞，头大，锥形，吻尖。

口大，端位，上颌稍突出，一些种类的鳃本身很小，依靠通过喉部或肠的黏膜吸入的氧进行呼吸。体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细，头长而圆。

上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。左右鳃孔于腹面合而为一，呈“V”字形。鳃膜连于鳃峡。体表一般有润滑液体，方便逃逸，无鳞。

无胸鳍和腹鳍；背鳍和臀鳍退化仅留皮褶，无软刺，都与尾鳍相联合。生活时体呈大多是黄褐色、微黄或橙黄，有深灰色斑点，也有少许鳝鱼是白色，俗称“白鳝”。

黄鳝喜欢夜间觅食。所以，用饵料诱捕黄鳝，一般多在晚间进行，方法是:在每天投饵台处，可将罩网或3-6平方米聚乙烯细网眼的网片平置于池底水中，然后，再将黄鳝喜欢吃的饵料撒入网片中间，并在饵料上铺盖一层草垫或破网片，引诱黄鳝自行入网片，待20-30分钟左右，再把网的四角同时升起，随手将覆盖物取出，接着用捞海把活蹦乱跳的黄鳝捕入鳝篓里。

此方法的捕捞率可达60%。如需捕捉幼鳝，可把饲料放在草包里，放在喂食的地方，黄鳝将会慢慢地钻入草包里，此时，把草包取出即可:也可每平方米水面放3-4个己干枯的老丝瓜，待15-20分钟后，幼鳝就会自行钻入丝瓜内，只要把丝瓜取出即可。

在捕捉人工饲养黄鳝时，可采用夏花鱼种网来捕取。但是，这种网眼要密，网片要柔软，不易损伤鱼体，且捕捉效果好。捕捞时，把池中水生植物一起围在网内，起水时，首先把水生植物提出，黄鳝便留在网中。如全部起捕，可先用全网捕1-2次，而后把水放干捕捉，往往可将全池的黄鳝捕尽。

黄鳝在夏季，经常躲藏在洞内，而头部则时时伸出洞外。此时，可取一钓竿，将牛虻活饵拽掉一边翅后，装在钓钩上，把钩放在洞口的水面上，牛虻就会在水面上不停地打转。黄鳝一受惊，就会立刻潜入洞内。此刻，要耐心等待，黄鳝将会又慢慢地把头伸出洞外，窥看鳝饵，接着，突然吞饵又缩回洞内。

这时，可将钓钩和黄鳝一起取出洞口，再随时将黄鳝从钓钩上轻轻取下，并放入鳝篓。同时，还可采用蜓蚓穿钩法，将虫匠蚓穿在鳝钩上，放入洞内引诱黄鳝吃钩，待黄鳝上钩后，立即把黄鳝取出水面，随手放入鱼篓内。采取钩捕法的捕捞率可达到50%-70%。

捕捉黄鳝的方法很多，采用诱黄鳝入笼捕捉法简单易行，收获甚大。

1.诱笼的制作：用带有倒刺的竹篾编制成高30-40厘米，直径15厘米左右两端较细的竹笼，其底口封闭，上口敝开，口径宜伸进手为佳，便于抓取黄鳝。在笼的下端7-8厘米处，编上5-8片簿竹片，并形成倒须的小口，直径约5厘米左右，使黄鳝能自由地从外边钻入，而不能退出笼外。

2.诱饵的制作：用一节长约20-30厘米、直径6-8厘米的竹筒，竹筒底部的节间不要打通，以免漏掉诱饵，在高5-6厘米处的四周，开几条6-7厘米的狭缝，这些狭缝称为诱饵窗。

3.诱饵的设备：黄鳝喜吃新鲜的活饵，采用鳝笼张捕黄鳝时，一定要备足新鲜小鱼、小虾、活蚯蚓、猪肝或鸡肝，与草木灰拌合，取少量装入饵筒中，散发出的肉腥味由食饵窗慢慢扩散出来。

4.放筒巧捉黄鳝：将诱饵装入诱饵筒底部，再将其插入诱笼，同时用木塞或草团塞紧笼口，在6-10月份的傍晚6-7时左右，可将笼子轻轻地放入池边水底，也可把诱笼放入稻田埂的旁边，再用力下压，入泥3-5厘米。

每平方米水面放4-5只笼子，待1小时后，开始取笼收鳝，然后每隔半小时收笼一次，此法的捕捞度可达70%-80%，而且黄鳝的成活率也相当高。采取该方法捕黄鳝，一个人可在不同的地方放上一些诱笼。